《顾客爱吃才畅销》：为什么萨莉亚的预制菜被接纳？

在餐饮行业，“预制菜”三个字常常伴随争议，可同样是做预制菜，有一家餐厅却几乎没人骂，甚至被众多餐饮老板奉为学习典范——它就是萨莉亚。

萨莉亚在1980年代就开始使用预制菜，它的预制菜和我们有什么不一样？丹荑在近日录制的《细读商业经典》中，通过解读萨莉亚创始人正垣泰彦写的《顾客爱吃才畅销》一书，就为大家详细阐述了萨莉亚的经营之道。她认为萨莉亚的预制菜之所以让普罗大众接受，有两个不同。

第一个是核心应用的不同。萨莉亚使用预制菜的核心是为了支撑企业高效运营，降低成本，让餐品的价格更低。第二个不同是，消费者对预制菜的感受是隐形的。

以对大米的管理为例，每天只加工定量的精米来保证新鲜度，每位店长需要预测明日所需米量，工厂以此为依据每日配送。

测量含水量并精准控制煮饭水量，并且为了尽快保鲜，所以采用4度的冷藏温度保证米饭存放时间足够短。

为了真正创造出稳定的美味，标准化管理好从原材料生产到被送上餐桌的各个中间环节，确保米饭新鲜。

当然，它值得我们学习的不止这些。更值得深究的是萨莉亚那些看似“反常识”甚至“自相矛盾”的经营理念，却在实践中完美融合：

1.不是好吃，而是可接受的食物；不是惊喜，而是标准化的服务。

2.店长不背经营指标，但考核人时效率。

3.不做流行的单品，只做符合场景的匹配。

4.菜单既要丰富又要简单。

5.要提高效率，也要考虑员工疲劳度。

9月24日《细读商业经典》上线的节目中，我们将详细解读萨莉亚创始人正垣泰彦的《顾客爱吃才畅销》一书，深入分析：

◎“当天食物当天毕”背后的供应链细节。

◎如何用物理实验思维做餐饮管理。

◎怎样设计运营流程才能兼顾效率与人性化。

萨莉亚的成功并非源于“消费降级”，而是在稳定、高效、可复制的系统支持下实现的“极致性价比消费升级”。

其经营理念反常识却极具科学性，值得餐饮从业者学习。如果你希望了解如何实现“低成本、高稳定、好口碑”的餐饮模型，不要错过。

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