65岁阿姨一顿饭把全家送进医院！这道菜到底毒在哪儿？

8月5日至9月16日，我国东海、黄渤海、南海海域将先后进入“开渔季”，千帆竞发向海逐“鲜”，一大批海鲜也陆续上桌。

而在不少资深饕客的美食世界里，生腌海鲜绝对是“心头好”。不过，这背后的安全问题也值得关注，它到底安不安全？

吃自制生腌蟹

被紧急送入ICU

从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类，都是制作生腌的原料。虽然生腌的做法能保留食材的原汁原味，但其隐藏风险也让人心惊肉跳。

9月6日，宁波象山一位65岁的阿姨因食用自制生腌蟹，突发脓毒性休克，生命垂危，被紧急送入ICU抢救。其丈夫也因同样原因住院治疗，儿子出现轻微症状。经救治，患者最终转危为安。

图源：宁波晚报

生腌，到底“毒”在哪儿？

寄生虫感染

以淡水鱼中寄生虫最突出的华支睾吸虫（肝吸虫）为例，超过100种淡水鱼可感染肝吸虫，而肝吸虫在人体内的平均存活时间通常为15~25年。

• 感染少量肝吸虫时，并不一定会出现症状，因此易被忽视。

• 感染较多肝吸虫后，会出现食欲下降、腹泻、发烧等症状。因为肝吸虫主要寄生在人的胆道里，因此还会导致胆梗阻、肝硬化，甚至出现黄疸，一些人可能还会出现胆管癌。

那么，食用长期生活在海水里的海鱼，是不是就不会感染寄生虫了？

海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。

人若食用了感染这类寄生虫的鱼类后，轻则导致胃肠道不适，重则可致剧烈腹痛、持续腹泻、呕吐、胃部溃疡等，极端情况下或将出现胃穿孔。

病毒和细菌感染

由于生腌食品未经高温烹饪，其中的细菌和病毒可能无法被完全杀灭。

当副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现菌血症，严重可致死亡。此外，甲型肝炎病毒、诺如病毒也是海鲜界的“常客”。

不过，好多人认为“白酒杀虫”，所以觉得生腌可以放心吃。

这里就需要敲黑板了，这种吃法隐患巨大，醋、芥末、辣椒和白酒等都不能杀虫，尤其是淡水生物，不生吃才是硬道理！

海鲜怎么吃才安全？

加热做熟是最稳妥的方法。

1毫米厚的鱼片内含有肝吸虫囊蚴，在90℃的热水中1秒钟即可死亡；含异尖线虫幼虫的鱼肉加热到90℃且持续1分钟时，幼虫即可死亡。

处理海鲜时也要小心别被刺伤

一旦被海鲜刺伤，可能引发创伤弧菌感染，轻则肿胀疼痛，重则导致截肢，甚至威胁生命。

创伤弧菌是一种在江河入海口或海洋环境中独立生存的细菌，具有地域性，主要分布在浙江、福建、广东、广西等沿海地区。

近期正值开渔季，厦门几家医院收治的创伤弧菌感染患者不断增加。厦门市第五医院急诊科副主任医师杨凯春表示，创伤弧菌、嗜水气单胞菌等在水中广泛存在，若被海鲜刺伤、划伤，或有伤口被水污染都可能有感染。

若不小心被虾、蟹、鱼等刺伤，应将淤血挤出，然后用清水冲洗。注意，创伤弧菌是嗜盐性弧菌，切勿用生理盐水清洗伤口，以免加重感染。如果出现疼痛、瘙痒、肿胀、腹泻或发热等症状，应立即就医。

如何避免感染创伤弧菌？

• 少吃生冷海鲜，尽量将水产品烧熟后食用。

• 避免在海水中受伤，或将开放性伤口和皮肤破损处暴露在野外水域。

• 清洗海鲜时最好戴上手套。一旦被蟹脚、虾刺等刺伤，要及时用清水冲洗伤口。

生腌虽味美

但别为口腹之欲忽视健康

来源 央广网、国家应急广播

责任编辑 吕世成 严云

责任校对 刘自学

主编 林舒佳

终审 编委 李荣