“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，在湛江具象化了！

皮色金黄透亮，肉质白嫩细腻，蘸上特制的沙姜蒜蓉酱油，鲜香直透心脾——这就是湛江白切鸡，一道看似简单却暗藏玄机的美味，也是读懂湛江“鲜”味的第一课。

湛江白切鸡

宴席C位白切鸡

藏着湛江人对“鲜”的标准

“无鸡不成宴”，在湛江人的待客之道中，最高规格的礼遇往往从一盘白切鸡开始。这道菜看似质朴无华，却最能考验食材的本味和厨师的功力。

制作过程中处处体现着对“鲜”的执着：现宰的活鸡、精准控制的浸煮水温、立即过冰水保持皮脆肉嫩……就连蘸料也只用沙姜、蒜蓉、花生油和生抽等简单调味料，绝不多加修饰，生怕掩盖了鸡肉的本味。

湛江白切鸡，是湛江饮食文化的缩影。它告诉我们：在湛江，鲜不是形容词，而是标准，是底线，是刻在骨子里的饮食文化。

而湛江鸡的“鲜”，只是序章

从陆地出发

湛江的“鲜味版图”

迅速向海洋铺展——

鲜在湛江

01/

海鲜“王国”至鲜至美

湛江三面临海，海岸线长达1556公里，拥有148.7万亩海洋滩涂，居全省之最。这里的海域常年温暖湿润，海水盐度适中，为海洋生物的生长提供了绝佳的环境，孕育出了无数鲜美的海鲜。

湛江享有“中国海鲜美食之都”的美誉，“食海鲜，到湛江”这句话，早已在粤港澳大湾区深入人心，更传遍全国。

湛江海鲜的品种之多、数量之巨，令人惊叹。有人笑侃道：“全世界每十条虾就有一条是讲湛江话的。”

湛江海鲜率先登场的必是种类繁多的鱼

金鲳鱼、马鲛鱼、石斑鱼、

泥鯭、黄花鱼、沙尖鱼……

湛江沿海水质优良、盐度稳定适中

为各类鱼提供了绝佳的繁育场地

其中的“明星”莫过于金鲳鱼

全国每3条金，就有1条来自湛江

深海网箱里的“小胖墩”

圆滚滚的身子像元宝

肉质鲜嫩刺还少

香煎后表皮金黄酥脆

鱼肉带着淡淡焦香

湛江被誉为“中国对虾之都”

对虾肉质鲜嫩，口感甜美

白灼后蘸蒜蓉酱油最是经典

硇洲青龙虾

外表呈橄榄绿色

清蒸后虾肉弹嫩，虾黄香气浓郁

九节虾

背部有竹节纹路

晒成虾干后，越嚼越香

花蟹、青蟹、奄仔蟹、芷寮蟹、冬蟹……

在湛江蟹的种类就超过10种

每一种都有其特点

但不变的是蟹肉细嫩、味道鲜美

蟹膏丰腴

深受海鲜老饕的喜爱

生蚝

湛江生蚝闻名遐迩

雷州半岛独特的火山地貌

为其生长提供了优质环境

湛江生蚝个头肥硕

口感爽滑，味道鲜美

滩涂海鲜

滩涂上的各类特色小海鲜

是湛江一年四季“鲜气不减”的奥妙之处

沙螺、蛏子、红螺

肉质脆爽弹牙，汁水清甜

无论是清蒸、爆炒或滚汤

都能成为一道鲜美佳肴

沙虫

其对生长环境要求严苛

享有“天然味精”之誉

搭配新鲜蒜蓉还有爽口的粉丝蒸制

一上桌，就能被一扫而空

泥丁（又称“泥虫”）

是红树林“美食圈”中的“大明星”

由于长年活动于滩涂上

造就了其无可比拟的肉质和口感

湛江海鲜的烹饪方式，从不靠重油重料来掩盖本味，而是以最本真的姿态呈现在食客面前。湛江人相信，最好的味道，是食材自己会说话。清焯、白灼、水煮、干煎——最简单的技法，往往成就最深的回味。

鲜在湛江

02/

陆鲜风味 大地馈赠

湛江的“鲜”远不止于大海的馈赠

这片富饶的红土地

同样孕育着

令人惊艳的陆上鲜味

徐闻黑山羊堪称陆鲜代表。这些山羊放养于独特的火山岩地貌，以百草为食，饮山泉解渴。肉质鲜嫩不膻，白切做法最显本真，清蒸保留原汁原味，羊肉煲温润滋补，每一口都是大地的馈赠。

湛江红薯，来自红土地的甜蜜馈赠。遂溪为核心产区，富硒火山灰土壤孕育，年产量超百万吨。广泛种植品种普薯32（西瓜红）红皮黄心，口感香甜软糯；“下六番薯”获评“国家地理标志保护产品”，以香、甜、粉、嫩著称。本地打造的“火山红薯”高端品牌，深受消费者青睐。

湛江雨量充沛，夏长冬短，特别适合冬种蔬菜生长，是全国南菜北运重要基地。湛江北运菜品类丰富，主打“鲜、嫩、爽”。辣椒皮薄肉厚，辣度适中带微甜，鲜脆多汁；青瓜以条直肉厚、脆嫩无渣著称；番茄果形圆润、酸甜多汁；还有茄子、韭菜、南瓜等，每一种都带着南海之滨的新鲜气息。

湛江物产丰饶

山野田间孕育出

独具风味的陆上珍馐

诠释着另一种动人的“鲜”味

鲜在湛江

03/

发酵鲜味 时间之作

湛江人对“鲜”的理解

还体现在善于利用时间

创造独特风味

吴川蟛蜞汁是发酵美味的代表。选用当地特有的蟛蜞，经过清洗、腌制、发酵等工序，最终变成棕黑色的酱汁。这种酱汁鲜咸香浓，是佐餐的佳品。

遂溪鱼露（当地人称为“鱼鮔”）也是湛江的特色调味品。用小杂鱼加盐发酵而成，味道鲜美，富含氨基酸，是提鲜的“神器”。

图源：遂溪旅游

吴川黄坡虾酱，质感细腻，咸鲜中带着香甜是提味增鲜的一把好手，是极具特色的传统调味品。它主要以毛虾（“虾皮”）为原料，经过清洗、捣碎、加盐腌制、发酵等传统工艺制作而成。

雷州酸菜以其独特的风味征服了无数食客。选用当地特产的大芥菜，经过腌制、发酵，变成酸爽开胃的佳品。

图源网络。

鲜在湛江

04/

四季佳果 阳光滋味

湛江这座海滨城市

四季飘散着诱人的果香

几乎月月有果，季季香甜

用最天然的甜美诠释着

“鲜在湛江”的另一种含义

春季（2-4月）是徐闻菠萝的黄金赏味期。徐闻作为“中国菠萝之乡”，出产的菠萝酸甜多汁，咔嚓爽脆，浓香十足。这里是全国最大的菠萝生产基地，每3个中国菠萝就有1个来自徐闻。

夏季（5-7月）湛江各地荔枝陆续成熟上市。特色品种包括妃子笑（果大核小清甜）、白糖罂（汁多味甜）、桂味（带桂花香）、仙品荔（皮薄肉厚、清甜不上火）。多个品种入选全国名特优新农产品名录，畅销海内外，诠释了"鲜在湛江"的夏日滋味。

秋季（9月－次年2月）不能不提廉江胭脂红番石榴。产自廉江河唇的白心胭脂红肉厚汁多，口感软滑，风味独特，咬一口甜汁溢满唇齿。

图源：廉江发布

冬季（11月－次年2月）则是廉江红橙的盛宴。作为“中国红橙之乡”，廉江红橙果大形靓、皮薄肉红、汁多渣少、甜中带酸，是国内外柑橙类的佼佼者。

此外

湛江全年还盛产香蕉、火龙果、

青枣、菠萝蜜等

每个季节都有不一样的阳光滋味

鲜在湛江

05/

本味求鲜

湛江人的生活态度

“鸡要有鸡味，鱼要有鱼味”背后，是湛江人返璞归真的生活智慧。在这个追求效率的时代，他们依然愿意为了一只好鸡、一条鲜鱼付出时间和耐心。在这座三面环海的城市，人们对“鲜”的理解早已超越了味觉层面，成为一种独特的生活态度。它体现在对食材的尊重，对时节的顺应，对传统的传承，对创新的包容。

从一只白切鸡开始，湛江人用最质朴的方式，诠释着对“鲜”的独特理解。这种“鲜”，不仅留在舌尖，更刻进记忆，成为每个湛江人心中最温暖的味觉乡愁。

来湛江

尝一口白切鸡的鲜嫩

品一盘清蒸鱼的甘甜

让味蕾带领你

读懂这座城市的鲜美密码

你会发现

湛江“鲜”真的能鲜到心里去

部分资料来源：湛江日报、湛江旅游、湛江唯食网、南方+、廉江发布、徐闻融媒、遂溪发布、吴川发布、湛江农业

文字整理/编辑：马栩杰

图片：湛江日报资料图（除具体署名外）

审核：钟忠 莫松萌