预制菜∶一场“资本”与“大众”的博弈！

近日，罗永浩实锤西贝频频登上热搜，这场闹剧，最终以西贝老板贾国龙道歉草草收尾。但西贝公开后厨的举动，使得预制菜的话题，再次走向公众视野。

一、中央厨房的菜品不是预制菜！那么，预制菜标准谁来定？

在西贝公开后厨的采访中，厨师多次提到菜品来中“中央厨房”，虽然是提前加工好的包装食品，但不属于预制菜！

这就牵扯到两个概念∶一是中央厨房；二是预制菜标准。

中央厨房∶其核心思想是：通过集中采购、集中生产、集中配送的方式，实现标准化、工业化、集约化的餐饮管理模式。简单来说，它就是一个"食物制造工厂"，将传统后厨的洗、切、配、甚至部分烹饪和调味环节，全部集中到一个大型的标准化厨房中进行。然后将处理好的半成品或成品，配送到各个分散的销售终端（如餐厅、门店、超市、学校等）进行最后的简单加工或直接销售。

预制菜标准∶是预先制作好的菜肴。它指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在中央厨房或食品工厂中经过预先处理（如清洗、切割、调味、烹饪）和包装，然后通过冷链或常温方式储存、运输和销售，消费者购买后只需经过简单加热、蒸煮或直接开封即可食用的产品。关键点∶1️⃣食用方式：必须 “加热或熟制后方可食用”，不包括即食食品与可直接食用的凉拌菜。2️⃣产品属性：预包装食品，面向零售端；中央厨房向门店配送的菜品不纳入预制菜范围。

按照大众的理解，预制菜，顾名思义，凡是预先制作好的菜肴都应该属于预制菜。在现有定义中，这句话后面的所有解释都应该属于多余。那么到底是不是资本运作的结果？是不是《人民的名义》中正陈清泉所说∶司法的解释权在我！这里，大众不得不提出3个疑问∶

1.为什么中央厨房菜品就不属于预制菜？

2.为什么可直接食用的凉拌菜不属于预制菜？

3.预制菜的标准到底由谁制定？依据是什么？为什么和大众的理解有如此大的偏差？符不符合公序良俗？

二、餐厅使用预制菜要不要明示消费者？

从法律角度来讲，消费者享有知情权！在消费者询问的情况下，餐厅应该如实告知。

但现实生活中，消费者不可能每次消费前都去询问，那么，餐厅应不应该主动明示消费者哪些是预制菜，把选择权交给消费者？

从消费者角度来讲，餐厅应该要明示。

从餐厅的角度来讲，法律没有强制要求，餐厅只需要做到消费者询问时如实告知即可！

这就造成一个问题∶没有一个统一的标准。再具体落实过程中，有的餐厅明示，有的餐厅不明示。比如说，这次事件中，最大的赢家应该是“老乡鸡”，全店只有2道菜是预制菜，而且明确告知消费者。

但是更多的是没有主动告知消费者，更有甚者，像“西贝”一样，明明使用了预制菜，却矢口否认，拒不承认。

所以，一个新的概念出来之后，配套的制度一定要及时完善，比如无人驾驶责任界定、飞行汽车如何管制、人形机器人的伦理问题等等，请给相关部门一些时间。​