赖茅传承棕被用来做仿茅？虽不奇怪，但要警惕这种仿茅思路

这段时间跟不少酒友交换酒样，其中有位酒友给我寄了一款酱酒样让我盲品，说这是茅台镇某位酒商的仿茅酒。我品鉴之后，感觉这款酒确实茅香突出，焦糊味重，但这酒没有茅台酒的水平，相比飞天茅台，还是有比较大的差距。

后来我详细问那位朋友，才知道这款酒没有商品码，售价450元。听到他这么一说，我当时就懵了。难道因为这款酒风格像茅台，于是就花450元买一款没有商品码的散酒？

其实这款酒是酒质跟2023-017批次的赖茅传承棕几乎一模一样，当我把这个感觉告诉我的那位朋友的时候，我感觉他的内心好像要炸掉了。

其实拿茅股系列酒冒充茅台在当前不是一件稀罕事，但是拿这一批次赖茅传承棕冒充茅台酒确实值得专门写篇文章讨论一下，首先说一下这个批次赖茅传承棕的酒体。

我手上2023-017批次的赖茅传承棕是20230522的酒，这款酒有突出的茅台可可陈曲香，同时有明显的焦糊味，香气浓郁。入口风味饱满，酱焦糊味突出，微带一点苦感，酒体中段连绵，中后段收口，收口之后，口腔有种突出的酱焦糊陈曲回味。

整体这款酒是用茅台7轮次酒作为主体基酒勾调而成，而这也是这款酒焦糊味偏重的原因。

在传统酱香酒理解中，7轮次酒是品质比较差的酒，7轮次酒一般焦糊味突出，酒体偏苦，焦糊苦味会压住其他细腻风格呈现，因此酒体粗糙。因此在酱香酒行业，7轮次酒的定级都不高。

但随着茅台这些年的工艺改进，茅台7轮次酒已经做到了焦糊味浓郁但不冒头，且不影响其他风味呈现的水平。因此现在的茅台7轮次酒展现出来的特点就是浓郁、细腻。相比4、5、6轮次酒，茅台7轮次酒主要在中后段呈现及尾段连绵饱满感上明显弱之，就闻香及入口来说，茅台7轮次酒也是一款高端酒体。尤其是闻香丰富度，甚至比4轮次酒还好。

其实这也不难理解，轮次越靠后的酒，只要酒厂操作工艺好，它的浓郁度、丰富度就越好（这个指的是的前七个轮次酒，不算八轮次翻沙酒）。当然第7轮次酒做不到酒体连绵，中后段饱满、紧实。但因为这种酒浓郁、丰富，于是便成为了很好的茅香调味酒。

其实我写这篇文章的主要目的是这，市面上拿茅台系列酒做仿茅的太多太多，但这个要专门讨论。其实直接拿赖茅传承棕做仿茅这种玩法并不高级，更高级的是拿茅台7轮次风格的酒，调钓鱼台、珍酒这种风格的3、4轮次醇甜酒，用3、4轮次酒的甜柔连绵弥补茅台7轮次酒尾段不够连绵，不够饱满的短板，用茅台7轮次酒的浓郁焦糊苦味来增加酒体茅香。

感兴趣的酒友可以拿珍酒珍30和2023-017批次赖茅传承棕按1:1的比例勾调，其展现出来的效果会更像茅台一些。不过仔细对比茅台，两款酒还是有明显区别，因为毕竟是两种工艺酱酒调出来的酒，风味融合度肯定没有茅台酒好。同时茅台有更多4、5轮次酒特点，这种仿制酒是不会有4、5轮次茅台酒的特点。

当然这种混合酒，在一般宴席饭桌，只要不跟真茅台对比，多数人喝不出来。不过话又说回来，多数消费者也不懂品酒。

其实这种调酒思路在茅台镇属于很基础的调酒思路，茅台镇专业调酒师会用更多基酒和调味酒进行组合，但不管怎么组合，要调仿茅，离不开茅香特点的酒。

我讨论这篇文章的第二个原因是茅股现在对轮次酒的运用还是更看重3、4、5轮次酒。其实现在茅股及一些大酒厂在工艺改进之后，4、5、6轮次酒品质更好。现在头部酒厂在酿造当中，降低了1、2轮次酒的出酒率，而这也导致了3轮次酒风格有点偏2轮次，因此3轮次酒有点偏酸，微带生粮味，因此现在3轮次酒的整体水平并不高。

同时因为工艺改进，6、7轮次酒的平衡度变好了，过去6、7轮次酒往往焦苦味冒头，酒体粗糙、单调，尤其是7轮次酒，在勾调时不能用多，一用多酒杂味便冒头。

现在这种工艺改进，酒厂在成本核算和酒体设计上应该进行调整，价格核算上可以提高6轮次酒的价格，降低3轮次酒的价格。酒体设计上，不建议把6、7轮次酒作为主体基酒调中低端产品。这样调不仅浪费，也容易被人拿来调仿制品。

其实在茅股系列酒中，不仅仅是2023-017批次的赖茅传承棕，2022-014批次的王茅祥雅则是更夸张的一款酒。这款酒有突出的茅台可可陈曲香，也有明显的焦糊味，酒体柔和、紧实、连绵。整体此酒是用优质茅台6轮次酒作为主体基酒勾调而成。

相比同时期的飞天茅台酒，此酒风味浓郁一些，但酱味弱一些，因为焦糊味重，把酱味一定程度压住了，尾段的连绵感稍弱一些。整体这款酒水平逊于同时期茅台酒，但没有差太多。同时这款酒有突出的茅台可可陈曲香，如果不是很了解茅台酒的酒友，盲品容易翻车。

相比之下，酱香调酒师盲品倒是不容易翻车。酒友容易翻车、调酒师不容易翻车的原因在于他们分析酒体思路是不一样的。酱酒调酒师（一定是酱酒调酒师，对于不了解酱酒的其他香型酒调酒师也容易翻车）会结合酒体的轮次比例，酒体设计结构来品鉴分析，由于这款酒不是茅台酒的设计结构，缺乏4、5轮次茅型酒，对于酒体设计师，很容易捕捉到这种特点，于是判定这款酒为仿茅。

从酒友角度，他们更多是从茅香、浓郁度、复杂度来解读。因为很少有酒友接触到酱香轮次酒，而且品茅台的话，你需要接触茅香轮次酒（茅台轮次酒酒友几乎弄不到，茅香轮次酒少数酒友弄到过，基本也就是文中、无忧做的优质轮次酒）。同时轮次酒还必须是标准且典型的轮次酒，市面上好多销售的轮次酒并不标准、典型，有些酒商卖的轮次酒因为3、4、5轮次酒成本高，于是这三个轮次都用比较低端甚至是调过的酒，品鉴这种酒，你很难理解轮次酒风味变化的真谛。

除此之外，酒友了解轮次酒特点，需要反复对比品鉴标准轮次酒，这需要花功夫琢磨学习，不是说在酒桌上喝过一遍七个轮次酒就能理解并记忆，而这也是绝大多数酒友并不了解酱香七个轮次酒的原因。因此酒友圈才会有人用茅股优质7轮次酒当仿茅销售，毕竟这种酒符合一些酒友喜欢浓郁、强劲的口感需求。

总的来说，现在市面上存在一些用尾轮次酒调仿茅的酱酒，对于这种酱酒，识别一定要细品。真正茅台酒的茅香很有包裹、紧实感，仿的酒往往有其他酱香风味呈现。说到这里，关于这一期的内容，酒友们怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。

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