猪耳朵再次被关注！医生直言：经常吃猪耳朵的人，要多注意这6点

前几天，婆婆从菜市场拎回来一大袋熟食，笑呵呵地跟孙子说：“今天有你最爱吃的猪耳朵！”孩子眼睛一亮，直接跑去拿筷子夹。

她一边说一边还得意地夸：“你爷爷最爱吃这个，小时候哪有零食，猪耳朵就是我们那时候的‘薯片’。”一家人听着乐呵，可我心里却有点打鼓。

猪耳朵是猪身上一个很特别的部位，软骨多、嚼劲足，很多人都爱吃。可看着家里老人小孩一个劲儿地吃，我作为营养师，真是坐不住了。吃可以，但得讲究点，不能光顾着嘴巴开心，身体可不是没脾气的。

邻居老李住院了，原因是血压飙得太高，查来查去，医生说他平时口味太重，尤其爱吃卤猪耳朵，钠摄入严重超标。他媳妇在病房外头一边抹眼泪一边说：“他就不听劝，觉得那点咸味不算啥，哪知道出了事才知道怕。”猪耳朵不光咸，里面的脂肪和胆固醇也不低，这事真不能大意。

有次带小孩去参加同学生日会，桌上摆了好多冷盘，猪耳朵是其中一个。孩子边吃边说“QQ弹弹的，好吃”，吃了不少。回家后他闹肚子，吐了两次。

我翻了翻那天的菜单，推测问题可能就出在那道猪耳朵上。这类熟食如果没处理干净或保存不当，很容易滋生细菌，尤其是天气热的时候，风险更高。

很多人以为猪耳朵是胶原蛋白多，多吃能美容，尤其一些阿姨级的姐妹们，吃得特别积极。可真相是，这类胶原蛋白进入身体后，最终还是分解成氨基酸，跟吃鸡蛋、豆腐没本质区别。指望靠啃猪耳朵让皮肤变好，确实是想多了。倒是油脂和调味料摄入太多，更容易让皮肤出问题。

还有一次，我朋友老王来家做客，席间说他最近牙口不好，医生建议他多咀嚼锻炼牙齿，于是他就盯上了猪耳朵，每天咬个半小时。他说：“这东西耐嚼，正好练下牙。”

听起来好像挺合理，我一听却急了。猪耳朵的软骨结构对牙齿磨损其实很大，尤其是老人，牙齿本来就没那么结实，这么咬下去，牙缝都能越咬越大。

还有个误区，是很多健身的人觉得猪耳朵蛋白质含量高，是“低脂高蛋白”的健康零食。其实这也不太准确。猪耳朵的脂肪含量并不低，尤其是市面上卖的加工品，常常加了不少油脂和调味料。吃多了不但不利于减脂，还可能让训练成果前功尽弃。

有次孩子学校组织去食品厂参观，刚好是个熟食加工厂。回来后他跟我说：“妈，我以后不想吃猪耳朵了，那些调料池闻着就想吐。”我一听就笑了，但心里也认同。猪耳朵的加工过程其实不简单，很多时候为了口感和保质期，会加入大量添加剂，有些甚至不是家庭厨房能复制的。

我爸以前血脂偏高，我让他少吃猪耳朵，他总说：“吃点又不会立刻死。”直到有一次体检，医生说他甘油三酯快破表了，他才开始反思。

猪耳朵本身就含有一定量的饱和脂肪酸，常吃对血脂控制影响不小，尤其是和啤酒一起吃，更容易“油上加油”。

有些人觉得猪耳朵是“废物利用”，便宜又好吃，但忘了它其实是猪身上的“边角料”，更容易藏污纳垢。清洗不彻底，很可能残留细菌、污垢，甚至重金属。尤其是一些来路不明的熟食摊，卫生条件堪忧，吃进去真的是拿身体做试验。

还有一回，小姨带着她闺女来家串门，孩子刚换牙，嘴里还带着点伤口。小姨一边夹猪耳朵给女儿吃，一边说：“这个不辣，小孩吃也没事。”我赶紧拦住。猪耳朵的纤维粗，嚼起来容易划伤口腔，尤其是对口腔黏膜还没恢复的孩子来说，不适合吃。小姨听完才意识到没考虑周全。

有些人习惯把猪耳朵当下酒菜，觉得比炸鸡健康，但其实问题不只是热量。猪耳朵含有较多的嘌呤，对有痛风倾向的人来说，是雷区。我一个朋友，平时特爱下班后喝两杯配点猪耳朵，后来脚趾肿得像馒头，检查后才知道是急性痛风发作。

表弟上大学后，迷上了自己做卤味，猪耳朵是他的“必备”。我去他宿舍看过一次，锅里一堆香料，香是挺香，可我一看他用的酱油和味精分量，吓一跳。年轻人自己做卤味容易忽略调味料的含盐量，一锅猪耳朵下肚，钠摄入量高得惊人，长期吃下去，对身体可不是好事。

有次带孩子做微量元素检测，发现锌偏低，我开始反思是不是饮食出了问题。后来翻了翻我们家的食谱，发现猪耳朵之类的零食吃太多，正餐时孩子反而吃得少了。这类“食欲杀手”容易占据胃口，反而影响主食、蔬菜、蛋白质的摄入，尤其是对成长中的儿童影响很大。

婆婆最近做了个胆囊检查，发现有些结晶，医生建议她控制油脂摄入。我回家翻她的零食柜，猪耳朵、猪蹄、五花肉样样不缺。猪耳朵虽然看起来不像肥肉，但其实脂肪含量不低，长期吃会增加胆固醇负担。我跟婆婆说：“咱换点豆干、毛豆，也好吃。”

很多人觉得只要不是天天吃，就没问题。但我家做实验似的对比过，两周内每天吃100克猪耳朵的家人，体重、血脂都有明显波动。猪耳朵属于“隐形热量源”，尤其是加工后，热量比你想象的要高得多，长期吃难免悄悄发胖。

说到底，这东西不是不能吃，而是得懂得怎么吃、吃多少、什么时候吃。别把它当成什么“养生零食”来看，它不是敌人，但也不是营养宝藏。每一种食物都有它的位置，关键是看你怎么用，该忌口的时候就忌口，别等出事才后悔。

参考文献： 1. 国家食品安全风险评估中心.《熟食制品中微生物污染现状研究》,2022年。 2. 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》。 3. 中华医学会内科学分会.《高血脂防治指南》,2021年版。 4. 王小波等.《猪耳软骨的营养成分分析与评价》,《食品科学》,2023年第5期。 5. 刘明.《熟食加工过程中食品添加剂使用现状与风险分析》,《现代食品科技》,2022年第9期。