这家陕西的酒厂，为何厂名中带有“泸”字？【959分享】

文｜浓香文酿团队

浓香三万里系列

从中国白酒试点之先驱，参与制定浓香型白酒行业标准，再到举办数十期酿酒科技技术培训班，为中国酒业培育数以万计的技术骨干……泸州老窖始终致力于引领中国白酒技术发展，推动浓香技术开枝散叶，造就如今“浓香天下”的宏伟蓝图。

北纬28度的浓香团队持续策划“浓香三万里”系列文章，实地走访20世纪60-80年代到泸州学习或参与试点，以及参加泸州老窖在各地举办各类培训班的行业专家、酿酒骨干等，以脚步丈量浓香之广，还原那段鲜活的时代记忆。

本期来到陕西安康，看浓香技艺的传播如何让此地的酒脉传承并焕发新的生机。

泸州，四川盆地温柔的南缘。长沱两江在这里相拥，万年不息的水流滋养着这片神奇的土地，这里是浓香型白酒的故乡。

向北八百里，越过巍巍巴山，便是安康。这里地处四川盆地北缘，秦巴山脉如巨龙盘踞，汉水似玉带穿城而过，千百年的农耕文明在这片沃土上孕育出一方佳酿。

1983年，一场百年不遇的洪水肆虐汉水之滨。面对满目疮痍，安康酒厂人在重建的号角声中，循着酒香南下，到泸州老窖学习浓香工艺技术。自此，开启了一段跨越山水的技艺对话。

多元文化的十字路口

如果你偏爱山水环绕的惬意，定会被陕西安康独特的地貌深深吸引——这里地处四川盆地北缘、秦巴山脉腹地，“九山半水半分田”，是对这片土地最精准的勾勒。层叠的群山、蜿蜒的汉水与零星的田畴相映，让人一眼便心生眷恋。

|安康是秦巴生物多样性生态功能区的核心区域，境内有国家级自然保护区4个、国家级森林公园5 个。截至2024年，安康市有重点保护野生动物189种，其中国家一级23种，包括大熊猫、川金丝猴、秦岭羚牛、朱鹮、林麝等；有重点保护野生植物217种（含变种），其中国家一级5种（含变种），包括红豆杉、南方红豆杉、曲茎石斛、象鼻兰、珙桐等。图源：邵向东

这道天然的生态屏障，不仅阻挡了北方寒流，也减缓了南方湿热的侵袭，让安康成为珍稀动植物的“基因库”——大熊猫、金丝猴、羚牛在林间漫步，朱鹮掠过汉江水面，3300余种野生植物和790余种野生动物在此共生，自然的厚赠，为安康文化刻下最原始的印记。

文明因水而兴，穿越340公里安康土地的黄金水道——汉江，是真正的文明脐带。早在石器时代，就有先民在此繁衍生息，西晋太康元年（公元280年）取“万年丰乐，安宁康泰”之意而得名安康。蜀河古镇的青石码头、船帮规约的古老文本、回荡在江面的汉江号子、南水北调中线工程的“清水之源”，都诉说着这里深厚的“水之缘”。

地理格局的特殊性，也让安康在古代成为列国的“文化十字路口”。商周时期，安康为庸国封地，称“上庸”，地处秦、楚、巴三国交界地，成为中原文化、荆楚文化、巴蜀文化碰撞融合的前沿。同时，它又地处南北地理分界线，可谓“东西荟萃”“南北交融”。

|据《安康市文化志》记载，春秋战国时期，安康先属楚，后归秦，秦统一后设西城县，汉代属汉中郡，这种频繁的行政归属变迁，推动了不同地域文化的渗透—— 楚文化的浪漫灵动、秦文化的厚重务实、巴文化的豪放质朴，共同融入安康文化基因，体现在汉调二黄的声腔韵律中，也藏在紫阳民歌的歌词曲调里。

唐代以后，随着“茶马古道”支线的兴起，安康成为陕南重要的商贸节点，蜀地的茶叶、秦地的丝绸、楚地的瓷器在此交易，进一步促进了文化交流，形成了“兼容并蓄”的文化特质。

安康更是古丝绸之路源点之一，从贸易路线来看，安康一方面通过子午大道连接关中城市群、关天经济区，进而与丝绸之路的主干线相连，使得本地商品能够流通至中亚、西亚乃至欧洲；另一方面，安康境内的汉江水道，作为沟通我国西北、西南、中南的黄金水道，在古代贸易运输中发挥着关键作用，是人员往来与货物集散的战略通道。

|出土于安康市石泉县的国家一级文物“鎏金铜蚕”，更是安康与丝绸之路紧密联系的重要象征和历史物证。这一文物的发现，直观地反映出安康在古代丝绸产业中的重要地位，印证了此地曾是丝绸之路重要起源地之一。图源：陕西日报

唐宋时期，凭借自身丰富的物产资源与优越的交通区位，安康成为两大贸易通道的重要连接点，源源不断地将茶叶、丝绸等商品输往国内外市场，在古代中国与世界的贸易往来中，留下了浓墨重彩的一笔。

越过四川盆地，将视线转换到向南八百里的泸州，这里同样地处“地理交界点”。

四川、贵州、云南三省交界，长江“黄金水道”与陆路驿道的交汇，让泸州成为西南地区的“交通枢纽”。据《泸州市志》记载，泸州自西汉设江阳县以来，便是川南重要的行政与军事重镇，三国时期属蜀，唐代为泸州都督府治所，管辖今川南、黔北、滇东北部分区域。

“三省通衢”的区位，让巴蜀文化、滇黔文化、中原文化在此交融。宋时，泸州成为全国27个商业都会之一。宋人赵懿描述当时江阳：“其时百姓家积有余，谷物咸多上市，百市廛赤繁华，四方商贾络绎于市者，年复于是也。”

|泸州宋代石刻被誉为“石头上的宋史”，其雕刻技艺冠绝西南。南宋时期，泸州凭借长江黄金水道成为西南重要商埠，经济繁荣催生出独特的艺术审美：武士、四神、神禽瑞兽、神异人物等题材丰富，既有巴蜀文化的细腻，又融入了南方少数民族的神秘元素，再现“西南要会”的繁华景象。图源：泸州市博物馆

而四川盆地地理气候优势所造就的“天然发酵池”，孕育的独特菌群和“巴人善酿”的传统，让酒成为泸州最有特色的一张名片。

从先秦酒脉绵延至今，泸州是名副其实的中国浓香型白酒起源地。作为这一酒脉的传承与代表，泸州老窖则以700余年不断代的传统酿制技艺，将这份底蕴具象化——浓香技艺的开创者、浓香标准的制定者和浓香品牌的塑造者和白酒科技创新的引领者，彰显着中华传统技艺的磅礴生命力，在中外酒文化中独树一帜。

|图为安康汉阴凤堰古梯田。考古发现中，安康西起梅子铺、东至迎风坝的百里川道，农业生产开发可追溯到7000年前。《水经注》载：“汉水右对越河谷口，山有大坂，越川在中，黄壤沃衍，桑麻列植，佳绕水田。”图源：陈良忠

而有着悠久农业开发史的安康，亦有酿酒、饮酒的习俗，新石器时代和秦汉时期遗址的出土文物中，陶、铁、铜制的瓮、钫、樽等酒具屡见不鲜。

明末清初，南方和中原各省的人口大量涌入，《安康县志》载：“客民种植苞谷和洋芋，大大提高粮食产量，由不足变有余，带动酿酒，熬糖等业，促进商品交易。”清代陕西地方县志记载：“金州出好酒，曰清虚堂。”民国时期，安康民间酿酒星罗棋布，街衢酒肆举目可见。

1951年12月，安康地区第一家全民企业——地方国营安康酒厂组建，厂址在城区“龙窝”，即清代清虚堂名酒产地。

由于当时生产规模极小，纯属手工作坊式生产，运输主要靠人担肩扛，进厂道路仅能通行人力车。至1956年，酒厂达到年产小曲酒50吨、产值10万元的计划规模。

|1951，地方国营安康酒厂由安康专区税务局投资10吨小麦（折合人民币2000余元）组建成立，厂址在城区龙窝。龙窝因清虚堂而闻名遐迩，历代相传为酿酒的风水宝地。图源：泸康酒业

1958年7月，因生产需要，酒厂整体迁入东郊枣园村，至1982年，酒厂先后改小曲白酒为糠曲白酒，进而改为夫（麸曲）曲发酵。

其间历经七次扩建，酒厂建筑面积达到1.2万余平方米，涵盖机械化酿酒车间、粉碎车间、夫（麸）曲房、水井房、储酒库等，企业年总产值达225万元。

|1958年，迁入东郊枣园村的新酒厂。图源：泸康酒业

此时，地处四川一南一北的泸州与安康，或许不会想到，在不久的未来，会因酒相连。

泸州与安康相会，共造“泸康”

“水为酒之血，好水酿好酒”，这是酿好酒的法则之一。因而，酒厂选址多在江河之畔。

安康酒厂自1958年搬迁到的东郊枣园村，坐落在黄洋河与汉江交汇的河漫滩一级阶地地带，可便捷地取汉江地下深层泉水，却由于地势低洼，年年遭受洪水威胁。

|20世纪80年代，建成后的高井厂区。图源：泸康酒业

1983年7月31日，汉水爆发了四百年一遇的特大洪水，全厂遭受了灭顶之灾，厂区内最深水位深达9.8米。

为彻底摆脱洪水威胁，安康酒厂决定厂址易地改建。同时，随着改革开放时代的到来，为顺应市场需求，安康酒厂认为，必须做一款以浓香型白酒为主导的产品。

在当时，泸州老窖不仅是蝉联历届“中国名酒”称号的名厂，在行业内享有盛誉，也积极对外进行技术推广。在20世纪60-80年代，累计培养了数万名酿酒骨干。

囿于技术方面的资源，正在“求变”中的安康酒厂将目光投向了泸州老窖（时厂名为泸州曲酒厂）。“泸州老窖在那时已经家喻户晓，我们那时候遇到了毁灭性的情况，相当于重建酒厂。听老厂长、老一辈人说泸州老窖好，当时我们也抱着去看一看的想法，没想到去了后跟人家一说，人家真能传授技术。”陕西泸康酒业（集团）股份有限公司总经理李平介绍。

|泸州老窖持续不间断酿造450余年的1573国宝窖池群

随后，安康酒厂不仅派工人去泸州老窖酒厂学技术，还把泸州老窖酒厂的酿酒师傅和珍贵的窖泥带回了安康，两厂缘分自此开端。

1985年，安康酒厂时任党总支书记、厂长何兴广带着张广富等干部职工前往泸州老窖酒厂学习考察。

归来后，双方协商于1986年4月29日签署《曲酒生产技术转让协议书》及《关于聘请泸州曲酒厂技术协议文件》，开启了技术合作。泸州老窖将毫无保留地传授技术，使其产品质量基本上达到泸州曲酒厂相应产品质量标准。此外，泸州老窖还安排技术工人到安康酒厂指导建厂、建窖、培养窖泥等关键步骤。

|1986年，泸州曲酒厂派师傅给泸康技术指导，双方签订《曲酒生产技术转让协议书》。图源：泸康酒业

第一批被派到安康酒厂的两名泸州老窖酿酒师傅，进安康酒厂车间察看了窖池后，提出了详实的实施方案。

浓香型白酒讲究“千年老窖万年糟”，想要酿出好酒，首先要从培养窖泥开始。于是泸州老窖酒厂便安排用运酒的罐车，一路翻山越岭，为安康酒厂送去一些窖泥，作为母窖泥，成为发酵时用到的底物。

“我们在安康本地挖取了一些黄土，用这些黄土和四川运回的窖泥、黄水和到一起进行发酵，发酵完检测多种微生物存在后糊入窖池。”

|图为泸康黄金老窖池。窖池越老，窖泥中微生物驯化越成熟，产出的酒又香又醇。这是漫长历史雕琢的结果，而非现代工艺可复制的财富。图源：泸康酒业

安康酒厂过去的主要产品为麸曲酒，以玉米为原料，发酵周期不过一周。而泸州大曲酒以高粱为原料，每轮发酵长达90天，两者方方面面有着差别。

为了更好地传承大曲技术，安康酒厂特意选派了新职工跟着泸州老窖的师傅学习。今年已经61岁的赵承安是跟着泸州老窖师傅的“学一代”，如今已是陕西泸康酒业（集团）股份有限公司生产部经理、酿造车间主任，国家级酿酒师。

当时，安康酒厂正为重建酒厂征地，恰好就征了赵承安家的地，刚退伍的他由此进了酒厂。他回忆说，“我们厂的老师傅们都没到新厂来。因为老师傅带了一点架子，认为自己会烤酒（意为老师傅会依靠固有经验），所以原来的师傅都没选。”

|2025年4月，中国浓香口述史项目组赴陕西泸康酒业采访赵承安（左）、李平（右）等技术专家

泸州老窖派到安康酒厂指导的其中一名酿酒师傅姓“巫”，当时已有68岁，他的妻子和孙女也同行。“巫师傅身体健朗，工作时经常在2米多高的窖池跳上跳下，他的酒量更好，都是用瓢饮。”

在赵承安的印象里，巫师傅可谓一名“严师”——不听话就要被“打”。虽然两地口音迥异，必须放慢语速，技艺要点才可清楚明了，并且反复强调，力求入心落实。从建窖到酿造，每一步，赵承安都跟随着巫师傅，师徒相承、口传心授。

令赵承安现在回忆起尤为趣味的是，也因为两地“方言”隔阂，巫师傅语速一快，自己和师兄弟们便听不懂了，尤其是师傅因徒弟们技术失误“骂人”时，恰好免于被师傅“骂”。

|泸州老窖的“鸡公车”。鸡公车是一种以人力推动的小型运载工具，又称独轮车，因行进时会有叽咕作响而得名。在泸州老窖的酿酒车间，鸡公车被用来运输拌曲之后的高粱等酿酒原料，鸡公车见证了泸州老窖的悠久历史和传统酿酒工艺的传承。

泸州老窖的酿酒师傅在对安康酒厂开展技术指导期间，为了保证酒的质量，所用工具都非常讲究，全部选用木制品。其中就有被安康酒厂职工“吐槽”的“鸡公车”。

今陕西泸康酒业（集团）股份有限公司总经理李平，于1988年进厂，他也是赵承安学习泸州老窖酿酒技术后带的第一批徒弟。“我们把鸡公车叫作独轮车。那时我们就想，为什么不弄成两个轮子，可以稳一点。实际操作才知道，窖池通道很窄，独轮正好通行。”

在当时，19岁的李平刚刚进厂，对酒还不太了解，他也想不通为什么铲糟为何不能用更好用的铁铲，“回马上甑”时也是用的木簸箕。“是巫师傅给他们说，传统工艺中的这些木制工具，一来是传承，二来是为确保酒的品质。‌”

一方水土养一方人，一方酿一方好酒。酿酒讲究地理条件，泸州老窖的技术指导人员也因地制宜，根据安康当地气候条件，在泸酒工艺基础上改进了技艺。

|泸康头曲无处不在的广告 图源：泸康酒业

安康酒厂也在传承学习中不断探索，经过2年多的艰苦劳作、试验，于1988年生产出了具有典型浓香风格的大曲酒——“54度泸康头曲”。因为这款酒是四川泸州与陕西安康的结合，故取自泸州的“泸”字和安康的“康”字而定名。产品一经上市，就赢得了广大消费者好评，并斩获“陕西省优质产品”称号，作为酒厂创收的主要产品，取得了明显的经济效益。

|泸康系列获奖 图源：泸康酒业

因着泸州老窖和安康酒厂这段缘分，1998年，安康酒厂正式将厂名进行更改，即为“安康泸康酒业有限公司”，2002年更名为“陕西泸康酒业(集团)股份有限公司”。

迈向下一程，酒香传承无终站

泸康酒厂在大刀阔斧重建的七八十年代，泸州老窖编写了150多万字教材，并印刷成册作为商业部、轻工业部、农牧渔业部、四川省酿酒培训班教材，并开设“浓香型白酒生产工艺”“理化分析与生产”“制曲工艺与质量”“勾调尝评技术”等培训班。

|1984年11月7日，中商部浓香型曲酒工艺培训班结业留影拍摄于泸州老窖。这张照片见证了泸州老窖作为中国白酒行业“黄埔军校”，为全国浓香型白酒企业培养专业人才的重要历史时刻。

商业部技术协作会议是当时最出色、最有成效、最受欢迎的协作会。泸州老窖为首届组长单位，1985年召开首届大会时，泸州老窖原副总经理、总工程师、国际酿酒大师赖高淮为组长，白希智、于桥、徐光陈为副组长。泸州老窖向会员单位传授八项关键生产技术，是所有酒厂中传授最多的。

其中，白酒板块先后在昆明、泸州、成都、万县、邛崃、大连、西安、广州、洛阳、顺德、伊犁、乌鲁木齐、武威、广汉、彭州、陇南、上饶、北海、习水等地开会，将浓香型白酒酿制技艺传播更远更广。

1987年，四川日报以《一花引出百花开》为题报道泸州老窖向全国各地传授浓香型白酒酿制技艺事迹。后来，泸州老窖被誉为中国白酒行业的“黄埔军校”，以赖高淮为核心的授课人员，累计给中国白酒培育了数万名骨干人才。

|图为1987年《四川日报》文章《一花引出百花开》

赖高淮、张良、沈才洪、张宿义……如今，在泸康酒厂博物馆里，泸州老窖酿酒专家的身影时时出现。

新世纪以来，为进一步加强双方友好合作，泸州老窖集团于2007年到泸康酒业进行考察、技术指导，就双方以后在技术交流、产品发展方面进行了交流，并签署了《战略合作协议》，将双方的合作提升到一个新的高度。

|2018年，赖高准在泸康参与品鉴。赖老十分关心泸康的发展，曾多次莅临泸康开展“现场技术指导”工作，特别是在泸康酿造技艺改进和酒质提升方面，给予了悉心指导，提出了大量宝贵意见和具体改进措施，有效地提高了泸康原酒的质量和口感。为泸康留下了弥足珍贵的财富。图源：泸康酒业

2018年9月，泸康酒业邀请赖高淮等专家来公司指导酿酒生产工艺。当年10月，在泸康酒厂3万吨白酒迁建投产之际，赖高淮再次到访。李平说，“近些年，赖老到厂里指导至少都有五六次。我与宿义总也时常通电话，问询酿酒方面的问题，他都乐于解答交流。”

|赖高准参与泸康品鉴 图源：泸康酒业

“泸州老窖对行业的最大贡献是胸怀。”赵承安感慨地说。

每年交流互访，使泸康酒业的管理水平、产品质量、市场营销能力有了极大提升，逐步成长为多元化发展的国家中型企业、陕西省酿酒骨干企业，使泸康品牌唱响三秦大地。

岁月如酒，越陈越香。从20世纪八十年代的手把手传授，到新世纪的再合作，两地酒厂在传承中创新，在交流中发展，用一杯杯美酒，书写着中国白酒产业的动人篇章。

|2025年4月，中国浓香口述史项目组赴陕西泸康酒业采访赵承安、李平等技术专家（左起：陈续涛、李史明睿、杨琳、戴静文、李蓓、刘冰若、赵承安、李宾、李平、赵明利、景俊鑫、张宗伟、王杰、柯钦）

如今，当人们在安康品尝到那带着泸州风韵的浓香美酒时，或许不会想到，这醇厚的滋味里，沉淀着那场跨越巴山蜀水的技艺对话，那段在酒香中愈久弥新的真挚情谊。

精华观点集萃

1983年，位于陕西的安康酒厂重建，得到泸州老窖酒厂的技术支持，开启了大曲浓香酒的酿制。1998年，安康酒厂更名为“泸康酒业”，一个“泸”字牵引起了两地之间的渊源。几十年来，两地间的酿酒技术交流不断，可谓“一笔写不出俩‘泸’字，一江酿不出两香”。（泸康酒业位于安康，汉江之北，秦岭之南，汉江终汇入长江，故与泸州其实是同饮一江水。）

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来源：北纬28度的浓香

编辑：汤小珊

责编：童慧

终审：张翡