浙江
最近，生活研究员小苏我发现「中式甜品」复兴了！
商场里的中式甜品店坐满了人，打开外卖软件，很多商家的「大满贯」甜品月销过千。
图片来源：外卖软件截图
如今的流行不再是杨枝甘露、双皮奶，而是一碗碗小料大满贯，里面是红豆、桃胶、莲子、芋圆、仙草、木薯……
曾经的「小料」抛弃了奶茶独立出道，成为新一代的下午茶爆品。
糯叽叽、QQ 弹、沙沙的、滑溜溜……丰富的口感组合在一起，每一口都有惊喜。
但你可能想不到，这么一碗现煮、手作看似健康的糖水，其实比奶茶更胖人。
小料大满贯
真 · 热量炸弹
中式糖水，常常给我们一种很健康的错觉。
毕竟不是油炸食品，主要都是些红豆、莲子、桃胶等天然食物，基底喝起来是带着一些甜味很丝滑的牛奶，怎么可能不健康？
直到食品专业人士帮我拆解了这一份份中式甜品，我终于知道自己为什么胖了……
各种各种样的小料，其实可以简单分为三类：
原本热量不高，额外加了糖：桃胶、银耳；
原本是粗杂粮，但要加糖的：莲子、红豆、木薯、血糯米；
本就是加工品，还要加糖的：芋圆、芋泥、麻薯。
看到问题了吗朋友们：不管是哪种，都要加糖，而且加的不少。
试图自己在家复刻糖水的朋友会知道，自己煮糖水，减糖后完全达不到甜品店又甜又糯的口感。
图片来源：小截图
好吃的木薯，网上有疑似甜品店员工给出了数据，木薯和黄片糖的比例为 2000 ：720，大约是 2.7 份木薯配 1 份糖，然后，在加温熬煮的过程中，让糖慢慢地均匀地渗入到木薯的内部。
也就是说，煮 100 克木薯就要放 37 克糖。
图片来源：自己拍的
我们整理了市售的加糖煮好的小料的热量数据，分成低中高三个热量梯队，大家可以看看自己爱吃的小料在哪个梯队。
一般来说，每种小料的分量大概在 30～50 克，大家可以自行换算一下……
小料不基础
基底也不基础
为了更好喝，糖水里还要加入牛奶和基底乳，除了甜，还有丝滑的口感和浓郁的奶香。
基底乳的脂肪不容小觑，脂肪含量是普通牛奶的近 6 倍。
牛奶 VS 基底乳
图片来源：营养成分表截图
可能有人会说，看上去热量也还好？但朋友们，大满贯的精髓在于「满」啊！
一种小料来上 50 克，也就只有几十千卡，但四五种叠加在一起，泡在基底里，轻轻松松就超过 300 千卡啦。
如果是大满贯有多少呢……合算下来甚至能有 500+ 千卡！差不多相当于一份正餐了。
图片来源：小红书 @ 狄森午间饱盒
热量这么高，可中式糖水太好喝，还想吃怎么办？可以试试下面这三个办法——
1. 选小料，优先选热量低的，桃胶、银耳都不错；
2. 少品种，自选的少点几个小料，大满贯尽量就别额外加料啦；
3. 替代主食，如果下午茶吃了小料大满贯，晚餐就不要吃主食啦。
如果你特别喜欢吃某一种高热量小料，那可以试试选择相对低热量的糖水做基础，然后额外加一份想吃的小料，这种自己组合的方式，可能比商家搭配好的热量低不少哦。
这里我们也根据配料整理估算了各种中式糖水的热量，供大家参考——
看完今天这篇，相信木薯大满贯以后可能是很多朋友的正餐替代，而不是下午茶了。
偶尔吃一次糖水，享受一下碳水（也包括糖和精制淀粉）带来的快乐没什么大不了的。
我们也可以通过当天少吃一餐主食，不再吃别的甜食做一些补救。
作为有追求的 吃货 美食爱好者，美食不可辜负，但也要吃个明白。
为好吃的木薯大满贯点个赞，转发给下午茶搭子，下次一起吃，不长胖。
合作专家兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核王雨楠
中级临床营养师
中国注册营养师、国家营养指导员
内容策划Susie
合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn
监制feidi
图片见图注
封面图来源站酷海洛
插画hantu
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