纵览热点｜太二酸菜鱼“活鱼现做”被怀疑“预制”，记者探访石家庄门店，工作人员：所用黑鱼均为当天店内提前宰杀

制作/张李昊

见习记者张恩博 记者卢伟丽

9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上热搜。有媒体报道称，杭州目前有23家“太二酸菜鱼”，其中2家店显示为暂停营业，1家店尚未开业，另有6家门店已经歇业关闭。此前一天，有媒体在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐，这样的出餐速度让不少消费者对其“活鱼现做”的宣传产生疑问。9月15日18时左右，记者实地探访太二酸菜鱼（石家庄万象城店），工作人员表示，店里所用黑鱼均是当天一早送到门店的活鱼，当天在店内提前宰杀、腌制备用，待客人点餐后进行烹饪，而店内的部分菜品食材由中央厨房配送。

记者查询发现，石家庄市共有两家太二酸菜鱼门店，分别是万象城店和勒泰广场店，目前两店均处于正常营业状态。9月15日18时左右，记者来到太二酸菜鱼（石家庄万象城店），当时店内有两三桌客人在用餐。工作人员表示，他们店后厨打造的是“明厨亮灶”，并邀请记者进店查看。

9月15日，记者探访太二酸菜鱼（石家庄万象城店），厨师正在处理鱼肉。（张恩博/摄）

记者发现，该店后厨为半开放式设计，在用餐区域即可看到后厨操作台及厨师加工烹饪的过程，当时后厨有一名厨师正在处理鱼肉。工作人员表示，门店目前只有一款鱼类菜品，即经典黑鱼酸菜鱼，标准量为118元一份，大份量为168元一份。所用的黑鱼均是当天一早送到门店的活鱼，厨师一般在上午8点多杀鱼、腌制备用，待午餐时间顾客点餐后进行烹饪。下午一般五六点钟杀鱼、腌制备用，待晚餐时间顾客点餐后进行烹饪，“这样出餐比较快，顾客不用等太长时间。”随后，厨师从后厨拿出一个塑料容器，里面装有两条活的黑鱼，“这就是今天早晨送过来的。”这位厨师说。

工作人员介绍，除了这道经典黑鱼酸菜鱼，该店另外两款招牌菜品所用的牛肉和鸡肉也均是采购的鲜肉，并在店内加工制作。但同时，也有部分菜品是由公司统一配送的，“比如说这个鸡翅，就是中央厨房配送，是腌制好的，（顾客点菜）我们再炸。”

厨师向记者展示当天送到店的活鱼。（张恩博/摄）

9月15日，太二酸菜鱼客服向媒体记者透露，目前太二酸菜鱼门店有未升级的门店，也有升级的“鲜活门店”。“鲜活门店”使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作，目前全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考）。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

太二酸菜鱼（石家庄万象城店）工作人员表示，他们店正是鲜活门店。

9月16日，记者致电太二酸菜鱼（石家庄勒泰广场店），工作人员称，他们店也是鲜活门店，并表示目前河北省的5家店（石家庄两家、邢台一家、邯郸一家、保定一家）均为鲜活门店，制作酸菜鱼所用的黑鱼均是当天配送的活鱼，在店内进行加工烹饪。