酸面包VS全麦面包：哪个更健康？营养专家的权威解读！

这主要取决于你的营养目标。

关键要点

• 酸面包更容易消化，而且可能有助于血糖，因为它是一种发酵食品。
• 全麦面包富含纤维和镁、钾等营养素，是保持饱腹感和整体消化健康的绝佳选择。
• 哪种更健康取决于你的个人需求和口味——这两种面包都可以是均衡营养饮食的一部分。

在美妙的面包世界中，有许多种类可以选择。酸面包和全麦面包是受欢迎的选择，尤其是在营养方面。然而，它们是用不同的成分和工艺制作的，各自有不同的营养益处。但这些差异究竟是什么？其中一种是否比另一种更健康？为了找出答案，我们咨询了营养师，了解酸面包与全麦面包的区别，以及如何选择这两种面包类型。

什么是酸面包？

酸面包主要由面粉、水和盐制成。它还使用酸面团发酵剂，而不是商业酵母，来自然发酵面团。如果你对酸面团发酵剂不熟悉，它是“面粉和水的简单混合物，从环境中吸收了野生酵母和良好细菌，”注册营养师Marissa (Meshulam) Karp解释道。当加入面团时，发酵剂会逐渐发酵，使最终的面包具有标志性的酸味、嚼劲和酥脆的外壳，Karp指出。

了解我们的专家

• Marissa (Meshulam) Karp，硕士，注册营养师，MPM Nutrition的创办人
• Kristen Lorenz，注册营养师，Kristen Lorenz Nutrition的创办人

营养

“在营养方面，酸面团因其独特的发酵过程而特别，”注册营养师、Kristen Lorenz Nutrition创始人Kristen Lorenz分享道。Lorenz表示，天然发酵过程有助于分解面粉中的部分面筋和植酸。这可以让肠道更容易接受，并帮助身体吸收更多营养，”Karp说。“它的血糖指数通常也低于其他面包，”Lorenz补充道。

酸面包的具体营养成分会因制作方式而异，但一般来说，根据美国农业部的数据，100克（约两到三片）酸面包的营养成分如下：

宏量营养素

热量：

272 千卡 蛋白质： 10.8 克 总碳水化合物： 51.9 克 总糖： 4.62 克 纤维： 2.2 克 脂肪： 2.42 克

钙： 52 克

微量营养素

铁： 3.91 克

镁： 32 克

磷： 105 克

钾： 117 克

钠： 602 克

锌： 1.04 克

少量维生素 B6、叶酸、维生素 A

什么是全麦面包？

“全麦面包是由包含小麦谷粒的所有三个部分：麸皮、胚芽和胚乳的面粉制成的，”洛伦兹分享道。“这意味着你可以获得所有天然纤维和营养成分，都包含在全谷物中，”她补充道。因此，根据卡普的说法，全麦面包具有丰厚的质地、坚果的风味和丰富的营养价值。相比之下，白面包是由精制面粉制成的，这种面粉只包含小麦的胚乳，因此营养成分相对较少。”

此外，全麦面包的制作过程与酸面包不同。“全麦面包通常使用商业酵母发酵，以便更快发酵，”洛伦兹说。

营养

“全麦面包是一个很好的纤维来源，有助于消化并让你更长时间感到饱腹，”洛伦兹分享道。根据卡普的说法，纤维还有助于降低血胆固醇并帮助管理血糖。此外，全麦面包提供B 维生素、铁、锌和植物性蛋白，这些都是能量、免疫功能和代谢健康的重要成分，洛伦兹说。

与酸面包一样，全麦面包的营养成分与制作方式和品牌有关。然而，根据美国农业部的数据，以下是每100克（约两到三片）全麦面包的一般营养成分：

宏量营养素

卡路里: 239 千卡路里

蛋白质: 8.33 克
总碳水化合物: 49.1 克
总糖: 0 克
纤维: 4.2 克
脂肪: 1.04 克

钙含量: 42 毫克

微量营养素

铁含量: 0.75 毫克

镁含量: 52 毫克

磷含量: 159 毫克

钾含量: 163 毫克

钠： 375 克

锌： 1.16 克

含有少量的维生素 B6、叶酸和维生素 A

哪种面包对你更好？

在选择酸面包和全麦面包时，你可能会想知道哪种面包对健康更有益。然而，正如 Karp 和 Lorenz 所说，在营养学中，没有一种适合所有人的答案。“什么是‘更好’取决于你的个人目标、偏好以及食物如何融入你的整体饮食模式，”Karp 解释道。

如果你在两者之间选择，可以考虑几个营养特征。“如果你想要更好的血糖控制或消化，酸面包可能更有优势，”Lorenz 说。相反，“如果纤维是你的首要任务，全麦是一个不错的选择，”Lorenz 指出。根据 Karp 的说法，全麦面包的纤维含量也可以支持血糖平衡，以及消化和饱腹感。

你还可以考虑你的个人偏好和你喜欢的口味——因为这也很重要！“如果你喜欢酸面包的味道，那就去吃吧。如果你喜欢全麦面包的坚果味，[那]就是你的答案，”Karp 说。

最终，“最好的面包是符合你的个人健康目标、偏好以及你在吃完后身体感觉的面包，”Lorenz 解释道。“没有一种食物能决定健康，平衡、营养丰富的饮食中有许多种类的面包都有其一席之地，”她说。