以前吃鲍鱼是非常奢侈的事，为啥现在鲍鱼这么便宜了？

三十年前一顿鲍鱼宴能买辆自行车，现在一斤鲜鲍才几十块，超市冷柜里码得整整齐齐，跟大虾似的随便挑。老一辈人说“一口鲍鱼一口金”，那时候谁家吃顿鲍鱼，街坊四邻都得议论三天，说是“显摆”。

可现在呢？烧烤摊上串两块鲍鱼，配瓶啤酒，鲍鱼咋就从“海中黄金”变成了“平民海鲜”？

要说鲍鱼为啥便宜了，得先明白它原来凭啥贵，鲍鱼不是鱼，是软体动物，属于贝类，学名叫“皱纹盘鲍”，主要生活在潮间带礁石缝隙里，靠啃食藻类过日子。它长得很慢，野生环境下，三年才能长到能吃的尺寸，而且产量极低。

早年间捕捞全靠潜水员摸石头缝，一人一天能捞上来十几个就算不错了。物以稀为贵，再加上它口感弹嫩、味道鲜美，自古就是宫廷贡品，《清宫膳档》里记载慈禧太后最爱吃“红烧鲍鱼”，一席宴动辄用掉上百头，成本高得吓人。

上世纪八九十年代，国内高档酒店一道葱烧鲍鱼能卖到上千元，相当于普通工人几个月工资。那时候别说吃，见都没见过的人一大把。可这一切，在21世纪初开始悄悄变了。

改变的起点在福建和山东这两个地方，一个靠南，水暖；一个靠北，水质清，都是养鲍鱼的好地界。90年代末，中科院海洋研究所联合福建省水产研究所，开始攻关“鲍鱼人工繁育技术”。

难点在哪？鲍鱼幼体特别娇气，刚孵化出来的小苗只有头发丝粗细，对水温、盐度、饵料要求极高，稍有不慎就全军覆没。科研人员一遍遍试，光是饵料配方就调了上百种，最后发现用特定种类的硅藻喂养，成活率能提高三倍。

2001年，福建连江成功实现大规模育苗，当年产出鲍鱼苗超过5000万粒，这是中国第一次摆脱对野生种苗的依赖。紧接着，养殖模式也升级了。最开始是“筏式吊养”，把鲍鱼装在网箱里挂在海面上，但台风一来全打没了。

后来改用“陆基工厂化养殖”，在岸上建起恒温车间，用水泥池子养，水循环过滤，温度、溶氧、pH值全由电脑监控，比养孩子还精细。

这种模式虽然投入大，但全年都能生产，单产高出传统方式五倍以上。到了2010年前后，福建、山东、辽宁三省的工厂化养殖场遍地开花，全国鲍鱼年产量从几百吨猛增到十几万吨。

以前鲍鱼卖得贵，不只是因为少，还因为运输难、加工慢。活鲍离水撑不了几小时就会死，死了就没法卖高价。

后来冷链系统跟上了，从养殖场到批发市场全程4摄氏度冷藏，空运、冷链车配合，早上福建出塘，晚上北京酒楼就能下锅。

再加上速冻技术进步，真空包装的速冻鲍鱼既能锁住鲜味，又能长期保存，超市货架上一摆就是半年。

加工环节也实现了自动化，过去剥鲍鱼壳全靠手工，一人一天最多处理百八十只，现在有专用去壳机，每分钟能处理上百只，效率翻了几十倍。

成本下来了，价格自然也就扛不住了。根据农业农村部《中国渔业统计年鉴》数据，2000年全国鲍鱼产量不足2000吨，批发价每公斤超过600元；而到2023年，产量已达23.8万吨，福建产地的鲜活鲍鱼批发价已降至每公斤80元左右，降幅超过85%。

即便是品质较好的“深水吊养鲍”，价格也不过每公斤150上下，普通人逢年过节买个半斤八两，完全负担得起。

有人会问，养得多，味道会不会差？这事儿得客观说。野生鲍鱼因活动范围大、食物多样，肉质确实更紧实，风味层次更丰富。

但现代养殖通过优化饲料配比，比如添加鱼粉、海藻粉、复合维生素，甚至模拟自然环境让鲍鱼在礁石上爬行增加运动量，已经极大提升了口感。

国家水产品质量监督检验中心近年多次抽检显示，规模化养殖鲍鱼的蛋白质含量、氨基酸组成与野生个体差异不大，重金属、微生物指标全部符合食品安全标准。

你现在吃到的养殖鲍鱼，虽然不是“山野散养”的那种原始风味，但绝对算得上安全、稳定、优质。而且养殖反而保护了野生资源。

过去滥捕导致黄海、渤海的野生鲍鱼种群一度濒临枯竭，如今有了人工供应，捕捞压力大大减轻，生态也在逐步恢复。

2022年，山东长岛海域开展增殖放流，累计投放人工培育鲍鱼苗超百万只，用于修复海底生态系统，这就是养殖反哺自然的典型例子。

鲍鱼的“降价史”不是什么市场泡沫，也不是品质缩水，而是一场实实在在的技术革命和产业攻坚。中国人用几十年时间，把一种原本靠天吃饭的稀缺海货，变成了可控、可量产、可普及的日常食材。

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