连米饭都是预制？内地预制菜横扫香港，厂家：10家就有6家在用

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前言

内地餐饮品牌正以前所未有的姿态涌入香港，街头巷尾弥漫着一股浓郁的“大陆风味”，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶百道这些响当当的名字，如今在香港已不再陌生，它们与杨国福麻辣烫等品牌一起，在这片寸土寸金的土地上迅速扎根。

然而在这场热闹的餐饮交流背后，一个“隐形工具”正悄无声息地渗透进香港的厨房，许多人并未察觉，这股风潮早已随着内地品牌的强势入驻，悄然改变着香港的餐桌，究竟是什么东西呢？

预制风席卷香港

当香港美食博览会上展出琳琅满目的内地预制菜品时，不少人才恍然大悟，真空包装的冷冻梅花叉烧，一公斤售价不过80港币，批量购买价格更低。

还有标准化包装的咖喱牛腩，餐厅老板们只需解冻、拆包、加热，几分钟后就能端上餐桌，这效率让人咋舌。

预制菜在香港的盛行并非偶然，而是餐饮业在巨大压力下寻求生路的结果，疫情过后，高昂的租金持续的人手短缺以及不断上涨的食材价格，像三座大山一样压在每个餐厅老板的肩上，生意越来越难做。

在这种背景下预制菜成了许多餐厅的“救命稻草”，它最大的优势就是标准化生产，能够大幅降低厨房对经验丰富的厨师的依赖。

一家潮州面店的老板就坦言，转型后每月能省下数万港元的薪资成本，这笔钱足以让店铺在激烈的竞争中存活下来。

本地生产商“万世集团”自去年设厂以来，客源一直很稳定，负责人方先生透露他们每月供应超过四万包预制菜，客户遍布各类餐饮机构，从大学食堂到街边的冰室再到火锅店，都成了预制菜的忠实用户。

他断言这个趋势只会持续下去，据行业估计香港已有大约六成的餐厅在使用预制菜，只是使用比例从四成到六成不等。

然而当效率压倒一切，食客的味蕾首先发出了抗议，去年10月有港人爆料，本地一家颇有名气的连锁茶餐厅竟然在使用内地生产的“预制米饭”，这让许多食客大为震惊：“连饭都不煮了？”

更让人哭笑不得的是，有市民点了份咕噜肉外卖收到的却是一份需要自己动手混合蔬菜、肉块和酱汁的半成品，份量还小得可怜，网友们纷纷调侃这是把预制菜“玩到出神入化”了。

连菠萝包都预制

真正引爆舆论的是连锁餐厅牛奶冰室的“自家制”菠萝包事件，当印有内地工厂信息的冷冻菠萝包包装箱照片在社交媒体上曝光时，许多忠实顾客感觉受到了欺骗，有人激动地留言说“天都塌了”。

尽管牛奶冰室官方迅速回应，承认菠萝包来自内地工厂，并解释说集团提供了配方和制作步骤，由持有出口资质的厂房生产，且成本甚至比本地烘焙还高出一成。

但大部分消费者并不买账，他们认为菠萝包的味道“很化学”，根本不好吃，这种从“自制神话”到“预制现实”的巨大落差深深刺痛了消费者的心。

市民黄先生表示如果早知道是预制菜，他会去投诉，因为感觉自己“亏大了”，餐厅用低价买入却以香港的物价翻倍卖出。

更深层次的失落，源于香港独特饮食文化中“人情味”的流失，曾几何时香港茶餐厅以“快而精”著称，伙计们能三头六臂地应付多桌点单。

而厨房里的奶茶、碟头饭、沙嗲牛肉公仔面，无一不是“即冲即炒即蒸”，十五分钟内准时上桌，这曾是香港人“分秒必争”生活哲学的最佳写照。

如今预制菜用一种更高效的方式，取代了这种充满烟火气的“快”，一位老食客感慨，以前吃的菠萝油面包烤得恰到好处，黄油融化的瞬间口感绝妙，现在哪家店的味道都差不多。

当食物失去了厨师的火候、调味乃至心情所赋予的独特性，它就从一件艺术品变成了一条流水线上的产品，失去了惊喜和灵魂。

在公众的普遍质疑声中，预制菜的生产商们却试图揭示其幕后的另一面，这并非简单的料理包，而是融合了复杂工艺与高新科技的产物。

以本地厂商“万世集团”为例，他们制作一份陈皮冬瓜鸭腿汤需要经历六个步骤，耗时超过四个小时，其过程远比普通家庭烹饪要复杂，制作完成的菜品会通过急速冷冻技术进行锁鲜，然后才送往各个餐厅。

如何正确使用

为了保证品质“万世集团”甚至耗资超过三百万港元，从日本引进了先进的细胞冷冻技术。

这项技术能在零下五十度的极端低温下进行保存，有效避免食物细胞在冷冻过程中被冰晶破坏。

这样处理过的肉类解冻后不会渗出血水，口感得以最大程度保留，并且无需添加任何防腐剂。

食品安全同样是重中之重，内地预制菜供应商“广州尚好菜”强调，所有出口香港的工厂都必须取得HACCP（危害分析与关键控制点）出口备案，并定期接受海关的抽检验。

此外他们还会根据香港政府的要求，重新设计产品包装，比如加上详细的营养成分标签。

香港食安中心在2023至2024年间，对市面上超过一千个预制菜样本进行了抽检，结果仅有一个冷冻小龙虾样本不合格，这一数据表明从安全层面来看，香港市场上的预制菜是基本可靠的。

有趣的是根据官方的狭义定义，像菠萝包、预制米饭这类产品，其实可能并不算作“预制菜”，这无疑又为这场争论增添了一丝复杂性。

一种可行的策略是“混合模式”，餐厅可以将那些需要深厚功力体现店家特色的招牌菜保留“现炒现做”，以此维系品牌的独特性和与食客的情感连接。

而那些流程相对固定的常见小菜则可以交由预制菜工厂分担，这样既能节省人力提升效率，又不至于让餐厅完全失去灵魂。

老茶客怀念的是那份独一无二的“老味道”，而年轻白领追求的则是便捷高效的“快和省”，餐厅老板们必须在这两者之间找到自己的定位，在传统与效率之间寻求一种巧妙的平衡。

当预制菜能够学会“保留温度”，不再是冰冷的工业产品，当传统手艺能够“拥抱效率”不再固步自封，或许香港的老味道能以一种“温柔的妥协”姿态在新时代中继续传承下去。

结语

当旺角的咖喱牛腩吃起来可能和深圳机场的味道毫无二致，甚至连份量和摆盘都如出一辙时，香港作为美食之都的“舌尖竞争力”正在被悄然动摇。

餐饮的魅力从来不只是填饱肚子那么简单，它关乎体验关乎文化，当中环烧腊铺清脆的剁砧声、茶餐厅冰块撞击杯壁的脆响，都逐渐被标准化的“统一味”所取代时，我们失去的不仅仅是味蕾上的享受，更是一座城市的集体记忆。

大家对于这件事有什么看法呢？