叶酸是南瓜的36倍，一抗衰老，二护血管，三助生长，现在吃正当时

你们有没有发现，菜市场里总有些不起眼的菜，营养价值却藏着大惊喜？前阵子我去买菜，看到摊位上堆着新鲜的红薯叶，绿油油的看着就喜人，一问才3元1斤。摊主阿姨说现在正是吃红薯叶的好时候，比南瓜的叶酸还多，我当时还不信，回家查了查才知道，红薯叶的叶酸含量竟是南瓜的36倍，难怪老一辈总说 “红薯全身都是宝”。

先说清炒红薯叶吧，这菜看着简单，想炒得好吃还真有讲究。第一步啊，你们得先把红薯叶择干净，老梗要去掉，只留嫩叶和嫩茎。我上次图省事，没仔细择，炒出来嚼着全是硬梗，口感差得很 —— 哎你们可别学我，择菜虽然费点劲，但吃起来香多了。

炒的时候，锅一定要烧得够热，再倒少许油，先放蒜末炒出香味，接着把红薯叶倒进去，开大火快速翻炒。记住啊，炒红薯叶千万别加水，它本身会出汁，加水就成煮菜了，软塌塌的没口感。快出锅时放一小勺盐和鸡精，翻炒均匀就能装盘。喜欢吃辣的可以加点小米辣。你们尝尝，这样炒出来的红薯叶，带着淡淡的清香味，口感脆嫩，一点都不柴，配米饭能多吃半碗。

再说这红薯叶的营养，之前看央视提过，绿叶菜里的叶酸对身体好，尤其是备孕的姑娘和老人。我邻居家的小姑娘，备孕时就总来问我要红薯叶的做法，说吃了一段时间，去检查时医生说各项指标都不错。还有我妈，现在每天都要吃一盘清炒红薯叶，说自己之前总觉得手脚发麻，吃了一阵子后舒服多了。不过提个醒，炒的时候盐别放多了，老人吃太咸对身体不好，清淡点才更能尝到红薯叶本身的鲜味。

再来讲凉拌红薯叶，天热的时候吃这个最爽口。红薯叶洗净后，用开水焯 30 秒就行，时间千万别长，不然就蔫了。焯水时在水里加少许盐和几滴油，这样红薯叶颜色会更绿，看着就有食欲。焯好后捞出来过一遍凉水，挤干水分，切成小段，放蒜末、小米辣、生抽、香醋，再淋上一勺热油，拌匀就能吃。

我上次做凉拌红薯叶，醋放多了，酸得直皱眉，最后只能再加些红薯叶中和味道 —— 你们做的时候可以先少放调料，尝着加，这样不容易出错。这凉拌红薯叶啊，吃起来酸辣爽口，带着蒜香和芝麻香，天热没胃口的时候吃一盘，立马就有食欲了。而且凉拌能最大程度保留红薯叶的营养，不像炒菜会损失一部分。

最后说红薯叶窝窝头，这可是老一辈常吃的主食，现在年轻人很少做了。红薯叶洗净焯水后切碎，挤干水分，和玉米面、少许白面混合，加适量温水揉成面团，醒 10 分钟。然后取一小块面团，用手捏成窝窝头的形状，底部要留个洞，这样蒸的时候容易熟。

我第一次做窝窝头，没掌握好水量，面团太干，捏的时候总散架，最后只能拍成小饼子蒸 —— 你们揉面时别急，慢慢加水，能捏成型就差不多了。蒸锅上汽后放入窝窝头，蒸 20 分钟就行。刚蒸好的窝窝头，带着红薯叶的清香和玉米面的醇厚，咬一口松软有嚼劲，配着咸菜吃特别香。

红薯叶窝窝头不仅好吃，还很顶饱。我爸说他们小时候，红薯叶窝窝头是家常便饭，那时候条件不好，却很少有人积食，现在想想，多亏了红薯叶里的膳食纤维。现在我家每周都会做一次，我侄子不爱吃蔬菜，却喜欢吃红薯叶窝窝头，不知不觉就能吃不少红薯叶，比逼着他吃蔬菜省心多了。

对了，买红薯叶也有技巧，菜市场阿姨教我的，要选那种叶子翠绿、茎部饱满的，捏一下茎部，感觉有水分的才新鲜。要是叶子发黄、茎部发蔫，就不新鲜了，炒着吃口感会差很多。还有啊，红薯叶买回家要尽快吃，放久了容易发黄，营养也会流失。

现在正是红薯叶鲜嫩的时候，3 元 1 斤就能买一大把，做法还简单，不管是清炒、凉拌还是做窝窝头，都好吃又营养。它不仅叶酸含量高，还能帮着抗衰老、护血管，对正在长身体的孩子也有好处，这么好的菜，可别错过了。

你们有空也可以试试做一道红薯叶菜，觉得有用的话，也转给家里人看看，让大家都尝尝这不起眼的 “营养宝库”~