中國人的一桌飯·揚州篇。

本文转自：以思做马誰最中國

你，为什么去扬州？

如果说第一次去扬州是因为千古诗人们留下的文化向往：“烟花三月下扬州”“淮左名都，竹西佳处”“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”……

那么第二次、第三次去，该有一大半是因为扬州的美食。

友人从扬州归来。问及“扬州如何？”

只见其眼前一亮，抛出一句，“扬州太好吃了！”

之后才娓娓说起瘦西湖与园林的美。

关于一座城市，视觉的惊艳可能会渐渐褪色，但是味觉的好吃就好像在身体里埋下了一条馋虫，时不时念起来，都让人心痒的程度。

扬州就是这样一个地方，对她的爱，或许便是：始于文化，陷于颜值，而忠于美食罢。

去扬州，必吃早茶。

扬州人的生活是这样的，“早上皮包水，晚上水包皮”。意思是，早上喝喝茶，晚上泡泡澡，骨子里都透着悠闲。

这样的生活底气是长期的富足养出来的。明清时期，富可敌国的盐商聚集扬州，他们的生活奢侈而讲究，早茶也渐渐从一种社交形式变成了生活仪式，一直延续至今。

清人李斗的《扬州画舫录》中曾记：“吾乡茶肆，甲于天下。”朱自清也曾写道：“扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满的。”

晨起，慢悠悠踱到一家茶馆去——扬州茶馆中最出名的当数“三春一园”：冶春茶社，富春茶社，共和春茶社，以及趣园茶社。多是要排队等号的。几样点心一壶茶，三五好友聊聊天，一晃便是半日时光——这才是生活的艺术。

坐定，先点上一壶茶——可以是富春茶社创制的魁龙珠，融合了浙江龙井的清雅、安徽魁针的醇厚与江苏扬州珠兰的馥郁；也可以是本地的绿杨春，清口解腻。

茶点是十分讲究的。你听歌谣里唱的：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”是不是已经垂涎三尺了？

一碟普通的烫干丝，却是最见功夫的。朱自清曾在《说扬州》里写，“叫茶房烫干丝是不可少的。烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地切成薄片，再切成细丝，放在小碗里；用开水一浇，干丝便熟了；滗去了水，拨成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。”

老扬州绝不会囫囵一拌就开始吃。而是先从“塔”顶搛几根姜丝放在底部，然后从底下搛干丝和姜丝一起放进嘴里，香软入味。

看起来平平无奇的豆腐干，却在扬州人手中变得美，变得雅，中间全都是认真生活的慢功夫。

蟹黄汤包是扬州早茶中的天花板，“皮薄如纸、汤如黄金”。吃相要雅，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，喝汤时用一根吸管慢慢地吮吸，让鲜美的汤汁溢满口腔。之后再以包子皮蘸醋吃，香而不腻。

翡翠烧卖与千层油糕并称为“扬州双绝”。烧麦面皮透亮，透出碧莹莹的青菜馅，顶上点缀红色的火腿丝，清新甜润；千层油糕菱形块，芙蓉色，糕面点缀着青红丝，层次分明，吃到口中松软如云朵。

扬州擅做面点。包子类有三丁包、五丁包、灌汤包、萝卜丝包等；面条类有阳春面、长鱼面、腰花面、煨面等，保管让你吃过瘾。

有学者称扬州早茶为“饮茶如筵”，因为其菜色丰盛，冷盘、炒菜、主食、点心等，一应俱全，确实堪比一场筵席。

就这么一波一波如流水般呈至桌前，将一份生活的闲情吃得淋漓尽致。

扬州有三把刀：厨刀、修脚刀、理发刀。其中的厨刀，便是指扬州菜厨艺之高超，刀法之精妙。

扬州是淮扬菜的核心发源地之一。淮扬菜讲求“清鲜平和、精致典雅”，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，是中国八大菜系之一，也是国宴菜上的主角。

说起来，淮扬菜亦是历史积蕴里娇养出的白月光。

奔腾而来的大运河让南北精华的食材、厨艺在扬州碰撞交融，最终流淌出淮扬菜的自成一派；盐商们在美食上的极致追求，给了淮扬菜“脍不厌精，食不厌细”的从容底气；而纷至沓来的文人雅士们，又让淮扬菜超越口腹之欲，具足雅致清和的美学气质。

淮扬菜讲究刀工。最具代表性的是文思豆腐，将一块嫩白的豆腐切得细如发丝，放在水中如云雾散开，搭配香菇丝、火腿丝等在鸡汤中烹煮，入口即化，简直辨不出哪是豆腐哪是汤。人说“砧声闻如雨，腐丝品却无”，即是如此。

淮扬菜也注重火工。经典的红烧狮子头，选用肥瘦三七开的五花肉，手工切成肉粒，需文火慢炖两个小时以上，方能油润不腻、入口即化。梁实秋专门有一篇文章写狮子头的做法，还说北方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚”。

江河交汇之处，淮扬菜中自然少不了海鲜。诸如蟹粉小笼包，蟹粉狮子头之类，还有一道名曰“拆烩鲢鱼头”的，已被列入扬州市级非物质文化遗产。

传统做法是将鱼头焖煮至骨肉分离，手工拆除84根鱼骨，同时保持外形的完整；武火断生，文火入味的火候也必需把握精准，不能有分毫差池，如此才能做到皮糯肉嫩、汤汁醇厚。

淮扬菜也被称为“文人菜”，口味清和，意境也雅。你看那文思豆腐如散开的花蕊，水晶肴肉像透明的琥珀，松鼠鳜鱼栩栩如生，悦口悦目悦心。

想起余光中到扬州，品罢扬州美食后直言，“扬州人的口福不浅”，并提笔写下“富春茶香，扬州口渴，扬州菜香，举国口馋”的赞誉。

如此淮扬菜，扬州人，确实有福了。

初到扬州，如果要走进一间茶社，趣园当是第一选择。

趣园茶社，在瘦西湖之畔，园林之间，小桥流水，亭台楼阁，如江南画卷。

想康乾盛世，帝王南巡，各大盐商为得青睐，纷纷在瘦西湖畔挥金造园，争奇斗艳，精巧至极，一时形成了“两岸花柳全依水，一路楼台直到山”的盛景。

“趣园”便是其中一园。在瘦西湖“四桥烟雨”一带，清流环绕、林木茂盛。乾隆六次南巡，曾四次到此游览，并取“偶涉亦成趣，居然水竹乡”之意，为其赐名“趣园”。

如今趣园所在，是扬州迎宾馆。这不是一间常规意义上的酒店，而是一座活着的园林。

与瘦西湖一墙之隔，隔去了游人的喧嚣，而保留了旧时扬州的幽静与诗意。里面亭台楼阁，错落有致，植被葱郁，掩映成趣。

可望，可游，可居，可食。

望的瘦西湖的四桥烟雨，游的是江南园林的移步换景，居的是东方庭园的四时风雅，食的是精致的淮扬之味——迎宾馆园林内，好餐厅云集，趣园茶社、趣园PLUS、山·餐厅等，它们底子里都是淮扬味，却又各有千秋，只等你亲自去品味。

吃喝住游，一应俱全，你完全可以一整天待在这里，不必匆匆忙忙去看风景、觅美食，只管体会扬州人的慢生活哲学：清晨溜达着去趣园茶社吃个早茶，之后在园中闲逛，或者走专属通道直达瘦西湖景区，晚上回来在酒店泡个澡，修个脚，然后安然入睡。

想那帝王的快乐也不过如此。

到扬州，不能少了一席园林之宴。

趣园茶社与趣园PLUS，都在扬州迎宾馆园内，都是米其林餐厅，趣园茶社还同时是黑珍珠。如果说在趣园茶社吃的是人间烟火，那趣园PLUS则是更为隐秘的园林之宴。

趣园PLUS是在大的园林之中，又独辟一方精致小园。以园中之园的礼遇，让客人私享一方幽静的用餐空间。

序。

进入趣园PLUS，先见一个充满古典韵味的序厅，序厅中置沙发、小几，阳光透过木质的窗棂洒落下来，好像在邀人入座。

这间小小的序厅，两面通透，就像是一个逗号，让人短暂地停留一下，过滤掉一身的疲惫与匆匆。

序厅墙面是一位扬州学者所作《趣园赋》：趣园字，乾隆赐，朱门张，满庭芳……回应着趣园在历史中的沉浮。

趣。

走过序厅，便进入一方幽然天地。

曲径通幽，绿树掩映。一路行来，好像忽然领会了乾隆所言的“趣”：

忽见小桥流水，游鱼嬉戏，又见亭台山石，各有韵致，或见一棵古树，肆意伸展。就像一幅幅自然切换的小景图。景自在，物自在，人亦自在。

这便是东方意趣的所在：以物观我，物我为一，是人与景物之间的会心一笑。

隔。

入门，没有直白叙事，而是以屏风、以影壁作隔。如美人“犹抱琵琶半遮面”。

屏风打破常规材质，使用金属仿铜的雕刻，与大门呼应，同时与整体环境的暗色低调融为一体。

道华以“烟花三月”为灵感设计屏风花纹，影影绰绰，欲语还休，将烟雨江南的朦胧之美呈现在客人面前。

屏风在整个空间巧妙穿插，既营造东方禅意之境，又实现了移步换景，让空间层次更加丰富。

游。

道华用“立体游园”的概念设计整个空间。

最醒目的暗金色旋转楼梯，如同一条飘带贯穿中庭。中庭如传统的院落天井，迎接日色天光，引入自然神性。

是楼梯，也是“游园”的路径，客人行走其上，每一步都是风景，有立体游园之感。而四面游廊，又提供了观赏中庭的角度，俯仰之间，都是美的震撼。

借。

道华深谙借景之妙。

“轩楹高爽，窗户虚邻，纳千顷之汪洋，收四时之烂漫。"

用餐区每一扇窗子，都是精心设置的画框，将室外园林之景借入室内：树影婆娑，山石成趣，绿意幽然。内外的界限渐渐模糊，好像一抬脚，就能走向山水间，让人感到心旷神怡。

室内设计尽量简化、收敛，只保留沉静的质感，让人把目光投向室外，尽情享受一方美景。

而在游廊端头，在负一层的走廊处，道华又巧妙运用对景的手法，游目之间，皆是美的遇见。

宴。

趣园PLUS，淮扬之宴的最高礼遇。

中国人讲吃，吃的不单是味道，更是美食之外的意趣。

趣园PLUS的意趣在“幽”：园中之园仿佛世外桃源，尽得幽趣而无喧嚣相扰；室内“立体游园”，更让人生出徘徊山林、素然探幽的雅兴。

美食是最终的定格。秉承淮扬菜 “和、精、清、新” 的理念，传承之中又有创新，融入注重食材与本味的经典粤菜，更让人感到幽然入魂的惊喜。

在这里，时间好像进入另一种流速，晃过神来，原来，这就是扬州。

扬州慢，慢慢是扬州。

在趣园，好像读懂了扬州。

它见惯了多少繁华，也见惯了多少繁华成空，唯有一汪明月，永恒相顾。是不灭的诗与美，落在扬州人的心头。

落在扬州人心头，便滋生出这般对生活永远兴味盎然的态度。

所以他们，怎么会在时代的竞逐中乱了阵脚呢？怎么会低着头只顾赶路呢？

你看人们依然不紧不慢地打着牌、听着曲儿、喝着茶、逗着鸟，慢慢吃着每一餐饭，也守着自己的一方幸福。

LDH DESIGN 设计总监 刘道华

项目名称｜趣园Plus

项目地点｜扬州

项目面积｜2382平米

设计公司｜LDH刘道华建筑设计事务所 (www.ldhdesign.cn)

项目灯光 | 韦绍博

摄影师｜王厅

主编｜海丰

编辑｜小玲

图｜刘道华建筑设计事务所&趣园茶社