一只白切鸡炸出多少“嘴强王者”！全进华硬刚评委，岳云鹏倒大霉

一道白切鸡，能有多大的杀伤力？在广东，它能香到让你怀疑人生；

在综艺赛场，它却炸出了三拨人马的“嘴炮大战”——世界冠军的哥哥、爱唱歌的相声演员、还有隔着屏幕怒吼的广东网友。

好家伙，这不是厨艺比赛，是“舌尖上的全武行”。

全进华，这位朴实的 “新农人”，在妹妹全红婵成为奥运冠军后，也逐渐走进大众视野。但他并没有依靠妹妹的名气去追求浮名，而是一直专注于家乡的种植和养殖，还利用互联网推广本地特产。他 16 岁就踏入餐饮行业，做了三年厨师，虽然后来为照顾家里转行，但那一手做菜的功夫可没落下，如今村里的大席可都由他掌勺，手艺在十里八乡那是出了名的好。

在节目里，全进华带着 “村席大厨” 的自信，向大家介绍他带来的鸡：“这只白切鸡，是我们广东湛江自己家果园养的，没有喂饲料，全是喂的五谷杂粮，养在橙子树下面 180 天。” 他的眼神里满是自豪，仿佛在说一件稀世珍宝。为了做出最正宗的味道，他还精心准备了三种酱汁 —— 沙姜、姜蓉，以及大蒜辣椒香菜调的家常味。在他心中，这就是最地道的湛江白切鸡配置，一定能征服评委的味蕾。

当他把金黄油亮的白切鸡端到评委席时，现场的空气仿佛都凝固了，所有人都期待着一场美味的盛宴。可现实却给了他重重一击。

烹饪大师、评委周晓燕先尝了一口，微微皱了皱眉，虽然肯定了酱汁：“这三个酱汁调得还是不错的”，但紧接着话锋一转：“因为我以前吃这个白切鸡，个人的感觉应该比这个要嫩。”

一旁的岳云鹏也跟着轻声补了句 “抱歉”。

另一位评委潘玮柏也补充道 “不符合通用烹饪标准”。这些话，像一盆冷水，直接浇灭了全进华心中的希望之火。最终，他因这道白切鸡遗憾淘汰。

听到结果的那一刻，全进华满脸委屈，他急切地跟评委辩解：“广东白切鸡就得用老鸡！30 天、60 天的嫩鸡给我都不要，我们那边饭店要是用嫩鸡做，顾客能投诉到老板关门！”

在他看来，广东白切鸡讲究的就是皮脆肉紧，必须养够天数，这样的鸡肉才有嚼劲，才有真正的 “鸡味”。而那种速成的嫩鸡，在广东根本上不了白切鸡的台面。他的这番话，带着广东人对传统美食的坚守，也带着一丝被误解后的倔强。

一时间，所有人的目光都投向了站在主持台的岳云鹏，等着他来打破这个尴尬。

岳云鹏见状，赶紧出来打圆场：“可能就是南北口味不一样，大家对‘嫩’的理解不同。” 接着，他又替全进华解释：“广东做白切鸡，确实特别看重鸡龄，讲究的是土鸡的鲜香，这种门道，不是所有人都能一下子 get 到。”

这番话算是给双方都留了台阶，既没硬帮评委说话，也没让全进华下不来台，试图用 “口味差异” 把矛盾轻轻带过。

然而，广东网友们几乎是 “集体炸锅”，纷纷在评论区力挺全进华。

有人说：“让爱吃辣的人评清汤面，哪能评到点子上？这评委根本就不懂广东白切鸡的精髓。” 还有人吐槽：“怕是北方人吧，根本不了解我们广东的饮食文化。” 在他们心中，白切鸡是广东美食的代表之一，承载着无数的回忆和情感，不容许被轻易否定。

但也有不同的声音出现。有网友回忆说：“小时候家里做白斩鸡，用的是两个月的小母鸡，水开煮十五分钟过凉水，骨头带血，嫩得很。” 他觉得视频里全进华的鸡看着确实有点老柴。在评委眼里，“嫩滑”“易嚼” 是更普适的口感标准，他们用 “通用烹饪规则” 去衡量一道充满地域特色的菜，难免会出现偏差。就像全进华自己说的：“不是评委错了，也不是我错了，只是我们对好吃的理解不一样。”

那广东白切鸡到底有什么特别之处，让全进华如此坚持，让广东网友如此维护呢？

白切鸡又称 “白斩鸡”，是广府菜的代表菜之一，有着悠久的历史。据传诞生于清代的民间酒楼，制作时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故而得名。清人袁枚在《随园食单》中将其称之为 “白片鸡”，并在数十款鸡菜中将其列在首位，形容它有 “太羹元酒之味”。

制作白切鸡，食材的选择十分讲究。传统多选用三黄鸡，现今以清远鸡和湛江鸡为首选，而且宜选没下过蛋的小母鸡，重量一般在 1 公斤左右。鸡要新鲜，最好即宰即制。烹饪方法独特，采用 “三浸一泡一凉”，先将整鸡放入微开水中烫 3 秒钟收紧鸡皮，再放到冰水里降温，重复 3 次，然后小火将鸡浸熟，最后放入冰水中快速冷却，这样能使鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。从外观上看，肉熟骨不熟，以 “肉不带血，骨中带血” 为佳。入口时，鸡皮爽脆，油而不腻，鸡肉弹牙且嫩滑，每一层纹理的滋味都有细腻的区别，味道清淡鲜美，最大程度地保留了鸡肉的天然鲜味。搭配酱油、姜葱蓉等蘸料食用，更是别有一番风味。

全进华做的湛江白切鸡，更是有着当地独特的风格。选用养殖 180 天的老鸡，追求的是皮脆、肉质紧实有嚼劲，这和其他地区可能偏好的嫩鸡口感截然不同。

广式白切鸡制作技艺代表性传承人冼伟文也表示，不同地域的人，对鸡肉口感和风味有着不同要求，湛江白切鸡口感较硬，肉质稍微要厚实些。

所以，全进华不必“硬刚”，岳云鹏也不必“背锅”。一道菜，有人爱，有人嫌，再正常不过。真要较真，不如问问：你家的鸡，真的没煮过头吗？你家的蘸料，真的适合所有人吗？你所谓的“地道”，是不是也该听听别人的真实感受？

你对这件事怎么看呢？是支持全进华对传统的坚守，还是理解评委的评判标准？欢迎在评论区留言分享你的看法。