纵览快评｜需要“亮明牌”的不只是西贝，是整个餐饮行业

西贝致歉信截图

评论员 任凯

罗永浩与西贝创始人贾国龙关于“预制菜”的争论在网络上引发围观、站队，罗永浩吐槽西贝菜贵，质疑其全是预制菜，贾国龙驳斥，西贝门店没有一道预制菜，并表示公开所有门店厨房。尴尬的是，事实并未经得住考验，在媒体记者镜头下，西贝后厨“翻车”的案例比比皆是，比如，部分冷冻品保质期较长，烤鱼等多使用半成品，简单加热后淋上料包就上餐，部分西贝后厨无明火等等，西贝的自证在部分网友看来无异于自戕。

罗贾之辩起于“预制菜”，但在公共讨论中，绝大多数网友都没有搞清楚预制菜的定义，或者说对预制菜的认识存在偏差。普通人所定义的预制菜，是出于一般的生活常识，比如是否使用火灶、现切现炒的新鲜蔬菜、未经加工冷冻的鲜肉。如果是按照有关部门对预制菜的定义，连锁餐饮企业使用从中央厨房制作的菜肴，不属于预制菜范围，这也是西贝老板自辩“100%没有预制菜”的底气所在。

究竟什么是预制菜，预制菜的标准是什么？到现在为止，还是一笔糊涂账。无论行业还是消费者，都没有达成对预制菜的共识。根据全国标准信息服务平台的数据，截至2023年6月，我国共有135项现行预制菜相关标准，其中地方标准8项、团体标准90项、企业标准37项，地方、团体、企业都是各行其是，没有统一的国家标准，也就没有同类菜品能够共同执行的行业标准。标准的混乱造成了认知的模糊、定义的模糊，西贝贾国龙与罗永浩的争辩也就注定只能是一场“公说公有理，婆说婆有理”的口水战，是意气之争，至于能不能给预制菜行业、餐饮业带来积极的推动，现在还不好下结论。

从连日来关于西贝是否预制菜的争论来看，公众有一个清晰的指向，就是要确保消费者的知情权、选择权，这也是当下“预制菜之辩”最有可能达成共识的一个方向。作为消费者，进餐厅还是希望了解到自己消费的菜肴到底是不是预制菜，这是起码的知情权。对于连锁餐饮企业来说，做大做强需要保持适度规模扩张，无论是基于品质保障还是成本控制，供应链管理和中央厨房模式都绕不过去，预加工、半成品、净菜、冷冻品是现代食品工业的大趋势。一些消费者之所以对预制菜心存芥蒂，主要还是由食品安全引发的焦虑，谁知道预制菜里有没有添加“科技”与“狠活”。

不少地方把预制菜写进了产业政策，也正是看到了预制菜向上发展的行业风口。据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势。预制菜有它的想象空间，但也不意味着预制菜今后就能大行其道，预制菜和现炒菜不是谁替代谁的关系，最终选择权还是在消费者手中。预制菜的未来与预制菜标准化、规范化、透明化密切相关，只要预制菜安全、营养、好吃，让消费者感觉值，自然有人愿意为它买单。

罗贾之辩衍生出不少旁枝末节，无论是作为消费者吐槽还是两人之间的个人恩怨，都不是真正值得关注的焦点，保证消费者知情权和选择权，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，“亮明牌”才是这场争辩的最优解。就像西贝在今天致歉信写的那样，“从今以后打明牌，做一个透明的西贝。”需要透明的不止是西贝，应该是整个餐饮行业和预制菜行业。

（来源：纵览新闻）