皮皮虾：港城美食新名片｜谁是小岛第一味？秦皇岛美食

赶海水晶虾。

椒香皮皮虾。

当秦皇岛市首届皮皮虾宴金榜菜单揭晓，25道以唯一主角——皮皮虾为核心的创意菜品荣耀登榜。皮皮虾，这个曾经质朴的海鲜主角，在厨师们的奇思妙想下，正焕发出前所未有的璀璨光芒，成为一张极具辨识度的城市美食新名片。

秦家味西港路店推出的“海阳腐乳汁炝皮皮虾”，主料选用本地小船皮皮虾，搭配本地昌黎干红葡萄酒、海阳腐乳汁、姜汁调制出复合口味酱汁。参赛选手用料创新，构思巧妙，保留了皮皮虾的原味，兼有酒香，口味鲜甜并回味无穷；由富丽源老菜馆推出的“皮皮虾烩青龙老豆腐”，利用皮皮虾和青龙老豆腐通过炖煮和烩的烹饪技法，让皮皮虾的鲜美和豆腐的细腻在锅中相遇，每一块豆腐都裹挟着皮皮虾的鲜香，每一口都让人回味无穷，完美展现了本地食材的卓越品质和烹饪技艺的高超；由北戴河集发印象餐厅推出的“笨花椒香炒皮皮虾”也是一道热菜。当海港区石门寨出产的笨花椒的独特香味与秦皇岛本地鲜活饱满的皮皮虾相遇，会激发出一种奇妙的味觉碰撞。

“这些创新菜品，是对大海恩赐的礼赞，更是对传统技艺的深情致敬。”一位赛事评委说。每一道佳肴都凝聚着厨师们的巧思匠心，既展现出皮皮虾风味的丰富层次，又融入了秦皇岛人对美食的独特理解与感悟。这不仅是一场舌尖上的狂欢，同时也承载着秦皇岛人对海洋、对生活、对美好的赤诚热爱、热切向往与执着追求。

最能体现秦皇岛地域特色饮食文化的首推海鲜，海鲜在秦皇岛人的餐桌上占据着举足轻重的地位。秦皇岛景色旖旎，物产富饶，《临榆县志》称：“临榆为山水奥区，物产甚繁。”在秦皇岛162.7公里海岸线上，皮皮虾早已超越果腹之物，深深融入港城百姓的味觉记忆，最终凝结成为独特的味觉基因。《临榆县志》《抚宁县志》《昌黎县志》等地方志中不乏对皮皮虾等海产的翔实记录，足见其在地方物产谱系与饮食传统中根基之深。而现代智慧更让这古老馈赠焕发新生。

今年3月，“椒盐皮皮虾”与“皮皮虾酱”这两道传统名菜被中国饭店协会正式列入《地标美食名录》，从地方风味跃升为国家认证的文化符号。这一荣誉不仅是对秦皇岛美食的认可，更成为推动本土饮食文化创新发展的契机。

4月底，海港区渔渡一号码头人声鼎沸。一场以“传承工匠精神，争做技术能手”为主题的秦皇岛市地标美食职工烹饪技能大赛在此展开。大厨们在皮皮虾烹饪的舞台上尽情挥洒才华，“椒盐皮皮虾”烹出极致酥脆，金黄透亮，让人口水直流；“皮皮虾酱”则将虾肉与酱香融合成舌尖风暴，鲜而不腥，浓而不腻。共有来自66家餐饮机构的107名厨师同台竞技，79道椒盐皮皮虾、63道皮皮虾酱在铁锅与灶火间诞生。在富丽源老菜馆王成成师傅手下，皮皮虾入油锅如获新生——外壳炸至金黄酥脆，轻咬一声脆响，内里虾肉却保持着惊人的弹嫩；北戴河集发·戴河渔村的厨师韩兴海则捧出醇厚鲜香的皮皮虾酱，每一勺都浓缩着对传统工艺的敬畏与升华。

从秦皇岛首份“皮皮虾宴金榜菜单”到2025年秦皇岛市地标美食职工烹饪技能大赛暨秦皇岛市职工首届皮皮虾嘉年华活动，这标志着皮皮虾美食完成了从专业榜单到全民参与的盛大嘉年华的跨越，从单纯的味蕾竞技深化为一场融合职工技能比拼、地标文化推广与全民美食狂欢的综合性城市节日盛宴。

抚今追昔，皮皮虾早已超越食材本身。当椒盐的辛香在街头巷尾弥漫，当一碟碟饱满的皮皮虾端上团聚的餐桌，它已然成为秦皇岛人情感深处的味觉密码，一种与故土山海紧密相连的文化认同。这份源自渤海深处的鲜甜馈赠，裹挟着山海的豪情与匠人的虔诚，正以其不可复制的风味，讲述着一座城与一片海永恒的故事。

来源：秦皇岛plus（记者王红利）

编辑：崔婷婷 编审：高源