罗永浩掀桌，西贝还能稳住中产饭碗吗？

这是一场普通人常识和行业准则的荒诞碰撞。

行业标准是，中央厨房制作的菜，就不是预制菜。这也是贾国龙直呼冤枉，再三强调西贝不是预制菜的原因。

可是，一个普通消费者，不会对行业准则有所体会，当他看到西贝主厨从塑料袋里取出原材料解冻，剪开调料包倒出鸡汁熬制，又或是拿出24个月保质期的西兰花，毫不避讳地在厨房内烹饪起来，冲击感太强，这时还要让他相信，“一切都不是预制菜”，显得太过荒诞。

文 |谢韫力

编辑 |金匝

运营 |芋头

“就算生意不做了，也要争个黑白！”

9月12日晚，比预定时间晚了近10分钟，罗永浩出现在直播间，打响了这场预制菜风波的后续之战。

他上来就调侃，自己在外出差，身边的直播团队是随意拼凑的。虽然直播是临时起意，但他全程十分轻松，自认为感受到“铺天盖地的民意”，“头回有90%的网友都是支持我的”。

只是站在一个普通消费者的角度，播放几段西贝备餐过程的视频切片，罗永浩就成功引起了公众对预制菜的阵阵讨伐。比如，罗永浩回忆里那道“很腥、很难吃”的葱烤鲈鱼，在视频切片里，西贝门店的烹饪顺序是，从冻库里取出一袋密封包装的鲈鱼，解冻、腌制、刷油、放入烤箱。罗永浩念起包装袋后的小字，读到“鲈鱼保质期18个月”，评论区开始齐刷刷地@西贝“退钱！”

▲罗永浩直播中播放媒体去西贝餐厅探访的视频。图 / 罗永浩直播回放截图

直播最尖锐的时候，罗永浩直接冲着西贝创始人贾国龙人去了，“我一直是个有争议的人，这次除外，不是网友突然喜欢我了，他们只是瞧不上你。”

比起罗永浩的从容，西贝创始人贾国龙显得激动又愤慨。在罗永浩直播前的一次媒体见面会上，他自称已经气得两天没睡着觉了，“公司每天收入少了200多万”。凌晨三点，他还下楼吃了点烤串，要了一瓶酒，抽了一支烟。他最新的表态，带着点悲壮：“就算生意不做了，也要争个黑白！”

西贝无法预料到，罗永浩的一条吐槽微博，会引发如此大的舆论。

时间回到9月10日，罗永浩抱怨，下飞机跟同事吃了一顿西贝，“发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”有人说，这条颇有信息量的微博，其实是有理解顺序的，本意是罗永浩想告诉大家账还得差不多，终于能坐飞机了，第二是希望预制菜立法，只顺便提一嘴西贝，鉴于罗永浩此前吵架的“战绩”，被提到的企业，唯一正确的操作就是不理会。

▲引发两方争论的微博。图 / 微博截图

但贾国龙不是那个忍气吞声的人，他在新疆度假途中瞬间“炸了”，立马赶回北京，用了一个晚上复盘罗永浩的就餐过程：是不是服务不够周到？菜品没有按照标准制作？他没吃高兴才发微博？复盘后得出的结论是，菜虽然中规中矩，但没有一道是预制菜。

贾国龙颇为委屈，也有了底气：“说西贝全是预制菜，太恶心了，挺伤我的。”“我们一定会起诉他（罗永浩），一定一定会起诉他！”

随后，西贝一边硬刚罗永浩，一边跟消费者掏心窝，公布了一份长达42页的声明，包含罗永浩点的13道菜品的具体制作过程。贾国龙力邀大家来尝尝同款，“不好吃不要钱”。同时，他一声令下，西贝全国370家门店也对所有消费者开放，“可以参观任何一道菜的制作过程”。

如此费力的自证，却并没有为西贝赢回“清白”，反而提供了能被“对线”的素材。罗永浩在直播间回顾了中国蓝新闻拍摄的一段视频，西贝的厨师介绍，“煮好的羊排能用三餐，今天上午一餐，下午一餐，明天上午还能卖”，厨师很老实地解释，“菜品是会存在隔夜情况，因为半成品可以冰冻过夜”。一个暂停，罗永浩开始划重点：“他们自己说的是隔夜菜啊。”

▲西贝厨师在采访中承认原料有隔夜情况。图 / 罗永浩直播回放截图

而儿童爱吃的杂粮餐包、玉米、香脆鲟雪条，也都是从冷冻柜里取出的，最长的保质期有18个月，罗永浩甚至赞赏了一位网友的“歹毒”点评：“儿童套餐的年龄比儿童都大。”

除了讨论预制菜，深谙“对线”要领的罗永浩，在直播间指出西贝的另一宗“罪”——贵。

贾国龙眼里的罗永浩，“吃得挺好，抹嘴就走了”，他列举了几个关键细节：5个人点了15个菜，且几乎全部吃完，仅剩下较晚上的羊排和烤鱼，一共消费830元，还要了会员积分。贾国龙拍着胸脯保证：“凭良心，15个菜这个价格真不贵。”

罗永浩却不是这个立场，几句话直戳餐饮人肺管子，菜点得多“还不是因为吃不饱，菜量太少啊”，剩下的羊排、烤鱼“下不去嘴，都像隔夜重烤的恶心味道”。至于定价，罗永浩放了两张对比图，“让大家对西贝物价有个概念”，一款西贝戗面馒头的价格是21元，而米其林两星的一款胶东酱黑猪肉海参包子是28元，“就很离谱，可以说西贝是预制菜餐厅里最贵的”。

这一刻，很多公关人可能会倒吸一口气：事实如何，谁输谁赢，或许已经不重要了，在听进去的消费者这里，西贝最大的危机，来了。

行业标准，撞上普通人的常识

与罗永浩在舆论上占尽优势不同，餐饮业几乎是一边倒地声援西贝。

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、霸蛮牛肉粉创始人张天一、半山腰云南菜创始人张本盛等，都转载了贾国龙的回应，表达力挺。

最让人关注的是，胖东来创始人于东来也发文了：“任何事没有完美……感谢西贝、海底捞等品牌企业让我找到相对放心可口吃饭的地方。”作为一向被网友拥簇的良心企业掌门人，这次发言却没了以往的效果，有人质问他：“这是不是意味胖东来也要上架预制菜？”9月13日凌晨，于东来删除了这条抖音，并再次将账号设为私密，网友仍没有放过他，追问道，“你是不是飘了？”“很像我发完朋友圈没人给我点赞就破防删除、屏蔽的样子。”

▲于东来发布抖音声援西贝。图 / 网络

拿捏这种割裂，恰好是罗永浩擅长的，“预制菜没有国标，查不到GB标准，定义很含糊”，他坚称这时要相信“普通正常的人类常识”，消费者去餐馆吃饭是有期待的，饭店要自己洗菜、切菜，最多能忍受“当天早点炒、煮、蒸”，这才叫新鲜，“一定不是9个月前就蒸得半熟，等着再热一遍”。他也表态：“想说清预制菜是什么的都是流氓，这不用教，常识就知道！”

但实际上，目前餐饮业对预制菜的判断，是有一定标准的。2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，第一次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

▲《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》部分规定。图 / 网络

通知发布时，官方曾解释：仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜；连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

这也是贾国龙直喊冤枉，再三强调西贝不是预制菜的原因。

双方核验准绳完全不同，碰撞发生了。

可是，一个普通消费者，不会对国标有所体会，当他看到西贝主厨从塑料袋里取出原材料解冻，剪开调料包倒出鸡汁熬制，又或是拿出24个月保质期的西兰花，毫不避讳地在厨房内烹饪起来，冲击感太强，这时还要让他相信，“一切都不是预制菜”，显得太过荒诞。

在接受《中国企业家》采访时，贾国龙称，他门店的这些食物都属于预制工艺并非预制菜，预制是提前加工、预加工，到门店才做熟的。他感受到消费者对预制等词汇有很多误解，虽然食品保质期长，但并不一定靠科技与狠活。“零下18度冷冻，冷冻锁鲜是最好的技术。”

预制菜大战演化到现在，罗永浩和贾国龙两人，已被推上两端，一边代表的是普通消费者的常识，一边是所谓的“行业标准”，两位同样脾气火爆、不甘示弱的人，都选择了激烈的沟通方式，互不退让。

某些时刻，贾国龙也表达过“无力”，“我现在陷入自证清白循环”。他或许意识到了，即使是剩下的10%反对罗永浩的人，大多也感同身受罗永浩的另一诉求：“不讨厌预制菜，但要标明出来，消费者要有知情权。”

预制菜能勾起太多大众情绪，餐饮业的信息透明一直是消费者的心魔。在一些消费者的认知里，预制菜和不新鲜、没营养、添加剂直接挂钩，尽管这是对合规预制菜的一种偏见，但在当下，一个人想要拒绝预制菜，愿意多花点钱，有时也无法如愿，因为根本不知道哪些是预制，甚至还有餐厅故意以手作、现炒为名卖预制菜。

踩着这股情绪，大战里的第一个赢家出现了——老乡鸡。罗永浩把它作为餐饮透明的例子，它的门店有三色标签制度，不同的颜色代表不同食材情况，分别是现做、半预制、复热预制，让消费者可以选择。

▲罗永浩直播中提到老乡鸡“餐饮透明化”。图 / 罗永浩直播回放截图

还有很多人顺着预制菜讨论，怀念起记忆里的烟火气。现代社会的生活节奏加快，很多事情不受个人控制，吃一顿健康、好吃的菜成为人们少数能控制的事情，新鲜的食材现炒，产生了一种腾腾的锅气，端上桌闻起来就很幸福。坐在同一家店里，每次能尝到稍加区别的口味，一时淡，一时浓，就这样记住了和不同人的用餐时刻，厉害点的舌头，还能尝出餐厅换大厨了。

这一切体验，都在这个时代变得稀缺，同质化的食材、味道，摆上不同门店的餐桌，餐厅之间最大的区别，反而成了环境够不够美，摆盘够不够精致，是否适合出片……这一场预制菜大战点燃的，其实是普通人反抗流水线食物的长久情绪。

从拥抱到撇开预制，西贝发生了什么？

令人困惑的是，5年前，贾国龙对预制菜，还是一副截然相反的态度。

2021年，他曾在接受采访时说：“好菜都是预制出来的，越高级的菜预制程度越高……中餐现代化必须走预制菜这条路，这是未来餐饮的大趋势。”

当时，西贝正处于扩张阶段，大批门店从500-800平方米的大街店面搬进各大商场，主打精致干净的红白格，后厨不再随意点燃油烟，北京、上海和杭州等大城市的门店，都改为依赖中央厨房制作部分菜品。

▲2025年9月12日，北京西贝(石景山万达店)，厨师正在做菜。图 / 视觉中国

进入商圈后，《舌尖上的中国》里的同款“西贝黄馍馍”，生产过程也发生了改变：陕西绥德采购的硬黍糜子面和软黍黄米面，由城市的中央厨房完成制作，再冷藏配送至各个门店。当时消费者对预制菜尚不反感，预制与中央厨房也没有明晰界限，贾国龙并不介意称这样的举动为预制。

西贝走过的路，几乎是所有餐饮连锁化的必经之路。大部分商圈店铺面积有限制，对使用明火有严格规定，作为一家西北菜品牌，在商场现处理牛羊肉等复杂食材也很困难，更现实的衡量，是入驻商圈后，租金、人力、装修成本翻倍，门店盈利要求提高，而中央厨房是餐饮业提高翻台率、节省成本的最佳方式。

它能省人力，压低食材价格。据《济南时报》，过去，西贝的传统门店需配备大量厨师，仅手工莜面制作就需“三生三熟”六道工序，在一线城市，厨师月薪高达1.2万元，成本逼近30%，中央厨房可以压缩这部分投入。红餐产业研究院也称，通过集中采购西北羊肉、武川莜麦等核心食材，西贝的采购成本能降低15%-20%。以蒙古牛大骨为例，中央厨房批量处理使单份成本下降22元，门店售价即使降低10%，毛利率仍可以提升8%。

一位了解餐饮的网友分享，大型餐饮需要囤货，例如八月，是新疆羊的成熟高峰期，很多老板会去定几百万的羊羔肉，用各自手段储存备用，一方面能节省成本，另一方面，集中采购羊肉，能提高肉的品控，也让价格不受太多市场波动。一定程度上，也正是有丰富的提前处理、储存食材手段，拉低成本，才让大部分人消费得起稍微贵价一些的食材。

降本的代价，也是味道的部分损失，这期间，抱怨起西贝难吃的人，变多了。只是，比起味道的变化，对品牌来说，最致命的是，自身在变，市场的风，却朝着反方向吹了。

贾国龙的定位中，西贝一直是高端品牌，它填补了请人体面吃上一顿西北菜的市场空缺。除了宴请，西贝相当一部分收入源于中产家庭，每个周末，西贝的餐桌上，小朋友是常客，他们拿着卡通餐具、免费气球，揉着面团，玩累了，就吃几口不辣的儿童套菜。靠小朋友，西贝争取到了一批心甘情愿为溢价买单的中产父母。这一时期，贾国龙的理念是：“只管把东西做好，钱不够找顾客要！省钱省出来的利润没有竞争力。”

▲西贝筱面村北京门店。图 / 视觉中国

按照贾国龙的理想路径，西贝会是鼎泰丰、麦当劳的结合，前者“一笼汤包的价格可以卖到40-50元，但门前排队等位的客人仍旧络绎不绝”，后者“开了10万家店”。怎么保持价格、质量不变的情况下，降本完成规模化扩张，是他一直在搭建的西贝核心竞争力。

但西贝的扩张步伐，被突如其来的疫情牢牢牵制了。消费者开始捂紧钱包，市场卷起低价，西贝的价格，变得有点刺眼。根据红餐大数据，目前西贝人均价格达到83.66元，相比去年人均98元有所下滑，但对比主打西北菜的同行，西贝的人均价仍超出50%。

近两年的消费市场，被一种性价比情绪笼罩着，年轻人更爱蜜雪冰城，海底捞门口也不排长队，大家扭头转向折扣、平替。一切溢价都被谨慎衡量。

到了2024年，贾国龙狠狠感受到西贝的价值在动摇，当年9月餐饮大会上，他估计西贝销售额全国平均下降了10%。他将此形容为“暴击”。贾国龙不敢再找敏感的消费者要钱了，低头承认：“部分菜确实是标高了，我们调价了。”他表态以后会特别注意性价比，“定价权都收回总部拍板”。

也是在同一时期，西贝对预制菜的称呼也谨慎起来。2023年，预制菜进校园遭到漫天反对，很多餐饮店回过神来，原来，在消费者眼里，预制菜已经是个负面词汇了。同年，六部门通知出台，区分中央厨房与预制菜含义。此后所有场合，西贝统一口径，称自己的模式为中央厨房。

餐饮业沉浮37年，贾国龙以“爱折腾”著称——2015年，他卸任西贝CEO，全力投注在副牌；2019年后，他的核心精力放在再做个平价餐品上；2023年，他又亲自带队，“All in”贾国龙中国堡，一年开了50家门店，仍未冲出来，他决定收手。

▲贾国龙all in的贾国龙中国堡。图 / 视觉中国

去年11月，贾国龙重任西贝CEO，2025年成了他回归的关键一年，他重估了西贝的价值，“这几年发展有点慢，创新不够，过去因专注新业务而忽视老业务，实则是认知偏差。从老业务中培育新能力、创造新价值，远比盲目开拓第二曲线更可持续。”

西贝走得顺风顺水时，贾国龙也相当笃定，“我永远是个开饭馆的”。他创业成功后，赶上内蒙古、陕西、山西挖矿热，很多人劝他投资开矿，“比一盘菜一盘菜地卖来钱容易多了”。贾国龙回复：“天下还有比70亿张嘴更大的矿吗？”

只是，这70亿张嘴的生意，有多大收益，就有多大风险。

这个周六，预制菜风波有了结束的迹象，“西贝的事情可以告一段落”，罗永浩发文，他进退自如。

另一边，贾国龙需要艰难自救。《中国企业家》专访里，他将此次风波评为“遇到的最大一次外部危机。”客流量断崖式下滑，他在意，“却一点办法都没有”。现在，他只希望留住顾客。

参考资料：

[1].《强势贾国龙，“放大”西贝的舆论漩涡》，消费快评

[2].《对话西贝贾国龙：我就是那个白日做梦的人》，中国企业家杂志

[3].《罗永浩炮轰，西贝却有中产家庭撑腰》，盐财经

[4].《为什么还有人喜欢吃西贝？》，红流AKASHIO

[5].《西贝，给罗永浩上了一课》，定焦One

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