香港
分享至
大家好，欢迎来到农村美食课堂，今天给大家带来一款让人欲罢不能的黄金羊角面包的做法。这款面包外层酥脆，内里松软，层层分明，绝对能让你的味蕾跳舞！跟着我的步骤做，保证成功率超高~
【材料准备】
高筋面粉250g
冷水110ml（建议冷藏）
全蛋液30g
细砂糖30g
盐3g
酵母3g
无盐黄油20g（揉面用）
黄油片150g（层叠用）
装饰用：蛋黄液、黑芝麻适量
【详细制作步骤】
一、和面与基础发酵
- 将高筋面粉、糖、盐混合均匀，酵母用少量冷水化开激活
- 加入蛋液和剩余冷水，揉成初步面团（注意水要分次加入）
- 加入20g软化黄油，采用"摔打+折叠"手法揉至完全扩展阶段
- 面团收圆放入容器盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2.5倍大
二、黄油处理秘诀
- 将150g黄油切成1cm厚片，排列在油纸上
- 盖上另一张油纸，用擀面杖敲打成15×15cm正方形薄片
- 放入冰箱冷藏定型（这一步是酥皮分层的关键）
三、关键层叠工艺
- 发酵好的面团排气后擀成20×30cm长方形
- 将黄油片放在面团中间，两边向中间折叠包裹黄油
- 旋转90度后再次擀开成长方形，进行第一次三层折叠
- 包好保鲜膜冷藏松弛30分钟，重复以上步骤3次
四、整形技巧
- 最后将面团擀成0.4cm厚的三角形面片
- 切成8-10个等腰三角形（底边约10cm）
- 从底边向尖端轻轻卷起，注意保持层次
- 弯成月牙形，两端向下收拢定型
五、最终发酵与烘焙
- 放入28℃、湿度75%环境下发酵40分钟
- 表面刷2层蛋黄液（这是金黄光泽的秘密）
- 撒上黑芝麻装饰
- 200℃预热烤箱，中层烤15分钟转180℃再烤5分钟
【独家小贴士】
- 面团温度全程控制在22℃以下，夏天建议使用冰水
- 每完成一次折叠都要冷藏，让黄油重新变硬
- 卷制时要轻柔，避免破坏层次结构
- 烤箱底部放一盘热水制造蒸汽，口感更酥脆
- 出炉后立即转移至晾网，防止底部回软
这种传统法式做法虽然耗时较长（约5小时），但绝对值得等待！烤好的羊角面包应该呈现完美的蜂窝状组织，轻轻一碰就会掉落酥皮屑。第二天吃之前可以回烤3分钟，立马恢复酥脆口感。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
