泰山女儿茶的前世今生

□孙晓明 孙辰龙

对于许多中外游客来说，品女儿茶已成为游泰山后必不可少的一道环节。在饱览五岳之尊的泰山胜景后，山风习习，小憩片刻，品茗一杯泰山女儿茶，疲惫倦容顿时一扫而空。可有谁能知道，泰山本无茶，泰山女儿茶的由来颇有故事。那就让我们翻开历史，看看泰山女儿茶的前世今生。

原本无茶

青桐芽的饮茶智慧

泰山云雾缭绕的山麓间，一片片青翠的茶树承载着千年文化。从青桐芽到高档绿茶，从皇帝封禅的贡品到《红楼梦》中的消食佳饮，因其独特的香气和品质，民间有“茶中板栗”之说。泰山女儿茶的故事如同一杯清茶，回味悠长。

“泰山无好茗，山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。”明代李日华在《紫桃轩杂缀》中的记载，为我们揭示了泰山茶文化的初始形态。

泰山原本并不产茶，但泰山人饮茶的历史源远流长。唐朝陆羽在《茶经》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”泰山一带民间的饮茶习俗由来已久，但早期饮用的并非传统茶叶。

明万历年间的《岱史·物产志》记载更为详细：“茶，薄产岩谷间，山僧间有之，而城市则无也。山人采青桐芽，曰女儿茶。泉崖阴趾茁如波萩者曰仙人茶，皆清香异于南茗。”传统的女儿茶制作工艺已经失传，人们仅知道古时候集中采青桐芽的地点，是在泰山西麓扇子崖下的青桐涧。百姓常来此处采桐芽，炮制后用泰山泉水冲饮，清香爽口，口感“鲜嫩如少女”，故得佳名。

除了青桐芽，泰山还曾出产过其他种类的代用茶。据史料记载，有黄连茶、菊花茶、松叶茶、柏叶茶、竹叶茶等。山民们还制作桑叶茶、枣花茶、石榴花茶、槐角茶、梨茶、金花茶等自饮。这些茶有的经过煮、炒，有的则要经过霜打才好。自制茶经济实惠，符合口味，并且可以根据身体条件选制不同的茶，展现了泰山人因地制宜的饮茶智慧。

禅茶一味

灵岩寺与北方茶文化

泰山与茶的因缘，在宗教领域尤为深远。泰山灵岩寺堪称中国北方“茶道祖庭”，是北方茶文化的发源地。

唐朝封演在《封氏闻见记》中记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆恃其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”可见，饮茶习俗以坐禅提神、茶禅一味的悟道过程而得到提倡，并逐渐在民间流传。

书中还记载：“自邳、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮……按此，古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。”泰山灵岩寺饮茶习俗的形成和流播，为后来的泰山茶文化奠定了基础。山东民间饮茶习俗推动了茶叶在我国北方地区的迅速流传。

灵岩寺僧人的饮茶参禅作法，还影响了东亚茶文化的发展。唐贞元年间，日本天台宗开山大师最澄，到了灵岩寺跟随顺晓法师学习密教，并接受灌顶。后来，日本真言宗开山大师空海，也来到灵岩寺礼佛。灵岩寺僧人饮茶参禅的做法，先后由这两位大师带回日本，在日本僧众群体形成了晨诵后围坐饮茶的清规，这叫做“一味同心”。之后，饮茶习俗发展为一种文化，即追求“和、敬、清、寂”禅宗精神的日本茶道。

宋代更是将茶与祭祀结合，君臣曾以茶为祭品，祭祀泰山白龙神。明清时期，泰山还出现了“施茶”活动，善士们在盛夏酷暑之际，免费为路人提供茶水解渴消暑，体现了泰山茶文化中的慈善精神。

茶香传说

名字由来与文化意象

关于“女儿茶”的名称由来，泰山地区流传着多个版本的美丽传说。

一则传说与乾隆皇帝相关。相传乾隆到泰山封禅，欲品当地名茶。但当时泰安并无茶树，官吏们便选来美丽少女，到泰山深处采来青桐芽，以泰山泉水浸泡，并用体温暖热，献给皇帝品尝。乾隆饮后深感清香爽口，问是何茶，官吏如实相告。乾隆深受感动，便将其命名为“女儿茶”。

另一个传说则与泰山扇子崖附近的一位单姓老汉有关。面对财主逼债，他家收养的姑娘创制了青桐叶茶，取名“泰山女儿茶”，不料后来姑娘被证实是泰山上的青桐仙子，受碧霞元君之命来扬善惩恶。

这些传说不仅解释了茶名的由来，更赋予了这片茶叶神秘的文化色彩。泰山女儿茶也因此成为泰山文化的一个重要组成部分。

到了清代，泰山女儿茶已经从民间饮品进入上流社会，成为贵族世家钟爱的高档佳茗。就连《红楼梦》第六十三回中也出现了它的身影——袭人和晴雯为宝玉沏女儿茶消食。曹雪芹笔下的这一细节，不仅反映了泰山女儿茶在当时的社会地位，也印证了其消食化积的药理价值。

水火相济

泰山茶俗与饮茶礼仪

老泰安人见面打招呼，常说“有空到我家喝茶去”。爱饮茶的泰安人，总结了很多喝茶的经验，形成了一些饮茶的礼节、惯制。

泰安人有句俗话，说“喝酒喝得起，喝茶喝不起”。意思是喝酒痛快，喝茶则需要时间、耐心和心情。这句话深刻揭示了泰山人对于饮茶的态度——茶不仅是一种饮品，更是一种需要用心体验的生活方式。

在泡茶方式上，泰安人有着独特的讲究。茶水要闷透闷足，喝的时候要少倒、勤倒，而且绝不能将壶中的水倒空，否则无论多好的茶，哪怕是冲第一次，水倒空后再倒入开水就会泛白，味道尽失。

泰山茶的美味，还与优质的泰山水有密切关系。泰山水质清、洁、轻，甘甜冷冽，能充分体现茶色、发挥茶味。泡茶的水最好是烧开的天然泉水，烧水则最好用木柴。有了好茶好水，若没有精致、独特的茶具，品茶的感觉就会大打折扣。泰安人喝茶喜用紫砂壶、泥子壶、泥子碗；泰山地区还有独特的高庄葫芦壶，端庄挺拔，郑板桥描述它为“嘴尖肚大耳偏高”，也是当地人饮茶常用的器具。

泰安民间还有一种独特的风俗，就是在茶壶身上轻轻地敲打，产生裂纹，然后再铺上细密、规则的铜镯子。泰山四槐树的尹家，就收藏了一把带有四百多个铜镯子的茶壶，堪称民间艺术的瑰宝。

南茶北植

现代女儿茶的培育与发展

从1966年起，泰安开始引种茶树，几代人努力后，泰山脚下的女儿茶园如今已成为我国最北方的茶叶种植基地。

新中国成立后，泰山人重新开始“南茶北植”的尝试。在科学指导下，下港、徂徕等地已经有了茶园。泰山地区的民众以前经常饮用的是茉莉、珠兰等花茶；近些年，绿茶开始受到欢迎，高档的龙井、毛峰、毛尖则常被用作礼品，或用来招待贵客。在农村，传统的干烘大茶、花茶、黄大茶等色醇、味重、价廉的品类仍然有市场。

现代泰山女儿茶属炒青绿茶。产区纬度高、光照时间长、昼夜温差大，茶树休眠期长，采摘期短。这些条件造就了茶叶叶片肥厚坚结，耐冲泡的特点。

泰山女儿茶的茶色清澈剔透、碧绿娇嫩、澄澈晶莹，饮之回味醇美，沁人心脾，留香悠长，有浓厚的泰山板栗香气，素有“茶中板栗”之美称。

如今，泰山女儿茶已经成为泰安一大特产。泰安市茶园面积有5万余亩，产值超10亿元。2000年，泰山女儿茶栽培面积已达1000余亩，到2024年，泰山区泰山茶种植面积已达到1.28万亩，被列入首批中国农业品牌名录。

栏目策划/编辑 马纯潇