国际公认的1级致癌物，就藏在这6种食物中！你可能还在天天吃

王大妈今年62岁，每天饭后总会拿出几颗瓜子磕上，两杯花生米再配着佐酒小酌。她笑称这样的小日子最有烟火气。可最近，儿子买来一批花生，打开一看，闻着有点怪味，表面还有些霉斑。王大妈觉得“可惜”，舍不得扔，照旧下肚。没想到几天后胃口变差，人也有些不舒服。到医院一查，医生却严厉告诫：“这种食物，一旦霉变，就等于吃下了国际一级致癌物！”

医生的这句提醒，让原本自信的王大妈陷入沉思：我们每天吃的普通食物里，隐藏着怎样的健康隐患？少量摄入真的会有危险吗？“国际一级致癌物”到底是哪些，为什么大家没人当回事？今天就带大家扒一扒——那些被权威机构明确定为1级致癌物，却还在你我餐桌上反复出现的6大“高危食物”。尤其是第4种，许多人至今还分不清安全与风险，越吃越“带病”！

或许你以为，致癌物离我们的生活很远。事实恰恰相反，最危险的，有时候恰恰是那些最不起眼的食物细节。

说到“致癌物”，你可能马上会联想到工厂排放、汽车尾气、或者香烟。实际上，世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）已经明确公布，某些食物中的“1级致癌物”对人类致癌风险确定无疑。

根据权威医学共识——只要长期或大量摄入，无论男女老少，患癌风险都会显著上升。而且，这些致癌物的“杀伤力”，已经通过大量实验和流行病学研究被反复证实。

世界卫生组织的分类中，“1级致癌物”指的是——已确定对人类致癌的物质。也就是说，已有强有力证据证明这些物质会增加癌症风险。不容忽视的是，有些就藏在最常见的食物里。

日常生活中，许多人并不知道，有些很平常的操作、保存方式，恰恰成为致癌物滋生的温床。比如湿热天气里存放的花生、玉米，烧烤摊上的肉串，反复加热的油，甚至我们喜欢炖烂的腌咸菜……这些，或许都成为了致癌因素通往身体的“隐秘通道”。

世界卫生组织和中国疾病预防控制中心提供的数据表明：受黄曲霉毒素污染的谷物及坚果，是中国部分地区肝癌高发的核心因素之一；而加工肉制品、烟熏腌制食品、反复高温油炸食品同样被多项研究证实具有致癌风险。

许多人一边忧心防不胜防，却一边“嘴上说不要，手里却没停”——殊不知，癌症的“种子”，就是这样悄悄种下的。

接下来，我们就详细揭秘这6类被国际公认的1级致癌物“盯上”的常见食物，你家厨房说不定已经中招！

很多家庭都有囤粮、囤坚果的习惯，但一不小心存放环境潮湿，就极易被黄曲霉菌污染。黄曲霉毒素B1在学界被称为“天然肝癌元凶”，其毒性是氰化钾的68倍，世界卫生组织将其明列为1级致癌物。

2021年中国疾控中心数据显示：我国南方肝癌发病率较北方高出30%以上，其中黄曲霉毒素暴露是重要原因之一。

只要有轻微的霉味、变色，就要果断丢弃，切勿“惜食”。

腊肠、熏肉、咸鱼，这些中国餐桌传统食物里，亚硝胺含量可达到普通煮熟鸡胸肉的10-20倍。多项研究发现，亚硝胺与胃癌、食管癌的关联非常显著。

一份2022年北京协和医院回顾性分析指出，腌制肉制品每周摄入高于70克，胃癌风险增加16%。

加工肉制品已被IARC认定为1级致癌物，推荐每周不超过一次。

大排档里飘香的炸鸡、薯条、油条，背后隐藏着高温油炸多次产生的苯并芘（1级致癌物）。苯并芘不但致癌，还可能影响心脑血管健康。

中国食品安全风险监测数据显示，反复加热炸油中苯并芘含量能高出食用标准5-8倍。

建议每次使用食用油后不要反复高温加热超2次，油炸食品要少吃。

炭火烧烤尤其流行，但明火直接烧烤会生成一种叫多环芳烃的1级致癌物。被大量研究证实与食管、胃、结肠等癌症的发病有关。

中国营养学会研究指出，经常大量摄入炙烤肉类者，胃肠道癌症风险增加17.3%。

炭烤肉表面焦糊物质就是致癌“信号”；建议炙烤食物控制时间和温度，避免直接烧焦。

老一辈人多爱自家腌制咸菜、咸鱼。食盐腌制的过程中，亚硝酸盐易与蛋白质反应生成有强致癌性的亚硝胺。咸鱼，特别是南方腌制品，早已被IARC认定为确定致癌物。

广东重点流行病学调查显示，经常食用传统自制腌咸菜者，胃癌发病率可增加11.8%。

腌制品建议彻底发酵后食用，切忌腌制时间短或不充分发酵。

你爱喝的可乐、爱吃的香脆烤面包、薯片等零食，其中在高温生产过程中易生成丙烯酰胺，被IARC明确定为1级致癌物。其对神经系统和致癌风险“双重打击”。

日本2021年食品安全局数据显示，长期大量摄入丙烯酰胺，可使肾癌等风险升高12-16%。

建议烘焙面包、饼干控制色泽，避免高温焦化，饮料应“少买少喝”。

世卫组织与中国健康指南给的防癌忠告总结起来，有这几条易于操作的要点：

一旦花生、玉米、坚果等谷物食物发霉，不要心存侥幸，立刻全部丢弃。

加工肉制品、腌腊制品要“偶尔为之”，每周摄入量远低于100克为宜，最好选择新鲜肉类蒸煮为主。

炸油只炸一次即可，千万勿反复高温使用，更不要油炸食物当作主食。

烧烤、炙烤食品尽量减少食用，且尽量避免肉糊、肉焦，搭配蔬菜水果可略微抵消危害。

自制腌菜必须严格卫生，充分发酵且控制盐分，腌制时间至少2周以上；存放温度适宜，避免快速变质。

尽量远离高温焦黄、深色烘焙食品，尤其是香脆薯片、面包“焦边”要舍得扔掉。

合理搭配饮食，多吃新鲜蔬果，足够的膳食纤维有助于降低致癌物作用，在生活中多喝水，加速新陈代谢。

在日常生活中培养“惜命”的健康意识，比一味追求“惜食”更重要。偶尔一次“嘴馋”未必会直接致病，但长期、反复摄入，则有可能埋下健康隐患.

国际癌症研究机构给我们的警示不是“凡含致癌物皆绝对有害”，而是在生活中学会甄别风险，做到能防则防。日常饮食其实并不复杂，“远离可控风险、回归食物本真”才是最智慧的防癌策略。