西贝创始人贾国龙：县城医生之子，88年退学经商95年已是百万富翁

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9 月的餐饮圈，一场 “口水战” 炸翻全网：

罗永浩带着团队在西贝花600多块点13道菜，转头就发微博怒怼 “全是预制菜，卖这么贵太恶心”，还掏出10万悬赏证据；

西贝创始人贾国龙更硬核，直接晒账单、放包间监控，放话 “必起诉”，直言 “涉事菜没一道是预制的”。

一边是公众人物手撕 “餐饮巨头”，一边是创始人强硬反击，这场争议很快冲上热搜，连人民日报都被牵扯进来。

可热闹背后，很少有人注意到：这个敢和罗永浩硬刚的贾国龙，40年前还只是内蒙古小县城的医生之子，88年顶着压力退学经商，30岁就成了年入百万的 “餐饮大佬”。

陷入预制菜风波

21 岁退学，揣着 “娶媳妇钱” 闯江湖

1967年，贾国龙出生在内蒙古呼和浩特托克托县，父母都是医院职工，在那个年代，“双职工家庭” 意味着稳定的收入和体面的社会地位，比普通人家强出一大截。

小时候的贾国龙，没吃过太多苦。

托克托县旁边就是赫赫有名的武川，那里盛产莜麦，可在当时，莜麦产量低，“种一坡，收一车，煮一锅，剩不多”，普通人家只能掺着高粱面吃，只有家境好的才能吃上纯莜面。

学生时代酷爱打排球的贾国龙

贾国龙家就是这样的 “好日子人家”，也让他从小就养成了爱吃莜面的习惯，谁能想到，这口家乡味后来会成了西贝的 “招牌”。

1973年，因为父母工作调动，贾国龙跟着搬到了河套平原上的巴彦淖尔临河县。

到了1986年，19岁的他考上了大连水产学院，这所学校现在叫大连海洋大学。

大连水产专科学校

虽说考上大学在当时是 “光宗耀祖” 的事，但贾国龙的学习成绩，确实算不上拔尖。

真正的转折点在1988年，大二那年，贾国龙突然跟父母说 “要退学做生意”。

在那个 “考大学=铁饭碗” 的年代，这个决定像颗炸弹，父母先是震惊，接着就是极力反对，毕竟能从县城考到大连，多少人羡慕。

可贾国龙铁了心要走，母亲没办法，从柜子里拿出一张存折，里面是3800块钱，那是家里所有的积蓄，也是给贾国龙留着 “娶媳妇” 的钱；

姐姐刚嫁人，婆家给了2000块买电视的钱，她只花300块添了点日用品，把剩下的1700块也塞给了弟弟。

就这样，21岁的贾国龙揣着5500块启动资金，离开了大学校园。

后来有人问他为啥退学，他说 “大学学不到东西”，可更可信的说法是，他到大连后严重水土不服，身体一直不好，而水产专业毕业后要常年跟海水打交道，医生父母心疼儿子，最终松了口，要是当初考的是清华北大，恐怕再难也得咬牙坚持。

30岁年入百万的逆袭路

退学回到临河的贾国龙，没像父母期待的那样找份安稳工作，而是一头扎进了 “生意场”。

其实早在大连读大学时，他就显露出了经商天赋：发现大连的 “大重九” 香烟比内蒙便宜不少，大一寒假就扛着一堆香烟回老家卖，赚了第一笔差价。

有了这次经验，贾国龙更敢闯了。

他发现临河的小商品价格高，就琢磨着从石家庄批发市场进货，拉回临河卖。

贾国龙在临河开的饭店

靠着母亲和姐姐的资助，再加上父亲在县城的人脉帮衬，他的小商品生意做得顺风顺水，很快挖到了 “第一桶金”。

可贾国龙没满足于当 “倒爷”，眼看越来越多人开始倒卖小商品，他果断转型，没做门槛低的家常菜馆，反而开起了咖啡店和酒吧。

要知道，那是上世纪80年代末的小县城，喝咖啡、泡酒吧还是 “新鲜事”，贾国龙却敢砸钱请有名的设计师装修，服务做得比当地餐馆都好，成了妥妥的 “县城潮流引领者”。

他能这么大胆，背后藏着 “人脉密码”，贾国龙的父亲是医生，在临河认识不少人，其中就有做羊绒生意的老板。

80年代的临河，羊绒生意火得发烫，万元户都少见的时候，已经有人靠这个成了 “百万富翁”。

父亲把这位羊绒老板介绍给贾国龙，对方还直白地教他 “羊绒掺假能赚大钱”，可贾国龙想都没想就拒绝了，那时候还没有 “价值观” 这个词，但他骨子里不喜欢走捷径。

不过，这次接触也让贾国龙摸清了 “高价值客户” 的需求：这些赚了钱的老板，在县城里不爱装 “洋气”，更爱吃家乡的羊肉泡馍、鸡肉炒疙瘩。

于是他立刻调整方向，开了家 “黄土坡风味小吃店”，专卖这两道菜。

没想到一开业就火了，每天顾客排着队，到1995年，28岁的贾国龙已经成了临河县有名的 “百万富翁”，从退学青年变成了 “餐饮老板”。

西贝的内蒙牛大骨

北上受挫到400家门店

1997年，已经在临河站稳脚跟的贾国龙，不甘心只做 “小县城的老板”，揣着钱去了深圳，接手了一家海鲜酒楼。

可这次扩张，让他栽了大跟头，当年香港回归，外地人进深圳要通行证，客流量少得可怜，酒楼开了9个月，赔了100多万，贾国龙只能灰溜溜地回了临河。

贾国龙

休息两年后，他又盯上了北京。

1999年，贾国龙在北京接手了一家 “金翠宫海鲜大酒楼”，想着 “在哪跌倒在哪爬起”，结果更惨：四个月就赔了100多万，眼看就要撑不下去。

就在他心灰意冷的时候，一个顾客的话点醒了他：“你们家海鲜怎么吃出羊肉味？一个内蒙人卖海鲜，不觉得奇怪吗？”

贾国龙突然反应过来：自己最擅长的，从来不是海鲜，而是家乡的牛羊肉和莜面。

土豆泥拌莜面

他立刻改菜单，把海鲜换成了手扒肉、莜面窝窝，没想到生意一下子就火了，北京人没吃过这么地道的内蒙风味，西贝就这样在北京 “活” 了下来。

从那以后，贾国龙就认准了 “做自己擅长的事”。

为了做好一碗莜面，他花了6年时间，在内蒙古武川和四子王旗改造了12万亩有机田，确保莜麦没有污染；

北京六里桥第一家西贝

还砸了6000万建莜面加工厂，引进瑞士布勒公司的定制设备，用色选、风选、低温磨制等 “笨办法” 去除杂质，保留莜面的营养和口感。

西贝的 “香椿有机莜面”，每年只卖45天，因为过了香椿的时令，口感就差了，哪怕少赚钱，也不凑活。

靠着这份 “实在”，西贝从北京的一家小店，慢慢扩张到全国近400家直营门店，员工超过23000 人，2024年的营收突破62亿。

可谁也没想到，35年后的今天，一场 “预制菜争议”，让西贝再次站到了风口浪尖。

预制菜风波

9月10日，罗永浩的一条微博，把西贝推上了舆论的风口。

他带着团队在西贝用餐后，发文吐槽 “几乎全是预制菜，还卖这么贵”，还晒出中国连锁经营协会的报告，说 “西贝预制菜占比超80%”，呼吁国家立法强制标注。

西贝的反应很快：客服先解释 “牛大骨、莜面都是现做的，中央厨房只处理原料，不算预制菜”；贾国龙更直接，晒出消费账单和包间监控。

视频里，罗永浩一行人用餐时没提异议，服务员问 “吃得怎么样”，他们还说 “挺好”，最后还积了会员积分。

贾国龙放话：“罗永浩点的菜没一道是预制菜，我们一定起诉他！”

接下来的几天，双方你来我往：罗永浩拿出10万悬赏西贝用预制菜的证据，网友晒出西贝 “堂食袋装” 的包装袋，说 “加热后使用”；

西贝则开放全国370家门店的后厨，推出 “罗永浩菜单”，承诺 “不好吃不要钱”，还发了42页的菜品制作公开信，详细列出自食材采购到出餐的步骤。

可争议没停：有媒体探访时发现，西贝部分羊排会 “隔夜卖”，厨师长说 “赏味期三餐，不影响品质”；

公开信发了3小时就被删除，西贝解释 “需要核实完善”，网友却质疑 “有漏洞”。

直到9月13日，罗永浩突然发文 “停战”，说 “目的是推动预制菜行业标准，不再关注西贝”，这场风波才暂时平息。

不过，这场争议给西贝带来的影响不小：9月10日到15日，西贝全国门店的堂食客流量同比降了 35%，外卖订单少28%，部分门店还出现了 “退订潮”，品牌好感度在榜单上从第12位跌到了第38位。

更值得关注的是，这场争议也暴露了餐饮行业的 “预制菜难题”：目前还没有统一的预制菜定义，有的企业把 “提前处理的食材” 叫 “半成品”，消费者却觉得是 “预制菜”，认知偏差很大。

事件后，海底捞、外婆家等品牌都发了 “预制菜声明”，中国烹饪协会还推出了《餐饮行业预制菜使用规范倡议》，市场监管总局也说 “正在研究预制菜食品安全国家标准”。

从县城青年到行业大佬

回看贾国龙的人生，从21岁退学揣着 “娶媳妇钱” 创业，到30岁成百万富翁，再到把西贝做成全国连锁品牌，他身上最明显的特质，就是 “实在”。

不做羊绒掺假的生意，为了一碗莜面砸6000万，哪怕面对罗永浩的质疑，也选择开放后厨、公开制作流程。

这场预制菜风波，或许不只是 “谁对谁错” 的争论，更像一面镜子，照出了消费者对 “吃得明白” 的期待，也照出了餐饮行业在 “效率” 与 “品质” 之间的平衡难题。

贾国龙说过：“想清楚你这辈子为什么而活，用最诚的方式待人，用最笨的方法做事。”

对西贝来说，这场争议或许是挑战，但如果能坚持 “实在” 的初心，或许也是一次让消费者更了解自己的机会。

至于未来，随着预制菜行业标准的完善，或许这样的争议会越来越少。

而贾国龙和他的西贝，还在朝着 “全球每一个城市、每一条街都有西贝” 的目标前进，这个从内蒙古小县城走出来的老板，还在续写着他的餐饮故事。

文/编辑：财迷

参考资料：
《人，是比钱更重要的资产》，作者：贾林男口述（西贝餐饮集团高级副总裁）、二蔓整理，刘润读书会；
《西贝老板贾国龙：死磕莜面的21年》，西贝莜面村自媒体；
《西贝创始人贾国龙大学上了两年就退学？究竟什么原因？》，张杨，运营商财经网；
《34年前他辍学离开舒适区，创立西贝》，新视线；