心疼 | 卖不完直接扔！价格还不便宜！网友吵翻！

近日，有网友拍摄到上海万象城里，有一家网红面包店在营业结束后，店员直接将一筐筐没卖完的面包扔进了垃圾袋里，场面令人震惊。

记者实地探访发现，这些面包完全可以食用，而且价格不菲！当记者询问店员面包会不会在闭店前打折销售时，店员明确表示不会打折，并称当天卖不完的面包，会在营业结束后做销毁处理。虽然也觉得浪费，但没有办法，是公司的规定。此事引发网友热议。

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门店回应：暴雨致销量骤降，承诺加强管理

9月16日下午，新京报贝壳财经记者探访了涉事门店，店长潘女士向记者证实确是该店9月13日所发生，店长表示这是门店对预计销售量错误估计，导致了面包的浪费。店长表示，根据公司规定，面包不可隔夜销售，目前也没有制度会在夜间降价销售，一般就直接报损处理。

据天眼查信息，该面包品牌所属公司成立于2020年，是一家以从事商务服务业为主的企业。企业注册资本50万元人民币。

9月16日16时许，该公司一位自称后台工作人员叶女士联系贝壳财经表示，公司已知晓此事，并已对门店员工进行批评教育。其向记者解释称，9月13日因上海暴雨天气，导致销售量下滑，正常情况下面包店报损率在3%-5%左右，后续公司将加强管理，确保此类事情不再发生。

贝壳财经记者在店内采访同时，上海市闵行区市场监督管理局虹桥所的执法人员也到达门店现场进行执法检查。

9月16日下午，上海市闵行区市场监督管理局执法人员前往设施门店检查面包销毁情况。

媒体在现场看到，店长向执法人员提供的9月13日销毁记录中，该店面包销毁率较高，“蓝莓”的蛋挞销毁118个，“脏脏包”销毁96个，“熊治大奶酥”销毁32个。

此外据报道，这家网红店的面包并不便宜！网红人气款大奶酥，售价20元一个。芝士猪扒堡，售价26.8元一个。树莓奶酥吐司，更是高达40元一个！

据@侬好上海，小编随便挑了3个面包，结完账发现竟然要80元左右。经询问，面包都是当天生产制作的，最佳赏味期为2天。

此外，媒体注意到，该面包店在部分电商平台上促销推出了9.9元面包券，现场整体客流量不低，在店采访的一个小时内有近百位顾客前来消费，主要是以兑换电商平台团购券。

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执法检查发现销毁记录存缺失

上海市闵行区市场监督管理局虹桥所的执法人员对门店生产、销售、销毁等各环节台账以及营业执照、食品卫生许可证进行了检查。随后，执法人员逐一查看了面包销毁视频和台账是否一一对应。在检查中，执法人员发现，店长所提供的每日面包的销毁视频并不完整，只有片段，执法人员要求提供完整视频，店长表示没有拍摄。执法人员指出，销毁产品应全程记录，现在无法完整地看到所有面包销毁全过程。

9月16日下午，市监局执法人员前往面包销毁垃圾处理中心检查。

此外，执法人员还前往门店处置销毁面包的垃圾处理点进行核实检查，并现场制作询问笔录。店长告诉执法人员，该店面包为现场烤制，每日21时30分停止营业，未销售完的面包全部销毁扔到垃圾桶。

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“扔面包”为行业惯例

在面包销售行业，报损销毁是常见的处理方式。据业内人士透露，由于面包保质期较短，且消费者对新鲜度有较高要求，因此面包店通常会根据每日的销售预测来制作面包。然而，由于天气、节假日、促销活动等多种因素的影响，销售预测往往难以做到100%准确，这就导致了部分面包无法在当日售出，进而需要进行报损销毁。一般来说，面包店的报损率在3%左右，具体数值因店铺规模、地理位置、销售策略等因素而异。

网上搜索一下“卖不完的面包被扔掉”，就能看到大量类似视频。

据统计，全球每年烘焙1.85亿吨的面包，其中有高达10%被丢弃、浪费烘焙行业的食物浪费问题，一直备受诟病。

有业内人士表示，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客会故意等到打折后再来购买，同时折扣可能会对品牌形象有损。

捐献或免费赠送的话，有一个潜在食品安全风险无法规避：捐赠后面包变质或运输不当致人健康问题，商家需担责；如果免费让员工带走，增加管理成本的风险也很难规避，店员可能故意超产，让每天闭店前都有卖不完的面包。

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行业惯例不一定是最优解

一般来说，行业惯例是全行业长期探索出来的最优解决方案，是收益和风险妥协的产物，但是，将行业惯例放在全社会公众的视角下，还是不是最优解，有没有更好解决方案？依然值得大家探讨。

行业惯例追求的是收益风险比，行业惯例也并不必然带来食物浪费，它应该是经济效益和社会效益平衡的产物。

贵价面包即使再注重营销，再主打差异化，归根结底仍是食品。去年11月印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》明确规定，餐饮行业要强化违法惩治，促进行业自律。反食品浪费的举措，应落实到业务全流程的各个环节。

针对“面包浪费”这一行业现象，有律师作出解读：依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。被约谈的食品生产经营者应当立即整改。

有网友留言说，无论如何，40元一个的网红面包最终归宿不该是垃圾桶，大家应该为每一片面包找到尊严的归宿。如店铺结合销售大数据动态调控产量；推动与公益组织签约，明确免责条款及运输、分发责任，降低企业捐赠风险等。

把面包丢进垃圾桶，只是一个最粗暴、最偷懒的办法。

如何在保证食品安全和

企业利益的前提下，

尽量减少食物浪费？

对于网红面包店的做法你怎么看？

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编 辑 | 顾颖

综合 | 每日经济新闻 新京报 大河报 侬好上海 主编有态度 时速新闻 红星评论等