自带 “青霉素” 的3种蔬菜，建议：秋天多吃点，提高免疫少生病

老话说 “秋天补得好，冬天病不找”，我最近可算琢磨出点门道了！不是啥贵补品，就是菜市场常见的韭菜、仔姜、洋葱这三样，炒着吃特香，我家娃这半个月没咋咳嗽，婆婆跳广场舞都敢跟领舞阿姨抢C位了。你们是不是也总愁秋天给家人做啥？既想下饭又能提高免疫？今天就跟你们唠唠这三道菜，都是我常做的，简单还好吃！

先说韭菜炒香干，这菜我家每周必做，主要是娃爱吃，还不费事儿。上次去菜市场，张婶的韭菜嫩得能掐出水，我本来就想买一把，结果她拽着我胳膊说 “秋天的韭菜最养人，你家娃不是爱吃香干？炒一起正好，我家老头子天天要吃”。我听她的买了两把，回家一炒，那香味儿飘到三楼，隔壁小宇妈都来敲门：“姐，你这做的啥呀？我家娃闻着味儿闹着要吃！”

我做这菜有个习惯 —— 香干必须煎得金黄焦脆，哪怕多费点油也愿意，你们别学我浪费油啊，但说真的，煎过的香干吸满韭菜的汁儿，咬一口咯吱响还爆香，比软趴趴的好吃多了。步骤也简单：香干切粗条，热锅倒点油，慢慢煎到两面黄，盛出来备用；再用锅里的底油炒韭菜，韭菜一软就把香干倒回去，放半勺生抽、一点点盐，翻炒个 10 秒就关火，千万别炒太久，韭菜炒老了就嚼不动，还一股子怪味儿。

之前社区医生来讲座说，秋天吃韭菜能暖身子，还能帮着消化。我家娃之前总不爱吃饭，吃了几次这个菜，现在每次都能多扒半碗饭。对了，你们买韭菜会不会挑？我之前总买错宽叶的，炒出来没香味儿，后来张婶教我：挑叶子窄、根儿红的，那才是秋韭菜，香得很！

说到第二道菜，仔姜炒牛肉丝，我可太有发言权了 —— 上次踩坑踩得明明白白！之前不知道仔姜和老生姜不一样，随手买了块老生姜，炒出来牛肉又辣又柴，我家老公吃了一口就吐出来：“你这是煮生姜还是炒牛肉啊？嚼着跟橡皮似的！” 后来才知道，仔姜是秋天新出的，皮嫩得能直接吃，切着也不费劲儿，还带点甜味儿。

仔姜炒牛肉，牛肉要选里脊，切细丝，用料酒和淀粉抓匀腌10分钟，再放半勺食用油，炒的时候不容易粘在一起。炒的时候先把仔姜和蒜片爆香，再下牛肉丝滑散，变色了就加一勺豆瓣酱，炒出红油，最后放点青椒丝配色，起锅前淋点香油，那味儿绝了！

我家老公最近总加班，回来吃一大碗饭配这个菜，说 “比喝鸡汤还得劲，身上都暖烘烘的”。秋天天气凉，吃点仔姜能驱寒，牛肉又补力气，老人小孩都适合。对了，你们炒牛肉会不会粘锅？我上次没把锅烧热就下肉，粘得一塌糊涂，后来才知道要 “热锅凉油”。

差点忘了最下饭的肉末洋葱炒鸡蛋！这菜我上周还闹了个笑话 —— 炒的时候光顾着跟娃说话，居然忘了放洋葱，炒完端上桌才发现，我老公笑得直拍桌子：“你这是肉末炒鸡蛋，跟洋葱半毛钱关系没有啊！” 后来赶紧切了洋葱倒进去再炒，才对味儿，现在想起来还觉得好笑。

我买洋葱总爱买紫皮的，觉得比黄皮的甜，上次买了个黄皮的，炒出来有点辣，娃吃了一口就吐了，从此我只认紫皮的。做这菜我有个小技巧：打鸡蛋的时候加一勺温水，搅散了再炒，鸡蛋会特别嫩，像云朵似的，你们可以试试。

步骤也简单：先把鸡蛋炒好盛出来，再用锅里的底油炒肉末，肉末变色了就放洋葱丁，炒到洋葱变软出汁，把鸡蛋倒回去，加半勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、小半碗淀粉水，翻炒均匀就好。

我妈说洋葱这东西好，秋天吃着不容易咳嗽，她最近每天都要吃点，要么炒鸡蛋要么凉拌。之前我切洋葱总辣得流眼泪，后来发现把洋葱放冰箱冰 10 分钟再切，就不辣眼了，你们试过没？这菜超下饭，我家娃能就着吃半碗米饭，还说 “妈妈，明天还做这个”，省事又省心。

其实秋天养身体真不用搞多复杂，就像这三道菜，都是菜市场常见的食材，简单炒炒就好吃，家人吃得香，少生病比啥都强。老话说 “药补不如食补”，我这阵每天变着花样做这几道菜，娃少感冒，老公有精神，婆婆也说 “比瞎买补品强”。

你们秋天还爱给家人做啥菜？评论区跟我分享分享呗！