一口鲜美，暗藏风险！享受海鲜时要小心这个“菌”→

又是一年开渔季，各种海鲜让人忍不住流口水！海鲜不仅鲜美还营养丰富，只是这种食物在吃的时候也要多多注意，尤其要警惕副溶血性弧菌！

医学顾问

徐汇区疾病预防控制中心（徐汇区卫生健康监督所）

张梅如 主管医师

施建华 主任

小心此“菌”

海鲜上新

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此菌的特性

副溶血性弧菌，是一种嗜盐性细菌，广泛存在于海水、海底沉积物及鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，同时淡水产品中的副溶血性弧菌污染也不容忽视。

它的生长繁殖与温度密切相关，最适宜的温度为30℃~37℃，因此在夏季和初秋，海鲜更易被污染。

此外，该菌对酸敏感，在pH值低于4.5的环境中难以存活，但对低温抵抗力较强，普通冷藏（4℃）并不能完全杀灭它。

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中毒的症状

人如果吃了被大量副溶血性弧菌污染且未经充分加热的海鲜，可能会在2~24小时内出现急性胃肠炎症状，如剧烈腹痛、腹泻（多为水样便）、恶心、呕吐，部分患者还会伴随发热、头痛等症状。

虽然大多数患者可在2~3天内自愈，但免疫力较低的人群（如老人、孕妇、儿童、慢性疾病患者）可能出现严重脱水甚至败血症，需及时就医。

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如何避免中毒

图源：千图网

选购新鲜海鲜

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购买贝类、螃蟹、虾等时，尽量选择活体或冰鲜保存的水产，避免购买已经死亡或长时间暴露在高温环境下的海鲜。如果海鲜出现腥臭味、黏液增多或肉质松软，可能已变质。

做到正确储存

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购买后应尽快放入冰箱，冷藏温度应低于4℃，冷冻温度最好在-18℃以下。贝类等易腐海鲜，建议在购买当天食用。生海鲜应单独存放，避免发生交叉污染。

彻底加热煮熟

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副溶血性弧菌不耐高温，80℃以上加热1分钟即可杀灭。因此，海鲜应彻底煮熟，尤其是贝壳类（如牡蛎、蛤蜊），需煮至壳完全张开后再加热3~5分钟；虾蟹类应煮至颜色变红，肉质紧实。醉虾、生腌蟹、刺身等未经加热的海鲜，细菌污染和寄生虫感染的风险均较高，应尽量避免吃。

注意厨房卫生

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处理生海鲜的刀具、砧板应与处理熟食的分开，使用后及时用热水和洗涤剂清洗。接触生海鲜后，务必用肥皂和流动水彻底洗手，避免细菌传播。

海鲜虽美味，但安全食用是关键。只要掌握正确的选购、储存和烹饪方法，就能有效降低副溶血性弧菌中毒的风险。“新鲜选购、低温保存、彻底加热”是抵御“副溶”的三大法宝。让我们在享受海洋馈赠的同时，守护自己和家人的健康。

综合自：沪小康

编辑：陈海笑

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