湖北
江西灯影牛肉丝是一道具有地方特色的传统美食，以其细腻的纹理和独特的风味受到许多人的喜爱。这道菜的制作过程并不复杂，适合在家中尝试。灯影牛肉丝的名字来源于其成品后牛肉丝的薄透，据说可透光如灯影，因而得名。江西地区的做法在调味上注重鲜香微辣，口感上追求韧中有酥，层次丰富。
制作灯影牛肉丝，首先需要选择优质的牛肉，通常以牛后腿肉为佳，因其瘦肉多且纤维分明。将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡一段时间以去除血水。之后，将牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入几片生姜和少许料酒，用大火煮沸后撇去浮沫，再转为小火慢煮，直至牛肉完全熟透。煮好的牛肉捞出放凉，然后顺着纹理撕成细丝，这一步需要耐心，力求均匀细致。
接下来是调味的关键步骤。准备一些干辣椒剪成丝，蒜切片，姜切末备用。在炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入牛肉丝，用中小火慢慢煸炒，使牛肉丝中的水分逐渐蒸发，变得干燥而酥韧。将牛肉丝推至锅边，锅中留底油，放入干辣椒丝、蒜片和姜末爆香，再加入少许花椒粉和五香粉，炒出香味后与牛肉丝混合均匀。
随后，加入适量的生抽、少许老抽上色，以及少量的糖和盐调味，继续翻炒使牛肉丝充分吸收调料的味道。最后，撒上一些熟芝麻和葱花，翻炒几下即可出锅。整个炒制过程火候不宜过大，以免牛肉丝过于干硬或焦糊。
江西灯影牛肉丝冷却后风味更佳，牛肉丝香辣可口，略带酥脆，越嚼越有味道。
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