江苏
三百年前，清代诗人朱彝尊泛舟洪泽湖，尝到临淮镇的红烧鲫鱼后挥毫成诗。这道被写入典籍的美味，便是泗洪人刻在骨子里的乡愁 ——尺半强。
能被诗人偏爱的鱼，藏着洪泽湖的秘密
“尺半强” 不是鱼的品种，是泗洪人对 “斤半重野生鲫鱼” 的亲昵叫法。能撑起这个名号的鱼，必须满足两个苛刻条件：
产地限定：只选洪泽湖深水区的野生鲫鱼，这里水质清冽、水草丰美，养出的鱼身宽体厚，鳞甲泛着银亮光泽；
大小讲究：不足斤半的不选，过老的也弃用，唯有处于 “青壮年” 的鲫鱼，肉质才够紧实弹嫩，熬汤自带甘鲜。
渔家古法：一碗鱼汤炖出三代人的手艺
临淮镇的老渔民说，这道菜的精髓在 “返璞归真”—— 不用复杂调料，全靠湖水和火候锁鲜：
活鱼现杀，用清水冲洗干净（绝不用自来水，怕坏了湖鲜本味）；
铁锅烧热滑油，将鲫鱼煎至两面微黄，逼出鱼油香气；
关键一步：舀入刚打上来的洪泽湖水，加姜片、葱段、少许生抽调味；
旺火速炖 20 分钟，直至汤色浓稠如奶，鱼肉轻轻一抿就能脱骨。
最地道的吃法是配一碗白米饭，淋上浓稠的鱼汤，连鱼带汤拌着吃，鲜得人直跺脚。
吃的是鱼，更是泗洪的烟火气
如今在泗洪，无论是街边的小馆还是湖边的渔家乐，“尺半强” 都是桌桌必点的硬菜。
老泗洪会告诉你：春天的鲫鱼带籽，炖出来的汤更鲜；秋冬的鲫鱼贴膘，肉质格外饱满。若是赶上捕鱼季，还能亲眼看见渔民从湖里捞起鲜活的鲫鱼，转眼就变成餐桌上的美味。
舌尖指南：来泗洪这样找正宗
想尝最地道的 “尺半强”，直接往临淮镇、城头乡的渔家菜馆钻。老板大多是世代打渔的本地人，炖鱼的手艺传了好几代，端上来的砂锅还冒着热气，掀开盖子的瞬间，鲜味儿能飘出半条街。
下次去泗洪，别只记得螃蟹和龙虾，试试这道被诗人偏爱的 “尺半强”，一口就懂什么叫 “湖鲜本味”。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
