同样是猪肉，为什么超市比菜市场的便宜？肉摊老板不小心道出实情

“这肉价怎么又涨了？超市里明明便宜好多！”——这话是不是特耳熟？我昨天在菜市场买肉时，亲耳听见隔壁大妈对着肉摊老板这么嚷嚷。

说实话，我也曾经这么想过。上周六一大早，我拎着购物袋在菜市场溜达，看着肉价牌直皱眉头：“老板，您这五花肉都要30了？超市才卖25呢！”

卖肉的大叔把剁骨刀往案板上一放，笑呵呵地看着我：“大妹子，你要是知道超市的肉为啥便宜，就不会这么说了。”

就为这句话，我特意在他摊位旁待了一上午，总算把这里头的门道搞明白了。今儿个就跟大家好好唠唠这事儿。

一、进货的门道：大批发vs小本经营

大叔一边磨刀一边跟我说：“你看我这摊子，每天天不亮就得去新发地进货。去晚了挑不着好肉，去早了又得挨冻。批发市场那价，一天一个样儿，今儿说猪少，明儿说运费涨，咱这小本买卖，只能人家说多少给多少。”

“超市可不一样。”他压低声音，“人家跟大养殖场直接签合同，一订就是上千头，价格自然压得低。再说了，超市有自己的冷库和冷链车，从屠宰场到柜台全程冷链，损耗小。我们这小摊贩，用三轮车拉肉，夏天损耗大，这些成本都得算在肉价里。”

我忽然想起上次在超市买的特价排骨，回家一炖，儿子直撇嘴：“妈，这肉怎么嚼着跟木屑似的？”大叔听了直摇头：“那就是冷冻时间太长了！超市的肉大多是冷鲜肉，我们在菜市场卖的都是当天凌晨现杀的热鲜肉，味道能一样吗？”

二、成本的学问：看得见和看不见的

大叔指着摊位说：“别看我这摊子小，一个月租金就得2800！超市卖肉区占商场一个小角落，租金分摊下来便宜多了。再说人工，我这儿从早到晚就我一个人，凌晨三点起床，晚上八点收摊，一天干十七个钟头。超市有专人轮班，到点就下班，这能一样吗？”

最让我意外的是，大叔说超市卖肉其实不指望赚钱：“人家那是赔本赚吆喝！肉卖得便宜，就为吸引你去买东西。你买了便宜肉，顺手带瓶酱油、买袋味精，人家就从别的地方把钱赚回来了。我们这小本经营，就靠卖肉养家糊口，能不把成本算进去吗？”

三、质量的真相：便宜没好货？

这话让我想起上次在超市的遭遇。看着包装精美的里脊肉挺便宜，买回家打开一看，肉色发暗，闻着还有点怪味。大叔说：“超市的肉裹着包装，你看不着摸不着，买回家发现不对劲，回去退换又麻烦。在我们这儿，你能摸能闻能挑，看上哪块要哪块，不满意当场换。”

说着，他给我演示怎么挑肉：“你看这块五花肉，肥瘦相间，层层分明，做红烧肉最合适。那块后腿肉，肉质紧实，适合炒肉丝。超市的肉都包装好了，你能这么挑吗？”

四、买的窍门：这样买最划算

正聊着，来了个老顾客：“老周，给我来二斤前腿肉，要瘦点的，我家媳妇要做丸子。”大叔麻利地挑了一块：“这块正好，筋膜少，做丸子又嫩又滑。”

大叔边称肉边跟我说：“要说省钱，超市确实便宜些。但要论口感，还是我们这儿的肉好。你要是做红烧肉、炖排骨，来我这儿买准没错。要是图便宜想做肉馅，去超市买特价肉也行。”

他还教了我几招挑肉的秘诀：“看肉先看色，鲜肉颜色自然；再用手按按，好肉按下去能弹回来；最后闻闻味，要有肉香不能有异味。记住了这三招，保准买不着差肉。”

五、我的一点心得

在那之后，我又特意去超市和菜市场各买了一次肉，回家认真做了对比。果然如大叔所说，菜市场的肉虽然贵点，但吃起来更香。尤其是做回锅肉时，菜市场买的肉炒出来香味更浓，肉质也更嫩。

现在我想明白了：超市肉便宜，是因为量大、环节少、损耗低；菜市场肉贵，是因为新鲜、质量好、服务周到。要是图便宜，超市是不错的选择；要是追求口感，还得来菜市场。

最后给大家个小建议：要是经常做饭，不妨在两个地方都买买看，比较一下，找到最适合自己的。毕竟吃肉这事儿，合自己口味最重要。

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