家常五谷丰登山药杂粮做法，营养搭配其实很简单

做这道五谷丰登，其实没那么多讲究，重点就是把山药和杂粮处理好。我习惯用铁棍山药，质地紧实，蒸久了也不容易烂，去皮时候得戴手套，不然手痒起来真是难受。黏液沾到皮肤上，那种刺挠感能持续大半天，实在划不来。杂粮随意搭配，手边有什么放什么，常见的就是红豆、绿豆、小米、玉米碴，偶尔加点燕麦米也挺好。

山药切滚刀块，别太小了，蒸制过程中会缩水。杂粮提前泡两小时以上，不然蒸出来芯子是硬的，尤其红豆和绿豆，不泡透根本嚼不动。泡好的杂粮沥干水分，和山药块混在一起，加点食用油拌一下，锁住水分的同时蒸出来更油润。盐这时候不要放，过早加盐山药容易发黑，吃起来口感也会发硬。

蒸锅水烧开再上笼，大火足汽蒸二十分钟。用竹制蒸笼最好，透气性比不锈钢的强多了，蒸出来的杂粮更干爽。时间到了别急着开盖，关火再焖五分钟，让蒸汽回落一下，食材之间融合得更自然。这时候掀开盖子，那股混合着谷物和山药的香气扑鼻而来，热腾腾的实在诱人。

调味看个人喜好，我一般就撒点海盐和白胡椒粉，讲究点的可以淋勺鸡油或者葱油。千万别放味精，食材本来的清甜味足够鲜明，加了反而画蛇添足。要是喜欢甜口，换红糖或蜂蜜也行，但得等温度降到六十度以下再加，不然蜂蜜营养就破坏了。

蒸好的杂粮颗粒分明，山药边缘有点微微透明，用筷子一戳就穿。吃起来外皮带着韧劲，里头却是糯的，杂粮的嚼劲和山药的绵密交替出现，越嚼越能尝出各自的甜味。冷了也不难吃，隔天再蒸一次或者用少许油煎到表面微脆，又是另一种风味。

做这个菜最省心，食材扔进蒸锅就不用管了，期间还能准备别的菜。一次可以多蒸点，放冰箱冷藏能存三天，吃之前再加热就行，适合忙不过来的工作日。杂粮比例自己调整，爱吃哪种就多放点，没必要完全照着配方来。山药尽量选粗细均匀的，不然熟不到一块去，细的都快化了粗的还夹生。

蒸锅水要加足，中途千万别开盖加水，蒸汽一断杂粮容易发僵。如果用的是电蒸箱，时间缩短到十五分钟就够，密封性好的缘故。老式蒸锅最好在盖边垫块布，防止蒸汽流失太快。判断生熟拿根筷子插一下最底层的红豆，能轻松穿透就是好了。

这东西冷天吃尤其舒服，热乎乎的一碗下肚，浑身都暖和起来。夏天就晾凉了拌酸奶当早餐，比那些加工麦片强得多，至少没添加剂。家里有血糖高的人也能吃，杂粮升糖慢，山药还是优质碳水，饱腹感特别明显。

其实很多农家菜做法都不复杂，胜在食材新鲜搭配合理。饭店里搞得太花哨，反而把原本的味道掩盖掉了。自己在家做，材料实打实看得见，吃起来更放心。杂粮提前配好分装冷冻，每次取一包出来泡上，根本花不了多少时间。

山药皮削厚点，尤其是表面有黑斑的地方，宁可多削掉一些。黏液沾到案板很难洗，用完立即用温水冲，放久了黏糊糊的特别麻烦。要是实在怕痒，干脆买已经去皮的真空包装山药，虽然价钱贵点但省事不少。蒸制时间灵活调整，杂粮泡得久就缩短些，没泡透适当延长时间。

蒸好的成品要是出水多，下次减少拌油的量或者提高火候。杂粮选择上避开容易串色的品种，比如黑米和紫薯，不然一锅蒸出来全都灰扑扑的。吃不完的摊开晾凉再冷藏，不然水汽闷着容易变质。回蒸时撒少许水，不然表面会发干。