分享入秋后改善胃寒的紫苏食疗方

为什么秋天畏寒适合吃紫苏？

《黄帝内经》说“秋三月，天气以急，地气以明”——秋天风急气燥，外界的寒凉容易“钻”进脾胃，加上人们习惯“贴秋膘”吃油腻的东西， 脾胃运化变慢，湿气就跟着滞在体内。

而紫苏呢，《本草纲目》里写它“解肌发表，散风寒，行气宽中”，意思是紫苏能把脾胃里的寒气压下去，还能帮着顺气；现代营养学也说， 紫苏叶里的挥发油（比如紫苏醛）能促进胃液分泌，增强脾胃动力，刚好对应秋天“寒凝气滞”的问题。

我自己的体会是：紫苏的辛味不冲，不像姜那样喝了喉咙发辣，而是慢慢从胃里往上暖，连带着整个胸口都舒服，下面给大家分享两个我常用的紫苏食疗方，。

第一道：紫苏花生酱——抹面包都香到舔手指的“暖胃酱”

紫苏花生酱我调了三次，现在这个版本最香：

第一步：选对食材

花生要挑红皮的（比白皮更润），买回家先挑掉坏的；紫苏要选叶子厚实、背面带 紫晕的新鲜货，洗干净后晾干水分（别泡太久，会流失香气）。

第二步：炒出“活”香气

花生用小火炒5分钟，炒到外皮开裂、飘出焦香，放凉后搓掉皮（红皮留一点，更有营养）；紫苏叶用最小火炒1分钟，炒到叶子发脆、香气“蹦”出来（生紫苏有点涩，炒过之后 辛味变柔和）。

第三步：打酱要“慢” 把花生、紫苏、一小把白芝麻放进破壁机，加1 勺熟亚麻籽油（润滑用，别多放），打30秒停10秒，重复3次——千万不要一直打，发热会破 坏紫苏的挥发油，香气就散了。

最后调味 加半小勺盐（提香）、1勺蜂蜜（中和辛 味），再打10秒搅匀。装到无水无油的玻璃罐里，放冰箱能存2周。我早上用它抹全麦面 包，咬一口是花生的香、紫苏的辛、蜂蜜的甜，连咖啡都省了——胃里暖乎乎的，比喝姜茶更合我口味。

第二道：紫苏焖田螺——鲜到连汤都喝光

紫苏焖田螺是我家秋天的“下饭菜”，田螺性寒，紫苏刚好能中和，连我这种胃寒的人都能放心吃。

提前准备 田螺买回家先养2天，滴2滴香油让它吐沙（每天换一次水）；新鲜紫苏叶洗干净，留一半切碎，一半整片备着。

处理田螺 田螺冷水下锅，加1勺料酒、2片 姜，煮3分钟焯水，捞出来用牙签挑出螺肉（或者直接带壳煮，更鲜）。

炒出香味 起锅热油，先爆香3片姜、5瓣蒜、1勺豆瓣酱（别太辣，会盖过紫苏香），再放田螺翻炒2分钟，加1勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、小半碗温水，焖10分钟。

最后加紫苏 快出锅前，放切碎的紫苏叶，翻炒1分钟，再撒上整片紫苏叶焖30秒——紫苏的香气“轰”地涌出来， 连邻居都来问“做什么菜这么香？”我上周做了一次，配着米饭吃了两大碗——田螺的鲜裹着紫苏的辛，一点腥味都没有，连汤都用来泡饭了。对了，吃完别忘喝杯温水，紫苏的辛味会慢慢散开来，胃里特别舒服。

最后想说：紫苏虽好，也得“吃对”才舒服

最后想跟大家唠两句：紫苏虽好，也得“吃对”才舒服——

1.紫苏性辛温，阴虚火旺的人（比如平时容易口干、怕热、手心出汗）要少吃，吃多了容 易上火；

2.《本草纲目》里说紫苏“忌与鲤鱼同食”，虽然我没试过，但还是注意点好；

3.新鲜紫苏要现买现吃，放久了叶子会发黄，香气也散了；干紫苏适合煮菜，但鲜紫苏的挥发油更丰富，暖胃效果更好。

其实秋天的食养不用复杂，像紫苏这样的家常食材，搭对了做法，就能把“寒凉”挡在胃外面——毕竟，最实在的暖，从来都是藏在烟火气里的。

参考文献：

河南农业 . 2024 (01) 《药食同源——紫苏》于红卫

DOI：10.15904/j.cnki.hnny.2024.01.052