喝汤就是喝营养？营养都在汤里？如此喝汤，身体遭殃！

中国人习惯喝汤来滋补养生，无论天南地北，从逢年过节到日常饮食，都离不开一碗碗色彩纷呈的汤。南京的鸭血粉丝汤，安徽的淮南牛肉汤，东北的鹿茸三珍汤，以美食闻名的广东地区更有“煲靓汤”的传统，让人食指大动。

但是，喝汤可是有讲究的，一旦喝汤的“打开方式”不对，会对身体造成难以想象的损害。有人天天喝汤、顿顿喝汤，有人只喝汤不吃肉，有人喜欢喝骨头汤来补钙，还有人觉得汤的颜色越白，营养越丰富。

喝汤，其实没有你想的那样简单。

汤里的这种伤肾物质，

一定要小心！

一位朋友上周末去吃了海鲜自助餐，在小小的铜锅里，先后放入波士顿龙虾、牡蛎、扇贝、鲍鱼、瑶柱和花胶，咕嘟咕嘟炖了好久。他舀起一勺浓浓的汤汁，笑眯眯地说，这样一碗汤，可太有营养了。

喝汤就是喝营养，多喝就能更健康，这样的饮食观念早已深入人心，而同样是喝汤，有人就喝出了大毛病。

家住云南的男子小李从小就喜欢喝汤，几乎一日三餐都要喝汤，尤其偏爱排骨汤和菌汤。长大以后他做了生意，经常需要和客户应酬，喝各种滋补养生的汤品。平时在家，他做完饭还会煲上一锅肉汤，放一些野菌之类的食材，别提有多鲜美了。

但慢慢地，他身体上出现了水肿，按下去就是一个坑。上厕所的时候，尿液里还会浮出很多泡沫，这才觉得慌了的小李赶紧到医院检查，发现体内的尿酸含量过高，被确诊为慢性肾衰竭。

造成他慢性肾衰竭的罪魁祸首，正是他每天都离不开的肉汤和菌汤，而汤中含有一种伤肾成分，那就是嘌呤。

嘌呤是核蛋白在人体内进行代谢的一类产物，嘌呤进入体内后，经过肝脏代谢，就会转化成尿酸。当血液中的尿酸浓度过高时，尿酸就会以钠盐的形式沉积在肾脏中，就会导致肾结石。

一般的肾脏结石是大块的，通常只会让人感到疼痛，但嘌呤引起的尿酸结石是微结晶，堵在肾里面很细的肾小管里，这是一种更加“阴柔绵长”的伤害，会引起肾小管炎症，严重情况下会诱发肾衰竭。

也就是说，嘌呤本身不伤肾，但是嘌呤在体内转换成的尿酸，容易形成结石而伤肾。汤中的高嘌呤，意味着高尿酸血症的风险加大，进一步就会发展为急性肾衰竭，肾脏结石，慢性肾衰竭，同时出现痛风，影响生活健康。

只喝汤不吃肉？

当心拣了芝麻丢了西瓜！

办公室里的一个妈妈，最近总是愁眉不展，她的孩子在9个月体检的时候，发现血铁和锌含量偏低，医生建议添加一些富含铁锌的肉类辅食。

这位妈妈回家后认真地照做，给孩子做肉糜炖肉汤，结果3个月过去了，过来复查一抽血，孩子体内的铁锌含量，却没有什么显著变化。

医生一问才知道，原来这位妈妈每天用煲好的骨头汤来熬粥，粥里再放点南瓜、山药等蔬菜，孩子只是一直在喝汤，根本就没吃到肉。“营养都在汤里”这句老话，听起来蛮有道理，但其实营养是很难进入汤里的。

以家家户户喜闻乐见的鸡汤为例，有数据表明，每100克鸡肉和100毫升鸡汤中所含蛋白质分别为25.1克和1.37克，也就是说鸡肉的营养价值远远高于鸡汤。

在另外的实验中，研究者分别用乌鸡、排骨、老母鸡和猪蹄煲汤，在汤煮沸的三小时内，每100毫升汤中的蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后，每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。

而且，鸡肉中所含有的脂肪、维生素、钙等营养成分，只有很少一部分可以融于汤中，鸡汤的主要成分只是水和脂肪。如果只喝汤不吃肉，想摄取到足量的蛋白质，需要喝五瓶矿泉水那么多的汤，那还不如吃块肉。

此外，许多人喜欢喝猪骨汤来补钙，但钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中，因此猪骨汤中的钙含量非常低，平均只有1.0~1.2mg/100ml，而且人体很难吸收。相比之下，100ml的牛奶钙含量高达125mg。同样，费劲熬汤还不如喝杯牛奶。

汤不是越白越营养

那只是脂肪而已

如果是经常喝汤的人，应该都接触过一种乳白色的“高汤”，比如鱼汤和炖很久的骨汤，家里的老人总会提醒我们，这样的白汤营养非常丰富，一定要多喝。

但是，喝上一口这样的汤，你知道你要胖几斤吗？前面已经提到，汤里面的主要物质只是脂肪和水，而你正在大口大口喝掉的营养，其实是会让人变胖的脂肪。

那么，这种奶白色的汤是怎样形成的呢？

这其实是一种乳化现象，在长时间熬制骨头和肉的时候，骨肉中的蛋白质和磷脂就会慢慢溶解出来，油和水产生了乳化反应，就会让汤汁变白。

熬汤的肉中脂肪含量越高，越容易形成“奶汤”，汤汁越容易接近奶白色，而清汤和奶汤相比，奶汤只是脂肪含量更高，而不是营养价值更高。

此外，关于喝汤还有一些常见的小误区：

习惯喝滚烫的汤——“趁热喝”并不是更有营养，饮用超过65℃的热汤可能会刺激胃黏膜，增加患食道癌的风险。

喜欢吃汤泡饭——汤泡饭有可能会减少牙齿咀嚼和口腔唾液的消化作用，将未充分咀嚼的食物带入消化道，增加胃肠的消化负担。

煲汤煲得太久——肉汤中的嘌呤含量很高，煮的时间越长，溶解到汤中的嘌呤物质就越多，一般家庭煮汤只需要控制在40分钟内即可。

喝汤，是传统美食文化中必不可少的一环，也是日常饮食生活里的重要组成部分，《红楼梦》中就有酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、酸梅汤、燕窝汤等十三种汤的记载。饮汤，已成为一种源远流长的传统。

然而大家对于喝汤，或多或少都有一些“美好的误解”，比如只喝汤不吃肉，喝骨汤可以补钙，每天都要喝汤，喝浓稠白汤更有营养等。这些误解或来源于现实生活中的主观臆断，或来自于传统沿袭的风俗习惯，实际上未必科学和健康。

会喝汤，喝好汤，是每个人都应该掌握的生活必备技能点。毕竟，汤不是万能的“灵药”。

文章作者：白熊

图片来源：摄图网

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