药食新解丨谁没因鲫鱼刺多却步？施宣赫老师来帮你药食同源超对症

想给产后妈妈补身体却怕刺卡、炖鲫鱼汤不奶白、处理后满手腥味还带土腥味 —— 很多人吃鲫鱼时都被这些难题纠结。施宣赫老师指出：“鲫鱼性平味甘，是平价的营养食材，能补充身体所需，营养易吸收，老人孩子都能吃，只要做好去腥去刺，就是全家受益的家常菜。” 今天就跟着施老师，学挑鲫鱼、去腥炖奶汤、做家常鲜补菜。

一、鲫鱼的食用优势：家常河鱼里的 “营养小能手”

鲫鱼在饮食搭配中，特性贴合多类人群需求，价格亲民且四季可吃，日常食用有不少好处：

为特殊人群补营养：产后妈妈容易气血不足，鲫鱼含优质蛋白和磷脂，能为身体补充营养，搭配豆腐或其他食材炖汤，口感清爽不油腻；大病初愈、术后恢复或经常熬夜感觉体虚的人，吃鲫鱼不用担心 “消化负担重”，温和的营养能慢慢调理身体，帮助恢复体力；

给孩子补成长所需：鲫鱼肉质细嫩，含有 DHA 和钙，对孩子大脑发育、骨骼生长有益，掌握去刺方法后，孩子吃着安全，比一些昂贵海鱼性价比更高，适合日常给孩子加餐。

二、3 步搞定 “挑、去腥、炖奶汤”，鲫鱼无腥还易去刺

（一）挑：3 点选到活鲜鲫鱼

看活跃度：优先选游动灵活、眼睛明亮、鳃盖紧闭（掀开鳃盖，鳃呈鲜红色）的活鱼；如果鲫鱼翻肚皮、鳃的颜色发暗，说明不新鲜，别购买；

看体型：选重量在半斤到 1 斤、身体匀称的鲫鱼，这类鲫鱼肉质细嫩，鱼刺大小适中，吃起来更方便；太小的鲫鱼鱼肉少，太大的则肉质偏老，口感不佳；

看鱼腹：选鱼腹紧实、无胀气、无破损的；如果鱼腹鼓胀，或表面有黏液，可能是变质或受污染的，不要买。

（二）去腥：处理 “3 个关键部位”，土腥味全赶跑

鲫鱼宰杀后，先剪去鱼鳍和鱼须；接着剪开鱼腹，仔细挖掉内脏（尤其要清理干净鱼腹内的黑膜，这是腥味重的主要来源）；最后用刀轻轻刮净鱼身表面的黏液（黏液也会产生土腥味，刮净后能明显减少腥味）。

（三）炖奶汤 + 去刺：2 技巧解锁关键

炖奶白汤：锅中放少许油，将鲫鱼两面煎至金黄（煎透能让鱼肉中的蛋白充分释放，汤更容易变奶白），接着加入足量开水（别加冷水，冷热温差会让鱼肉变柴）和姜片，大火煮沸后转小火慢炖 20 分钟，汤会慢慢变成奶白色；

去细刺：给老人或孩子吃时，可将炖好的鲫鱼放凉，顺着鱼肉纹理轻轻撕取鱼肉，仔细挑出鱼刺（鱼脊骨附近的鱼刺较少，可优先取这部分肉）；如果是给 1-3 岁孩子吃，还能将挑好刺的鱼肉和少量鱼汤一起打成鱼泥，更安全易吸收。

三、3 种鲫鱼家常做法：无腥无刺，各人群都适配

1. 产后妈妈款：鲫鱼豆腐汤（鲜补不油腻）

材料：鲫鱼 1 条（约 500g）、嫩豆腐 1 块、生姜 3 片、通草（可选，按需添加）、葱花

做法：

① 鲫鱼按上述方法处理干净，在鱼身两侧各划 2-3 刀（方便入味和煮出营养）；豆腐切成小块，通草洗净备用；

② 锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄，加入开水、姜片和通草（若用），大火烧开后转小火炖 25 分钟；

③ 放入豆腐块，继续炖 10 分钟，加少许盐调味，最后撒上葱花即可。

为什么推荐：施宣赫老师说：“鲫鱼能补充营养，豆腐富含钙质，搭配起来汤品奶白浓郁，却不油腻，适合产后妈妈日常食用。”

2. 孩子款：鲫鱼泥粥（无刺易吸收）

材料：鲫鱼 1 条（约 300g）、大米、胡萝卜 1 小块、葱花

做法：

① 鲫鱼加姜片、少许清水，放入蒸锅蒸 15 分钟；大米提前浸泡后煮成稀粥；胡萝卜洗净蒸熟，压成泥；

② 蒸好的鲫鱼放凉后，仔细撕取鱼肉，挑净鱼刺，再将鱼肉压成鱼泥；

③ 将鱼泥、胡萝卜泥倒入稀粥中，搅拌均匀后煮 3 分钟，加少许盐调味，撒上葱花即可。

适合人群：1-6 岁孩子，无刺安全，能为孩子补充成长所需的营养，粥品软烂易吸收，孩子接受度高。

3. 全家款：红烧鲫鱼（鲜香下饭）

材料：鲫鱼 1 条（约 500g）、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、干辣椒 2 个、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 3 颗

做法：

① 鲫鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身划几刀，均匀抹上少许盐，腌 10 分钟（防止煎时破皮）；

② 锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用；

③ 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒炒香，加 1 勺生抽、半勺老抽、冰糖，翻炒至冰糖融化出香味，加入半碗开水，放入煎好的鲫鱼；

④ 大火烧开后转小火炖 15 分钟，最后开大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花即可。

为什么推荐：红烧做法能彻底掩盖土腥味，鱼肉入味不柴，搭配米饭特别下饭，全家都能吃；提前挑出明显鱼刺，老人和孩子也能放心享用。

四、吃鲫鱼的 3 个 “安全提醒”

卡刺别慌：如果不小心被鱼刺卡到，别用馒头、米饭强行吞咽（容易让鱼刺扎得更深），可以喝少许醋软化鱼刺，或用力咳嗽尝试让鱼刺松动；如果鱼刺位置较深，一定要及时就医；

痛风患者慎吃：鲫鱼属于中高嘌呤食材，痛风急性发作期不要吃；缓解期可少量食用，一次不超过半条，且不要喝浓稠的鱼汤（鱼汤中嘌呤含量较高）；

选正规渠道购买：尽量在超市、菜市场等正规渠道买鲫鱼，别买来源不明、有异味或体型畸形的，避免买到受重金属污染的鱼。

施宣赫老师说：“日常补养不用追求昂贵食材，像鲫鱼这样的家常河鱼，只要处理得当、做法合适，就能发挥很好的食用价值。” 你平时怎么吃鲫鱼？有哪些去刺去腥的小技巧？评论区分享一下，一起解锁更多鲫鱼的家常吃法～

【声明】本文为日常饮食经验分享，仅作食材搭配参考，不涉及任何医疗或养生功效宣称，具体饮食选择请结合自身情况。