陕西
“薄如蝉翼，劲若游丝；煎汤酸辣，汪油浮金。”在陕西关中，无论是新婚大喜、寿星满座，还是游子归乡、亲朋临门，第一口慰藉从来不是山珍海味，而是一碗热气腾腾的臊子面。它穿越三千年烟火，从周原青铜之乡走到今天，把周礼秦腔的豪迈与黄土地的温柔，统统揉进了一碗面汤里。
陕西，是周室肇基之地，也是臊子面的故乡。据县志记载，早在商周时期，当地先民就以“猪肉熬臊、野菜入汤”祭祀祖先，后逐渐演变为民间婚丧嫁娶的“哨子面”——因入口“唏唏嗦嗦”作响而得名。清代，臊子面已随陕商足迹远播西北。
臊子面讲究“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九字诀：手擀面团“三光”为标准：盆光、手光、面光；切如丝线，入锅似莲花，挑筷打秋千。汤要“煎”得滚沸，油要“汪”得浮面，却“稀”而不稠。
一口下去，舌尖先触酸辣，再品油香，喉底回甘。酿出的头道醋，配上本地“红线辣椒”泼出的油泼辣子，酸辣平衡，香而不烈；黑猪肉臊子久煨成琥珀色，肥肉入口即化，瘦肉丝丝回甜。
过去，臊子面是“母亲的味道”；如今，它已成为陕西非遗代表性项目。看油花翻滚，听酸辣交响，闻肉臊酥香；一筷入口，面条弹牙，汤汁顺喉而下，仿佛周原的风掠过麦田，秦腔的板鼓在胸腔敲响。
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