预制菜，怎么才不挨骂？

近日，罗永浩公开质疑西贝使用预制菜且未明确告知消费者一事，再度将“预制菜”推上舆论风口。

这场争议的实质，并非消费者对预制菜的全盘否定，而是对知情权、选择权和公平交易权的正当诉求——我们是否在不知情的情况下，用现炒热锅的价格，买了工业化预制品的单？

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。其核心特征在于“工业化预加工”与“即烹、即热、即食”的便捷性。

不可否认，预制菜顺应了餐饮业降本增效、标准化运营的趋势。艾媒咨询数据显示，2024年我国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，预计2026年将突破7490亿元。

从田间到餐桌，预制菜正重塑食品产业链条，成为推动农业现代化、食品工业升级的重要力量。

然而，消费者走进餐厅，期待的是锅气升腾、现点现炒的烟火气，而非微波加热、开袋蒸煮的“工业味”。因此，市场扩张的背后，隐忧不容忽视。预制菜是否牺牲了食材的新鲜度？营养是否会流失？口味是否千篇一律？更重要的是，若商家以“现做”之名行“预制”之实，是否构成对消费者的误导甚至欺诈？

《中华人民共和国消费者权益保护法》明确规定，消费者享有知悉商品或服务真实情况的权利。《餐饮服务食品安全操作规范》也鼓励餐饮单位明示主要原料信息。但现实中，多数餐厅对是否使用预制菜讳莫如深，菜单上难觅相关标识。这不仅侵犯了消费者的知情权，更动摇了餐饮消费的信任基础。

破解困局，或需从透明化与标准化两个维度破题。透明是信任的基石。餐饮企业不应将“是否预制”视为商业机密，而应视其为服务信息披露的重要组成部分。可在菜单、电子点餐系统中以图标或文字明确标注“预制菜”“中央厨房出品”“现场现炒”等标识，赋予消费者“看得见的选择”。这并非自曝短板，而是建立诚信经营的制度性表达。

标准是发展的准绳。预制菜国家标准可让预制菜“身份”有统一说法，打消消费者疑虑，倒逼预制菜企业研发升级，推动预制菜产业的高质量发展。令人期待的是，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

更进一步，预制菜的未来不应止于“替代现炒”，而应追求“超越现炒”。企业当以地域风味为锚点，以营养科学为支撑，以冷链技术为保障，从“快餐替代”走向“品质选择”。

预制菜本身并无原罪，它承载着产业升级的希望。真正值得警惕的，是借“现炒”之名行“预制”之实的模糊地带，是技术进步掩盖下的诚信缺位。

说到底，把预制菜推至风口浪尖的根源在于信息的不对称与承诺的落空。我们乐见技术赋能餐饮，但也珍视那份真实可感的诚意。当“锅气”沦为营销话术，再高效的出餐速度，也难以炖熟消费者的信任。

让每一道菜的身份清晰可辨，让每一次消费的选择自主透明——这才是现代餐饮应有的文明底色。别让消费者为想象中的烟火气买单，而应让他们为真实、知情、值得的价格支付。唯有如此，预制菜才能从“风口上的概念”，真正落地为“餐桌上值得信赖的选择”，在效率与温度之间，找到可持续的平衡点。

撰文：《中国报道》记者 王金臣

责编：张利娟编审：林崇珍