云南
“豆类蔬菜”因集“高钙、高钾、高纤维”等特点于一身，堪称餐桌上的“全能蔬菜”，为不少人所喜爱。但在豆类中，四季豆、油豆如果烹饪不熟，容易引发中毒，大家在购买食用时一定要做熟。
在秋季，蔬菜中的豆类因营养价值丰富和良好的口感尤其受到欢迎。毛豆、四季豆、荷兰豆、刀豆、油豆、豇豆等等，种类多品质好，丰富着市民的菜篮子。
市民：“我们喜欢吃四季豆不爱吃其他豆子，（做法）就是把豆子折断放在水里煮，然后再炒。”
市民：“我喜欢吃无筋豆，这个好吃一点，（四季豆）硬一点。”
在豆类中，东北油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂苷等毒素，烹调时若加热不彻底，会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。
市民：“煮不熟就可能会中毒。”
市民：“我都是买‘猫眼豆’，四季豆做的不好会中毒。”
为保障全市广大人民群众身体健康和生命安全，昆明市人民政府食品安全委员会办公室近期发布了食用东北油豆、四季豆风险预警提示。
其中要求学校食堂，含托幼机构、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆、四季豆。对于餐饮经营单位则需严格规范加工操作，遵循彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法。
食品安全无小事，预防中毒莫大意。作为广大的消费者需谨慎购买、加工、食用东北油豆和四季豆。家庭在加工食用时，烹调前应摘除豆筋洗净，用水适当浸泡再煮熟煮透，待豆角由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味后再进行炒、炖加工。切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。
市民：“要放很多水煮，把它淹没了煮，否则吃的不放心。”
商贩：“冷水下锅，水涨开后煮15分钟，如果水开了再下，表皮被烫熟，但是里面不熟。”
据了解，食用东北油豆、四季豆毒性潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主。部分病人可出现头晕、头痛、四肢麻木等症状，若食用东北油豆、四季豆等豆类后出现以上症状，请立即停止食用，并及时到医院就诊。
来源：8099999《街头巷尾》
编辑：李莹娜
编审：李菁
终审：李雄
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