怎么用葡萄酒做菜？葡萄酒烹饪终极指南来了！

我们平时做菜习惯加料酒，料酒通常是一种黄酒，带来或醇厚或鲜美的味道。

但你用过葡萄酒烹饪吗？

葡萄酒，常被视为佐餐饮品或特殊场合的点缀。

可在厨师手里，它就化成了一把无形的魔法钥匙，能瞬间为菜肴开启风味与复杂度的大门。

无论是浓郁的红酒炖牛肉，还是清新的白酒烩海鲜，一杯恰到好处的烹饪用酒，往往让普通家常菜升级为餐厅级美味。

今天，我们就来好好聊聊葡萄酒烹饪那些事儿~

葡萄酒在厨房中的多重角色

在深入了解品种之前，我们首先要明白葡萄酒在烹饪中扮演的几个关键角色：

风味增强剂：葡萄酒能带来果味、醇香、泥土或橡木等复杂香气，为菜肴增添独一无二的深度。

香气催化剂：在烹饪过程中，酒精会携带并放大其他食材的挥发性香气，让菜肴闻起来更诱人。

天然嫩化剂：葡萄酒中的酸度和酒精可以分解肉类纤维，让肉类在烹饪过程中更加鲜嫩多汁。

酸度平衡大师：葡萄酒天然的酸度能有效化解油腻感，提亮整体风味，让菜肴口感更和谐、更开胃。

锅底精华收集器：倒入葡萄酒煮沸，能轻松将煎炒后锅底留下的、风味浓缩的“棕化残留物”融于酱汁之中，一滴精华都不浪费。

如何选择你的“厨房神器”？

选择烹饪葡萄酒并不是越贵越好，你可以参照以下几个原则来挑选：

1. “愿喝才能用”原则

绝对不要使用你根本不愿喝的葡萄酒！

如果一瓶酒直接喝起来口感不佳、有缺陷或过于廉价酸涩，那么它的缺点在烹饪后只会被放大。一款平衡、顺口的中档餐酒是最理想的选择。

2. “风味匹配”原则

看菜选颜色:通俗地讲——“红肉配红酒，白肉配白酒”。这道古老法则在烹饪中依然适用。浓郁的红酒适合搭配牛肉、野味；清爽的白酒则更适合鸡肉、鱼类和奶油酱汁。

看体选风格:酒体饱满的葡萄酒（如赤霞珠、霞多丽）能为丰盛的炖菜和浓酱提供支撑；而酒体轻盈的葡萄酒（如黑皮诺、灰皮诺）则更适合精致的菜肴，避免喧宾夺主。

3. “酸度是灵魂”原则

酸度是烹饪用酒最重要的属性。它能让菜肴“活”起来，平衡油腻，提亮风味。一款高酸度的葡萄酒（如长相思、黑皮诺）通常是万用安全牌。

烹饪用酒明星品种推荐

白葡萄酒

长相思：高酸度，带有鲜明的柑橘、青草和矿物气息，适合海鲜、沙拉、山羊奶酪、柠檬黄油酱。

霞多丽：酒体中等，常带有黄油、香草和橡木风味，适合奶油酱汁、烤鸡、龙虾、蘑菇烩饭。

灰皮诺：酒体轻盈，口感清爽、脆爽，带有淡淡的柑橘香，适合意面、素食菜肴、清淡的汤品、烩贝类。

雷司令：从干型到甜型皆有，酸度极高，花果香芬芳，适合亚洲风味菜肴（照烧、咖喱）、甜点、猪肉。

红葡萄酒之星

赤霞珠：酒体饱满，单宁强劲，带有黑色水果和香料味，适合红酒炖牛肉、烤羊排、野味、浓郁肉酱。

梅洛：单宁柔和，口感顺滑，充满李子和樱桃的果味，适合意面酱、披萨、红烧肉类、烤鸡。

黑皮诺：酒体轻盈，酸度明亮，带有红色浆果和泥土气息，适合香煎三文鱼、鸭肉、鸡肉、奶油蘑菇酱。

西拉/设拉子：酒体饱满，带有黑莓、胡椒和辛辣风味，适合烧烤肋排、炖牛小腿、辛辣的炖菜。

起泡酒：像普洛赛克或香槟这样的起泡酒，其气泡和高酸度非常适合用于制作轻盈的酱汁、油炸面糊，甚至甜点，能带来意想不到的惊喜。

大师技巧：让烹饪用酒效果倍增

1.务必收汁

倒入葡萄酒后，一定要给它时间沸腾并浓缩蒸发掉一部分。这个过程能驱散生涩的酒精味，让糖分和风味物质集中，使酱汁更浓郁、更顺滑。

2. 用量精准

葡萄酒是配角，不是主角。通常一开始只需加入少量（如1/4杯），煮一会后尝一下，再决定是否需要添加。记住：你可以再加，但无法取出。

3. 时机是关键

对于快炒菜肴，应在早期加入葡萄酒并让其快速收汁。对于慢炖菜，则可以早些加入，让酒有足够时间与所有食材融合。

其实不管是葡萄酒还是我们习惯的黄酒，都是为了美食最终呈现的风味而服务的。

你完全可以试验和创新。或许一点点的改变，足以化平凡为非凡，让你的家常菜焕发出不同寻常的光彩。

以上就是葡萄酒烹饪的内容~

对此，你有什么看法呢？