蒜蓉蒸生蚝的家常做法，鲜嫩多汁的秘诀在这里

处理生蚝这事儿，得有点耐心。市场上买回来的生蚝经常带着泥，最好拿个刷子把外壳仔细刷一遍。水龙头底下冲根本不够，缝隙里藏着的泥沙不弄干净，吃的时候肯定硌牙。开生蚝需要点技巧，我一般用专用的生蚝刀，沿着壳缝慢慢撬开。要是没把握，就让摊主帮忙处理好了，省得回家折腾。

撬开的生蚝肉不能直接用水冲洗，否则鲜味就流失了。保留壳里的汁水很重要，那才是精华所在。蒜蓉的做法各有各的讲究，我个人偏好生熟蒜各半。一半蒜末用冷油慢慢炸到金黄，另一半保持生蒜状态。两种蒜混合在一起，加点生抽和少许料酒，香味层次就出来了。

炸蒜蓉的火候很关键，油温太高容易发苦。看到蒜末开始泛黄就得离火，余温会让它继续变色的。生蒜的辛辣和熟蒜的焦香混合在一起，这才是蒜蓉酱的灵魂。有些人喜欢加点儿小米辣，其实也不错，但别抢了生蚝的本味。

摆盘的时候，把生蚝肉放回较深的那半边壳里。铺蒜蓉别太吝啬，每个生蚝满满盖上一层才够味。蒸锅水烧开之后再放生蚝，大火足汽蒸五分钟足够了。体型特别大的生蚝最多七八分钟，再多就老了。

蒸的时候千万不能走开，计时器定好时间。生蚝蒸过头就会缩得像橡皮糖，那真是浪费食材。出锅后撒点葱花或者红椒粒点缀，颜值瞬间提升不少。淋少许热油激发香气，这个步骤可选，但我建议别省略。

吃的时候最好配点儿生抽汁，不过原汁原味已经足够鲜美。搭配冰镇啤酒或者白葡萄酒都很合适，就看个人喜好了。蒸出来的汁水千万别浪费，那是整道菜的精华所在。

有时候我会多做一些蒜蓉酱，密封放冰箱能保存一周。用来蒸扇贝、蒸虾都很不错，算是万能酱料了。生蚝最好现买现做，冷冻的口感差太多。挑选的时候注意闻一下，新鲜的海鲜应该带着海洋的气息，不会有腥臭味。

蒸锅如果层数不够，可以交错着摆放生蚝壳。实在摆不下就分两次蒸，千万别叠在一起受热不均。这道菜看似简单，其实每个环节都有讲究。火候差一点，味道就差很多。

很多人蒸出来的生蚝出水严重，通常是火候不够或者蒸太久。锅盖要盖严实，中途别总掀开看。用透明盖子的蒸锅最方便观察，传统竹蒸笼效果更好。家里没有专业设备的话，普通蒸锅也能胜任。

蒜蓉的咸度要掌握好，生抽的量根据个人口味调整。口味重的可以加少许蚝油，但不建议放鸡精之类的东西。新鲜海鲜本身鲜味足够，调味过重反而画蛇添足。吃的时候挤点儿柠檬汁也不错，清爽解腻。

这道菜在粤菜馆里很常见，自己在家做其实更划算。关键是原料要新鲜，处理要得当。请客吃饭时做这道菜，保证受欢迎。操作起来没太大难度，多试几次就能掌握诀窍。