来吃正宗的陕西羊肉泡馍

陕西版的羊肉泡馍终极教程，保证不整那些花里胡哨的词儿，就跟家里老师傅教你一样。

咱们分三步走：炖汤、打馍、煮馍。

第一步：炖一锅灵魂羊肉汤

准备材料：

· 羊腿肉/羊腩： 2斤（带点骨头和肥油的最好，汤更香）

· 羊骨头（可选）： 几块（有它汤底更浓白，没有就用肉也行）

· 大葱： 1根，切段

· 生姜： 1大块，拍扁

· 香料包（简单版）： 一小把花椒、2个八角、一小块桂皮、几片香叶（用纱布包好，或者直接扔锅里最后捞出来）

· 清水： 足量，一次性加够

· 盐： 最后放

操作步骤：

1. 泡血水： 羊肉和羊骨买回来，用冷水泡上2小时，中间换几次水，把血水泡出去，这样汤才不膻。

2. 焯水： 羊肉羊骨和冷水一起下锅，大火煮开，撇掉浮沫。捞出用热水冲干净（别用冷水，肉会柴）。

3. 炖煮： 把干净的肉、骨头、葱段、姜块、香料包全部扔进一个大锅里，加足量的开水！大火烧开，转小火，盖上盖儿慢炖至少2小时。炖到肉用筷子一戳就烂乎为止。

4. 调味： 等肉烂了，最后再根据口味加盐。千万不能早放盐，不然肉柴汤不白！

核心技巧：

· 水一次加足，中途实在要加水也得加开水。

· 小火慢炖，汤才能清亮又浓白。

· 香料是辅助，千万别放多，抢了羊肉的香味就完蛋了。

第二步：打馍（烙饼）

准备材料（大约4个馍的量）：

· 中筋面粉： 300克

· 清水： 150克左右

· 酵母粉： 1-2克（就一丢丢，为了饼有点韧性，不是让它发起来）

· 盐： 一小撮

操作步骤：

1. 和面： 把所有材料混合，揉成一个光滑偏硬的面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟。

2. 烙饼： 面团分成剂子，擀成小圆饼（大概0.5厘米厚）。

3. 用平底锅（或者电饼铛），不要放油，开小火，把饼放上去烙。烙到两面出现金黄色斑点，饼皮硬脆，里面八九分熟就行了。

核心技巧：

· 面要硬，烙好的馍才能经泡不烂。

· 用死面（不加酵母）或 “半死面”（加一丢丢酵母）都行，正宗的偏向后一种。

· 馍不是烙全熟的，因为待会儿还要煮。

第三步：煮馍（最后的狂欢）

准备材料：

· 炖好的羊肉汤和肉

· 烙好的馍

· 粉丝 一小把（提前泡软）

· 蒜苗 或 香菜（切碎）

· 辣子酱（羊油辣子最好）

· 糖蒜（灵魂伴侣！）

操作步骤：

1. 掰馍： 把烙好的馍掰成黄豆大小的碎粒。这是享受，也是规矩，掰得越小越入味。（别用刀切！没有灵魂！）

2. 煮馍： 把掰好的馍粒和粉丝放进一个大碗里。舀入滚烫的羊肉汤和几片肉。

3. 调味出锅： 碗里撒上蒜苗/香菜，淋上辣子酱，一碗地道的“单走”就好了。

如果想更入味（水围城）：

· 把馍粒、粉丝、肉片一起下到滚开的原汤锅里，大火煮1-2分钟，让汤汁和馍充分融合，然后连汤带馍一起盛入碗中，再撒料。这是最普遍的吃法。

“说人话”重点总结

1. 汤是灵魂： 肉要好，血水要泡，小火慢炖，最后放盐。

2. 馍是骨干： 面要硬，火要小，烙半熟，掰小粒。

3. 煮是升华： 馍粒吸饱了鲜美的羊汤，那口感才叫一个“美得很”！

4. 配料是点睛之笔： 糖蒜解腻，辣酱增香，香菜提味，一个都不能少。

就这么简单，自己在家做，肉管够，汤管饱！祝你成功！