舌尖上的乡愁！看厨神挑战赛周冠军如何还原家的味道

近日，“金山家宴·由我掌勺”上海湾区首届厨神挑战赛第六场比赛结果揭晓，由黄耀章、吴艳兵和关立梅组成的“哼哈二将”队凭借水面筋塞肉、清炒虾仁、红烧鲳鱼等经典家常菜，荣获该场周冠军。这些浸润着人间烟火气的家常美味，不仅征服了评委的味蕾，更诠释了美食背后深厚的文化传承与情感联结。

热气腾腾的厨房里，“哼哈二将”的两位主厨早已备好食材，准备复刻比赛当天的自选菜品。清炒虾仁晶莹剔透，水面筋塞肉浓香四溢，冠军菜肴的背后，是两位主厨对家乡风味的深情演绎。

来自江苏的“新金山人”黄耀章带来了家乡河鲜风味，其制作的清炒虾仁口感爽脆弹牙。“虾仁需用蛋清、生粉反复搅打至粘稠，才能锁住鲜味，成就独特脆度。”黄耀章分享道，三年前他来到金山，以一道道热气腾腾的饭菜延续着对家的眷恋。

一旁，另一位主厨吴艳兵正在烹制水面筋塞肉。只见他将塞满肉馅的水面筋滑入油锅，在浓汤中慢慢煨煮，一时之间香气四溢。作为土生土长的金山人，这道菜是吴艳兵家中逢年过节、招待客人时，餐桌上少不了的美味，也承载着他珍贵的童年记忆。这次能带着这道菜参加比赛，让他倍感喜悦。

“小时候看母亲做，现在我做给女儿吃，女儿特别喜欢这道菜，她也在慢慢学习怎么做，希望能将这样的传统菜肴一代代传承下去。”吴艳兵表示。

队伍中负责烧火的关立梅同样是夺冠的重要一环。自幼熟悉土灶的她，对土灶菜肴有着自己的情怀。“土灶把握火候很重要，掌握得当的话，烧出来的菜会更香、更入味。”

“哼哈二将”队研究菜色

随着决赛临近，“哼哈二将”队正积极备战，频繁研讨菜色、优化流程。吴艳兵计划推出代表金山海渔文化的特色菜，让更多人品味地方风味；黄耀章则注重团队协作与时间管理，期待在“高手如云”的决赛中展现最佳状态。

本届厨神挑战赛不仅是一场厨艺竞技，也是挖掘地方饮食文化、促进市民交流的平台，更成为了金山推动文旅农商体展融合发展的创新实践。用美食记录情感，以灶火延续传统，这些来自民间的厨艺高手，正用美味书写着属于金山的温暖故事。

记者：朱悦昕、吕瑶

摄影：封健炜

编辑/责编：冯生丹

审核：陈建军、林堃