宁德蕉城：“网红小菜”洋中糟姜的非遗传承

仲夏时节，走进宁德市蕉城区洋中镇，家家户户的庭院里陶罐成排，阵阵姜香扑面而来。洋中糟姜，这道因“爽脆辛香、开胃解腻”而闻名的地方小食，已被列入蕉城区级非物质文化遗产名录。姜香在空气中弥漫，不仅是舌尖上的味觉记忆，更是这片土地上世代传承的生活印记。

清洗新鲜子姜

在自家的小院里，区级非物质文化遗产代表性传承人陈新娟正挽起袖子忙碌。她熟练地洗净一篮篮新鲜子姜，晒姜、拌糟、压实、封坛，一道道工序她做得细致而认真，随着坛口盖上木盖，一坛夏天的香气便被“收藏”了起来。

洋中糟姜的魅力，既在于它保留了姜的爽脆，又融入了酒糟的醇香，制作工艺看似简单，却对细节要求极高。选姜必须选用当年新出的子姜，新鲜饱满、质地坚实，酒糟必须是当地酿造的老酒糟，香味才足，拌姜时手劲要适中，既不能太松，也不能太紧，最后的封坛，还要避开烈日暴晒，以保证发酵的纯正，这样的讲究，让每一片姜都浸润着时间的味道。

打开一坛洋中糟姜，香味扑鼻而来。取出一片，咬下一口，脆爽的姜丝在口中炸裂，酒糟的微甜随之缓缓弥漫，辛辣的尾韵紧随其后，让味觉产生一波连一波的回响。酸、甜、辣、香交织，形成多层次的体验，让人既开胃又解腻，尤其在夏季的餐桌上，更显清爽宜人。

搅拌均匀

腌制子姜

传统技艺的传承并非易事。随着生活节奏加快，年轻人逐渐远离“费时费力”的手工工艺，陈新娟却反其道而行之，为这门技艺带来了新的希望。她不仅把母亲和长辈的经验悉心学来，还主动请教老艺人，翻阅资料，记录改良方法。“只有先把老手艺学透，才能谈创新。”她说。

在坚守古法的同时，陈新娟还尝试与现代生活结合，开通了线上销售渠道，把“非遗糟姜”推向电商平台，销量一路攀升。如今，她的糟姜成了“网红小菜”，不仅打开了销路，也让远在他乡的游子尝到了久违的乡愁。

密封发酵

对于未来，陈新娟有着朴实的愿景：“我希望有一天，不论走到哪里，说起洋中，大家都会想起糟姜的味道。”

从院落里的陶罐，到年轻人手中的“非遗小袋”，洋中糟姜在坚守与创新中焕发新生，它不仅是一道地方小食，更是一种文化符号，寄托着洋中人的情感与乡愁，在新时代的传承与发展中，这股熟悉的姜香，正飘得更远。(文/图 黄子煖)