北京
近日
承载着广东地域饮食文化的
粤菜代表白切鸡
火出圈了
9月2日，在一档厨艺综艺中，全红婵哥哥全进华以“村席大厨”身份参加，他选用自家果园养殖的180天走地鸡制作传统广东白切鸡，强调鸡需养足天数以保证皮脆肉紧的口感。
然而，评委指出他制作的白切鸡口感偏老、不够嫩滑。
岳云鹏也表示，整体口感偏硬，但也指出可能是当地的口味。
面对评判，全进华坚持广东风味的“老鸡标准”。
他在节目中解释，广东白切鸡讲究用养殖180天的鸡，追求的是肉质紧实有嚼劲，要是用30-60天的嫩鸡来做，反而会被认为不正宗，在广东饭店用嫩鸡做白切鸡甚至会被客人投诉。
尽管全进华感到不理解，但评委基于通用烹饪标准对“嫩滑”口感的考量，最终全进华首轮遭淘汰。
节目播出后
这一片段引起了网友的热烈讨论
有网友力撑全进华，认为180天走地鸡的“含金量”不言而喻。
有人则认为：“不是鸡养得久的问题，靓的白切鸡肉熟骨带红，重点是浸鸡技术没到位。”
还有网友指出，美食的评价很多是从个人经验和口味出发，而很多美食也有一定地域性。
有报道指出，白切鸡的最大特点就是鸡肉刚熟骨带红、不加配料而保持原汁原味，色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候蘸以调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。
9月4日，九派新闻记者采访广式白切鸡制作技艺代表性传承人、广州市“二星级”粤菜师傅冼伟文，其称自己也听说了全红婵哥哥上节目制作广式白切鸡一事，对此他也表示“众口难调”，不同地域的人，对鸡肉口感和风味有着不同要求。
鸡作为两广饮食文化的重要组成部分，不仅是一道佳肴，更是无数游子心中的“白月光”。
此前，“广东烫碗”的习俗曾引发不少讨论。吃嫩鸡还是选老鸡，同样不是一个能简单分清是非对错的问题。每一种合理的文化风俗，都能在生活里找到属于自己存在的坐标，让那些被广泛认可的美食文化好好传承下去，或许才是化解这类争议的真正终点。
对此，你怎么看？
来源：南方日报、湛江日报、九派新闻、广州广播电视台、公众号“槽值”、网友评论等
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