卤味卖不动了！营收集体暴跌的卤味三巨头，想靠椰子水翻盘？

鸭脖、鸭翅等卤味零食可谓风光无限，是大家追剧、聚会时的 “标配”。

可如今“卤味三巨头” 绝味食品、煌上煌、周黑鸭，家家营收下滑，门店数量也在减少。

面对如此困境，卤味巨头开始寻找新的出路。

周黑鸭率先跨界，推出椰子水品牌 “丫丫椰”，想靠这招破局可没那么简单。

现在的卤味巨头们的 “成绩单” 有多难看。

2025年上半年，绝味食品营收28.2亿元，同比降15.57%，净利润也跌了40.71%。

煌上煌营收9.84亿元，同比降7.19%，虽说利润涨了，但营收下滑的问题没解决。

周黑鸭也样是 “增利不增收”。

门店数量也在缩水。煌上煌从2024年底的3660家减到2898家，半年少了762家。

黑鸭从3031家减到2864家，少了167家，绝味虽没披露2025年上半年门店数，但2024年上半年就比年初少了981家，颓势明显。

这背后是整个卤味行业的放缓。

过去，卤味市场规模增长挺快，可这几年，速度明显慢下来了。

2018-2023年卤味行业年均增速6.42%，2023年市场规模3180亿元。

增速慢了，竞争却更加激烈，既有大品牌，又有夫妻店、小摊贩分市场。

而且，消费者的口味变得越来越快，对卤味的要求也越来越高，巨头们的产品要是不及时创新，就很难抓住消费者的心。

在这样的大环境下，周黑鸭盯上了椰子水，推出了天然椰子水品牌 “丫丫椰”。

这背后，其实有着不少考量。

先看市场前景，这几年，椰子水市场发展势头相当猛。

2023年，中国椰子水市场规模达85.06亿元，2024年环比增长再翻倍，远超行业整体6%的增速。

在京东商城的果蔬汁饮料热销榜中，前十位里有五位都是椰子水。

预计到2029年，全球椰子水市场规模将达到1104.1亿元，预测期间年均复合增长率为17.94%。这么大的市场，谁看了不心动？

再者，椰子水和卤味很搭。周黑鸭的卤味偏辣偏咸，椰子水清爽甘甜，能解辣解腻。

而且椰子水低糖、低卡、含电解质，受年轻人喜欢，和周黑鸭的客群重合度高，消费者买卤味时顺道带瓶水，体验也更好。

成本也是考量。浓缩椰子汁每吨1.5-2.5万元，算上加工、包装等成本，每升纯椰子水成本20-100元，不算高，加上周黑鸭有3456家线下店，覆盖29个省份，线上也有渠道，推广起来方便。

不过，周黑鸭跨界做椰子水，可不是一条轻松的路。

椰子水市场早挤满了玩家，除了椰树、春光等老品牌，还有菲诺、可可满分等新品牌，还有三麟、if 等国外品牌，竞争激烈。

这么多品牌都在抢这块蛋糕，周黑鸭想要从中分一杯羹，谈何容易。

而且价格战打得凶，盒马1升装椰子水才9.9元，不少品牌降到10元内，甚至5元左右，而周黑鸭300毫升椰子水卖6.5元，价格没优势。

更关键的是供应链和渠道。卤味和饮料的供应链、渠道完全不一样，周黑鸭懂卤味，但饮料得靠经销商、超市、便利店等渠道，光靠消费者买卤味时顺带买，很难打开市场。

还有质量风险。最近椰子水行业频频爆雷，有人往椰子水里加水加糖，还在配料表造假。

良品铺子的椰子水就曾被打假，线下线上都下架，虽品牌回应没问题，但消费者信任度受影响。

周黑鸭要是在产品质量和安全上出问题，那对品牌的打击可就太大了。

虽然困难不少，但如果周黑鸭能做好这几点，跨界也不是没可能成功。

产品创新得跟上。不能光靠一款鲜萃粉椰水打天下，得在原料和工艺上下功夫。

原料上，可以挖掘更多特色品种的椰子，或者尝试用不同产地、特点的椰子水进行拼配，提升产品的口味和口感，打造独特的记忆点。

工艺上，参考其他品牌的先进技术，比如NFC非浓缩还原技术、HPP超高压灭菌技术、UHT瞬时杀菌 + 无菌冷罐工艺等，更好地还原椰子水的天然风味，提高产品竞争力。

营销上线上找博主推、线下搞试饮，突出健康卖点。

渠道上多找经销商，进超市、便利店，或许能站稳脚。

说到底，卤味三巨头目前面临的困境，反映出整个卤味行业正处在变革的节点。

周黑鸭跨界推椰子水，是一次大胆的尝试。虽然前路充满挑战，但也蕴含着机遇。

未来，周黑鸭的椰子水生意究竟能做成什么样。

卤味三巨头又能否通过创新和转型走出困境，让我们拭目以待。