38元换来的经验：饭店的鲅鱼饺子，只要掌握3放2不放，在家也能做

进入九月以后，随着黄海和渤海休渔期的结束，现在最热闹的地方的地方就是各个城市的海鲜市场，因为每天都会有大量的时令海鲜上市，并且今年的海鲜价格要比往年不少，这个时节敞开了吃也没啥负担。

鲅鱼是北方沿海常见的海鱼品种，作为深海鱼的鲅鱼，刺少肉厚并且无法人工养殖，用其可以烹制出很多脍炙人口的佳肴，其中最有名的就是有着“天下第一饺”美誉的鲅鱼馅水饺。

在山东和辽宁沿海城市的饭店里，鲅鱼馅水饺一直都是比较畅销的单品，最近休渔期结束以后，也去了家门口的饺子馆，品尝了一份鲅鱼水饺。

饭店里的鲅鱼馅水饺可不便宜，一盘不过15个的样子，但是却要38元一盘，不过这鲅鱼水饺确实鲜味十足，而且入口鱼肉细腻爽滑，没有多少鱼腥味，全是鲅鱼的鲜味。

花了38元吃完这鲅鱼水饺后，我也得来了做鲅鱼馅水饺的技能，在家里包鲅鱼馅水饺，只要掌握好这3放2不放，在家里做出来的也不逊色于饭店的。

包鲅鱼馅水饺的“3放”

一，五花肉

鱼肉的蛋白质含量比较高，但是脂肪含量不够，因此如果是纯用鲅鱼肉包饺子，那么包出来的饺子会有鱼腥味，而且也不够香。

饭店里的鲅鱼饺子都会放点五花肉，一般鱼肉和五花肉的比例为10：1，这样利用五花肉的油脂给鲅鱼增加油润感，而且还能起到去腥增香的作用。

二，葱姜花椒水

吃鲅鱼馅饺子是不适合吃出里面带有颗粒状的葱姜味道的，因为这样会影响到饺子的味道和口感，但是包鲅鱼馅水饺，不放葱姜也会让饺子的味道缺少层次感，并且也不能有效帮助饺子馅的去腥。

包鲅鱼馅饺子讲究汁水淋漓，因此这个时候就要用葱姜花椒水来代替葱姜末，也就是把花椒粒入锅中煮开晾凉，然后加入葱姜块，泡出葱姜花椒粒的味道，然后分次打入到馅料中，而且最好一斤饺子馅要打入六两以上的葱姜花椒水，这样饺子才能汁水淋漓一咬一包汤。

三，香菜

包鲅鱼馅饺子放香菜估计很多人没有想到，其实香菜特殊的芳香气味，可以给鲅鱼去异增香，这样包出来的饺子吃起来有独特的味道。

包鲅鱼馅饺子的香菜不能放多，只是少放一点提个味道，而放多了可能会出现怪味和异味，这就跟炒菜出锅撒点香菜点缀一下是一个道理。

包鲅鱼馅饺子“2不放”

一，酱油

鲅鱼馅饺子讲究的是咬开后颜色洁白，而不应该是黑色或其它颜色的，现在的酱油大多带有焦糖色，调入鲅鱼馅中不仅颜色不好看，还会掩盖鲅鱼的鲜味，并且很有可能出现苦味。

二，胡椒粉

胡椒粉是去异增香的厨房必备调味料，但是胡椒粉会有股中药味，加上味道也比较辛辣，包鲅鱼馅饺子都会放韭菜，而胡椒粉和韭菜混合在一起，味道也有些怪，所以包鲅鱼馅饺子是不适合放胡椒粉的。

分享一道【鲅鱼馅水饺】

1.鲅鱼(三斤以上的新鲜鲅鱼)，去除头部尾部后去除内脏，把贴骨血刷洗干净，韭菜摘洗干净备用，猪五花肉去皮洗净。

2.把鲅鱼沿着脊背剖开，剔去主刺和腹刺，然后一部分用刀逆着鱼肉刮成淤泥，一部分切成小丁，猪五花肉剁成泥。

3.把鱼肉和五花肉混合在一起，加入盐、香菜末、鱼露和鸡汁搅拌均匀，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲，筷子插上去立而不倒即可。

4.调好的馅料中放入韭菜末，在韭菜上淋上花椒油和香油混合的料油拌匀，然后跟馅料一起搅拌均匀。

5.调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后备用。

6.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，用手勺轻推锅底使饺子在锅中旋转起来，盖盖煮三个开，至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

包鲅鱼馅饺子除了选择新鲜的鲅鱼外，掌握这“3放2不放”窍门，在家里也能包出媲美饺子馆的鲅鱼馅饺子，大家不妨试一试，这个是我花38元吃鲅鱼馅饺子得来的经验。