【独立餐评】开了三十年的甲鱼店，还值得一去吗？

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

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秦娭毑皮蛋肉丸（袁家岭店）

评测理由：大网红店，全国多位网红都来过，而且评价不低，想知道外地人到底理解跟本地人有什么差别，去去便知。

本次评委：喜儿，强哥，姜姜湖。

重点菜品评测

皮蛋肉丸 49元：手剁肉，肥瘦四六，皮蛋品质不错，中间有盐蛋黄，价格不贵，诚意满满，只是盐蛋黄的加入会过腻，不加也蛮好，鉴于皮蛋与肉的组合属于创新，而且相互成就，操作到位，此菜必点。

永州血鸭 58元：到底是永州人做的血鸭，比大多数店都要做得好，血浆新鲜，包裹均匀，成菜漂亮，鲜香兼备，虽鸭的品质一般，但对得起这个价格，必点。

小炒腊牛腩 68元：牛腩品质不错，熏香味有，锅气也有，牛肉还可以讲究下刀功，会显得分量更多，推荐是要推荐的。

东安鸡 68元：也做得好，调味非常均衡，姜味花椒味温和不烈，微酸开胃，当然用的也是非常一般品质的鸡，虽然优秀但总体表现不如血鸭，烹饪水平很高，不论如何，推荐是肯定要推荐的。

黄鸭叫炖肚条 98元：新鲜猪肚炖汤再煮鱼，黄鸭叫有一条大的有土腥味，其它没有，火候很好，汤醇厚浓郁，非常鲜美，推荐。

泉水石磨豆腐 32元：豆腐品质一般，肉和豆腐味道没有融合，证明时间不够，随喜。

养身海带苗汤 29元：怎么说呢，不贵，点不点随喜。

藠头香莴笋 29元：莴笋有藠头香 ，也还清爽，虽刀功一般， 也可以推荐。

食材：绝对保证了新鲜，如果食材升级，价格就要升级，消费者不一定能接受。

工艺与调味：几个永州菜和主菜的烹饪都做到了高水平，完全弥补了谈不上优秀的食材，调味均衡，令人愉悦。

出品：谈不上美轮美奂但也是大大方方。

与时俱进：永州风味得以还原，肉丸子创新也算是成功之作。

环境服务：环境到了极致，极致的不蛮好，生意一好，就容易为座位发生矛盾，拥挤，一旦拥挤，就不要指望过多的服务了，还好服务员蛮有亲和力。

性价比：五个人吃了460元还带了两瓶啤酒，实际上吃七八个人没什么问题，价格真心是不贵。

评分：姜姜湖82分，强哥79.5分，喜儿80分。

最终分：80.5分

总结：网红店不好吃的几率较大，但也不一定不好，这件事不能抱有成见，这是我们吃了几百家店后得出的结论，秦娭毑皮蛋肉丸店坚守永州口味之余还能够开发被大众认可的菜品，用一般的食材做出可口的菜品，有特点有性价比，属实不错。

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龚喜喜家本地菜

评测理由：一个资深的吃货同学强烈推荐，说是跟着老板吃了十几年，开店就去店里吃，没开就去家里吃。而且长沙几个有名的饭店还会特地来请教做菜，说得这么好，那一定要来试试。

本次评委：老鲁，强哥，姜姜湖。

重点菜品评测

鲜鱿炒三丝 42元：韭花、胡萝卜丝、红辣椒丝、鲜鱿鱼丝跟肉丝一起同炒，清清澈澈，漂漂亮亮，不同的食材在这一道菜里发挥的不同的作用，又相互融合在一起，看的出来老板是个有讲究的。千万不能只夹某一种食材食用，要一大筷子夹到嘴里，混合着吃，口感相当丰富，胡萝卜那微微的甜味也给鱿鱼的鲜做了提升。份量不小，也有锅气，唯一可惜的是猪肉没什么肉香味，生抽也有点过量，不然一定是必点，现在就只能是推荐了。

香菜拌腰片 49元：区别于长沙大多数凉拌腰花的做法，应该是借鉴了东北大拌菜的方式，里面有生洋葱和花生米，更有一丝丝微弱的山胡椒油味混在其中，蛮有意思的味道。腰臊味处理得还比较干净，火候也好，很嫩。但是估计老板是想体现刀工，腰片切得很薄，薄得没有一点腰片该有的口感了，这个是要给差评的。再强调一句，生抽放多了，随喜吧。

卤味合炒 58元：本来是牛肉，猪耳朵，脆骨合炒，我们觉得脆骨和猪耳朵的口感会比较接近，所以要求只炒两个品种了。食材都是用的新鲜的，不是冻货，所以口感上没有那种脱水后的硬质感，卤味也比较平衡，算是衬托了肉香，配菜也漂亮，只有韭花和肉红椒，老式家庭做法，锅气也足。但还是生抽放多了一点，给整个菜拉低了分数。

青椒炒蛏子 148元：一道预定菜，看起来价格不便宜，但是份量是足够的，足有两斤的蛏子，而且品质不错，比较肥美。用青椒和五花肉煸炒，火候很正，使得蛏子吃起来很嫩，而且青椒香味浓郁。可惜还是那个问题，生抽过多，导致整个菜回口有种莫名其妙的非天然甜。

红烧鳜鱼仔 78元：说是鳜鱼仔，这两条鳜鱼其实并不小，目测都是半斤往上的重量。轻微腌制了一下，也很新鲜，所以肉质口感不错。但是调味出现了问题，应该放醋的时候没有放锅边醋，而且醋的品种也不对，使得整个菜有种诡异的沤味，可惜了这两条好鳜鱼，这个随喜。

糖醋排骨 48元：全部是新鲜仔排，并且份量真不少，我们一度怀疑老板有没有钱赚。跟夜宵店那种炸的很干的糖醋排骨不一样，一定程度上保持了排骨的水分，吃起来有肉香，有点江浙一带做法的风格。糖醋比例也调的和合适，很柔和没有突兀感，碗底的锅巴蘸上糖醋汁也很美味。只是成菜表面不够油亮，让其在感官上略显遗憾，不然评这个份量和味道，一定是必点，现在只能推荐了。

醋炒土鸡蛋 28元： 从颜色上可以看得出来，用的是土鸡蛋，大概有六、七个左右。口感还比较嫩，基本接近全熟，这对于非无菌蛋来说是比较安全的，也体现了对于火候的把控。调味很好，微酸微辣很是下饭，一些水的的加入也没有那种很重油腻感，这道菜是对于材料、火候、调味各方面来说一个很好的诠释，必点。

老姜肉片汤 26元：老板客气，老姜和猪肉的量都给得不少。但是，姜过多了，炒制的时间也不够，导致有点回味有点苦，另外肉片浆过，而且时间不短，虽然量多也没有肉味，还有许多连刀肉，这有点说不过去了，这个菜随喜吧。

食材：很多食材都不错，比如土鸡蛋，蛏子，鱿鱼，鳜鱼等等，但是基础的猪肉品质一般，看的出老板是用心在经营，只是有点小疏忽。

工艺与调味：炒功不错，碗底也基本无油，证明大师傅在功底上并没有问题。有些菜的调味也有自己的想法，而且没有什么科技味，这是好的一面，但是，在生抽蚝油的用量上，可以克制一点，建议老板把厨房里的生抽瓶子扔掉。

出品：出品清澈漂亮，配菜的颜色和形状也把持的很好，老板是个讲究人。但是连刀肉的出现，腰花太过单薄，也是让人感觉一丝遗憾。

与时俱进：有自己对于菜式和味道的理解，其实本身就是一种创新。

环境服务：地方干净清澈，其实就很好了，加上老板服务热情，体验感还是不错。

性价比：从菜的份量，品质来说，性价比很是不错了。

评分：姜姜湖80.5分，强哥76.5分，老鲁78.5分。

最终分：78.5分

总结：价格不高，东西很实在，份量也多，调味上虽然有些生抽蚝油过量，但并没有其他科技味。可以看得出老板在用心经营这家店铺，花了心思在里面，给老板一些建议，猪肉的品质可以用得更好一些，辣椒的种类也可以丰富一点，比如一些坛子辣椒，晒辣椒等等，可以提供更丰富味型。虽然没上八十分，但是我们认为这家店没有什么大问题，只需要经过一些小小的调整，就会是很有潜质成为广电食堂的一家店。

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八猛子农家菜

评测理由：评委推荐，说是应该能上80分，鉴于地方偏远估计食材不会差，加之住河西的功夫胖来做嘉宾，就在河西吃些有特点的也不错，希望能够优秀到写打油诗，这样也能让作为湘江词王的功夫胖发挥一下。

本次评委：喜儿，强哥，姜姜湖。嘉宾：功夫胖，电姐。

重点菜品评测

土鸡 68元/斤，共265.2元：到自己院子里现抓现杀现炖，就算不是土鸡，也散养了一段时间了。先炒后炖，逼出了一些油脂，也增加了香味的释放，所以比较有鸡味。经过压力锅之后仍有韧劲，可见这只鸡还是锻炼了一段时间的。味道上来说，没有过多的调味料，比较尊重原味，汤汁也算浓郁，这种菜，汤一定会比肉受欢迎。我们到农村亲戚家去，亲戚抓了只鸡现炖的那种感觉，可以想象得出了吧？推荐推荐。

卤味三拼 68元：用卤猪尾、猪耳朵、卤牛肚合炒，佐以韭花、红椒。很家常的炒法，锅气十足，而且没有乱放调料，可以吃得出食物的本味。卤味的口感柔软，卤味较透，这证明卤制的时间和火候都是不错的，而且不是冻货卤制。但是，耳朵上的猪毛有少许没有处理干净，导致有点点猪腥味，也导致了这个菜一个随喜，两个推荐，那还是推荐吧。

土鳝鱼 148元：鳝鱼还是土鳝鱼，但并不是现杀，在冰箱里待了一段时间了，而且现在也并不是吃鳝鱼的最好季节。点这道菜是因为老板还是比较推荐。这道菜属于家里常见的黄瓜焖鳝鱼的做法，调味没有什么问题，但是在这家店里的菜品中并不算突出，属于无功无过的菜，还是等到明年吃鳝鱼的季节再来品尝吧。

回锅肉 48元： 湘式回锅肉，厚切，久煮入味，也煎得焦香，配菜只有白辣椒和大蒜叶，相比川式回锅肉调味要简单得多，主要是吃肉香。里面的白辣椒是店家自己晒制，充满的阳光的味道，配合回锅肉也有一些解腻的作用。肉好，辣椒好，当然是可以推荐的一道菜。

寒菌烧肉 108元：也是到了吃寒菌的季节了，所以这种菜用新鲜的来制作，必定是鲜味十足。这家的寒菌虽然不全是扣子菌，毕竟价格摆在这里，但是吃起来也足够滑嫩，有脆度，本身特殊的鲜味配上好猪肉的香味，烧制软烂，相互融合，算是不可多得的美味。在吃寒菌的季节里，必点。

鸡鸭杂 45元： 毫无疑问，新鲜货，整副都在，鸡鸭混合，倒是不多见，但是并没有给这道菜增加什么亮点，很可能是自己杀的鸡副鸭副都舍不得丢，所以放在一起同炒。这道菜火候也有些问题，不嫩且不脆，明显炒过了，而且控油也做得不好，所以就算是新鲜的，也只能随喜了。

酥肉 68元： 外面比较少见的一道菜，腌制煮熟之后再裹上脆炸粉炸制，再回锅炒香，算是一种别样的回锅肉了。外圈酥脆，里面也基本是干香，一口咬下去油脂的香味在口里迸发出来，加上回锅的蒜香和干椒香，让人一片一片停不了口，好菜，必点。

炸河鱼 68元： 小鱼破肚之后油炸，再用大蒜青椒炒香，是一道下酒的好菜。这道菜肚子处理得干净，没有苦味残留，本身也炸的酥脆不焦枯，在鱼肉较厚实的地方还有点软嫩，火候掌握得很好，青椒的香味也融入到了鱼肉里面，使得鱼吃起来口味更加丰富，还要求什么？必点。

梅干菜烧猪脚 59元： 用梅干菜中和了猪脚的肥腻，从调味上来说还是蛮讨喜的，而且本身的调味也不复杂，吃到嘴里基本上就是这两种食材的本味，这一点做的不错。只是这份出品 的部位选择有些问题，说是猪脚，其实大多是蹄髈的位置，吃起来难免与预期的不相符合， 肥肉的部分太多，那只能随喜了。

食材：几乎全土，我们也愿意相信全土，毕竟附近也没有菜市场，店家自己解决食材也许更方便些。

工艺与调味：做菜火候不错，调味虽然不复杂，但味精似乎用得有些过量，好身材不用这么多的，既然是土菜，配料可以多用各类坛子菜增加味型，毕竟有这个条件。

出品：看上去就很土，缺点是有些菜长相接近，特别像孪生兄弟。

与时俱进：大范围使用土货就能够得分，遵循了农家土菜做法并没有跑偏。

环境服务：独栋别墅！采光差了点但是干干净净。

性价比：人均80的样子吃了许多土货，行。

评分：姜姜湖82分，强哥81分，喜儿81分。

最终分：81.3分

总结：既然功夫胖发了新歌“河西-湘里别”，我们就到河西乡里别都觉得是河西乡里的地方吃乡里菜，幸运的是八猛子没有让大家失望，成功的让胖别祭出了punchline，该店虽路途遥远，但食材优秀，锅气十足，最重要还有两道猪肉做得令人印象深刻，如果出品还能大方些，光线还能再好些，调味还能再花些心思，是值得大家费些周折去光顾的。

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美美家厨

评测理由：比革鲸评委推荐，听闻看得见的腊味自己熏，小菜自己种，虽然有点远，但味道好就行，比革鲸带你们一探究竟。

本次评委：老鲁，强哥，舅舅。

重点菜品评测

蒸腊肉 68元：原本店里只有大蒜辣椒炒腊肉，在我们的一再要求下，还是做了豆豉辣椒蒸腊肉，店家已经告知，临时搞没有时间泡水，蒸的会有少许过咸，嗯，果然还是要听店家的，毕竟他对自己的菜品更了解。但是一点都不妨碍这是一道好腊肉，腌制时间和熏制时间都比较到位，还有一种特殊的香味包裹在腊肉里，咬到嘴里全是带着烟火气的肉香。店家有自己的熏腊味房，用的是也是米糠和板栗壳来熏制，到了这里，不用犹豫，必点。

腊排骨 88元：一个方子熏制出来的，盐味正好，基本上是全仔排，有点点可惜的是腊排骨的油脂部分少了一点，不如腊肉那么润，但毫不妨碍成为必点菜。

脆肠 48元：脆肠也叫性肠，其实就是输卵管，这道菜火候还是可以，保持了该有的脆度，口感上不错，但是盐味有点重，酱油也多了一些，吃起来总觉得这道菜点得可有可无，随喜随喜。

烫锅腰肝 68元： 不管是腰子还是猪肝，用的食材品质很好，也很新鲜，处理得也干净，基本上没有一点脏器味。烫锅的调味也很到位，整个味道很协调，回口的一点点山胡椒油恰到好处，这个汤汁既让食物都入了味，还能吃到食物的本味，推荐。

寒菌烧肉 98元：调味不错，猪肉也香，但是寒菌本身是冰冻保鲜的寒菌，所以吃起来口感上软塌塌的，没有一点脆度，而且鲜味也缺失严重，哪怕是做成干锅形式的，也不能把鲜味集中起来。我们相信如果是用的新鲜菌子，用这个调味一定很ok，下次来问一声，是新鲜的就点吧，这次只能随喜。

暴腌鱼 48元：暴 腌鱼各家有各家的做法，这家是油爆过之后再去蒸制。有蒜瓣肉，调口也还行，但是这一份在冰箱的时间有点久了，所以吃起来有点冰箱味。这个就有点遗憾了。随喜。

炒韭菜 28元 ： 自己种的土韭菜，香味浓郁，要是老板多择一点老叶子，吃起来口感会更好，当然，最近大太阳太过充分，想很嫩也不可能，但吃到这样的味道，也足够让我们满意了。

空心菜 28元： 同样是自己菜园子里的，味道不得差，哪怕看起了碗里汤汁多，也可以点，毕竟菜味比市场里买的要浓郁多了。

食材：四条腿的食材没得说，不管是腊味还是新鲜的，品质上都比一般市面上的强，小菜自己的种的，有足够的时间生长，那就更不用说了。

工艺与调味：调味都还比较克制，该放的放，不该放的没有，整体比较均衡。

出品：份量，品相都是正常家菜土菜水平。没有什么很突出，但是都到位了。

与时俱进：这种形式的饭店，不必去追求什么新形式，保持好自己的特色就好。

环境服务：自己屋里的独栋，还比较干净。

性价比：八个菜，足够六个人吃，人均八十左右，就食材来说，还是对得起这个价格。

评分：舅舅81分，强哥79.5分，老鲁79.5分。

最终分：80分

总结：这家店的优势很明显，自己有熏房，自己有菜园，其实就比很多市内的餐馆强了，因为食材的优劣本来就是一道菜品好不好吃最为重要一环。这家店算是在远离市区的近郊了，还是有这么多客人愿意跑过来吃饭，这还是有原因的。能够做到一年365天熏房不停火，专注腊味这一个店，那么喜欢这种烟子气的朋友们就闭眼点吧。当然，店家也有些不足，比如切配，择菜方面还可以细致一点，对于其他食材还可以要求更严格一点，那相信喜欢的朋友会更多一点。

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良友水鱼

评测理由：三十年前就风靡一时，当时动辄几百的客单价激起了对改革开放初期的怀念，今时不同往日，这家长沙老牌神店到底怎么样了呢？

本次评委：原哥，强哥，姜姜湖。

重点菜品评测

良友清炖水鱼 268元/斤 3.8斤共1018元：虽然价格较几十年前并没有变过，然而今天令人感觉更为震撼，吓死人的价格并没有匹配吓死人的食材，当年似乎只有土甲鱼，现在的甲鱼品质比那个年代真是差太多了，有一说一，制作工艺还真不错，虽然不能叫清炖只能叫白汁，但熬炖火候和调味确实有些特色，浓郁鲜美还是有，只是那一股奇怪的碱味不知从何而来。总之，这个价格在其它很多店能吃到更好的产品，鉴于制作工艺有所不同和此店以甲鱼为店名，还是很不情愿地推荐一下。

红椒瘦肉条 78元：好瘦肉条，有肉味有肉感，略带叉烧微甜，红椒韭花这么一炒，秒回过去，此菜要推荐。

老长沙酱辣椒炒鸡 128元：说是酱椒炒鸡，也没看到传统的酱椒，却有酱椒味，也许是将黄贡椒酱了吧，鸡的品质也不差，味道融合得也不错，推荐。

樟树港辣椒炒肉 108元：贵得很，辣椒味道不错，肉质很柴，虽然肉柴，却还是要说好吃，毕竟香味酱味都得以发挥，食材也不错，还是要推荐。

伏姜炒猪脚 68元：猪肘切薄片连炒带焖，有点株洲地区的意思，口感不错也下饭，可以推荐。

豆辣蒸排骨 88元：这个排骨无论新鲜度和火候都优秀，味道融合得好，鲜椒提色，干椒出香，好看又好吃，必点。

鸡汁浏阳白沙豆腐 38元：不入味，证明煮的时间不够，随喜。

墨鱼笋丝 78元：有墨鱼腥，无墨鱼鲜，对于笋子这类主材来说，油脂也不够，熬煮的时间也不到位，只能随喜。

醋炒蛋 58元：说有十个蛋我都信，蛋好像还很土，也许是因为拍摄时间过长有些失温，尝不出味来，总归不算出色，随喜。

上汤奶白菜 38元：本 不打算做评价的菜，没想到味道蛮好，菜嫩汤鲜，有皮蛋味而不见皮蛋，卖相也不错，要推 荐。

食材：食材都还不错，在中线以上，倒是主材配不上这个价格。

工艺与调味：做工精良，仔细回想起来也算做到了一菜一味，调味虽谈不上精彩，也找不出什么明显问题。

出品：对于家菜土菜来说精致到头了，对于精致湘菜来说又缺点高级感。

与时俱进：这个版块没法得高分，当年的王牌菜品已经淹没在菜海，泯然众菜矣，可惜。

环境服务：对于家菜土菜来说已经好得很，比起真正的酒楼又小气了许多。

性价比：人均两百多，不点甲鱼立即价格减半，但不晓得老板会不会愿意。

评分：原哥78分，强哥77.5分，姜姜湖76分。

最终分：77.2分

总结：最终还是把良友放在了家菜土菜版块，一是因为良友出身土菜，二是放在精致湘菜版块会更吃亏。良友的甲鱼现在比不上当年就算了，甚至比不上太多长沙市擅长甲鱼烹饪的店家，但是我们依然给不了低分，为什么，因为环境服务属于降维打击，比一般家菜土菜馆强太多，而且除了甲鱼似乎每道菜都能让人心生喜欢，也许不是良友退步了，而是时代不同了，那个年代的食材可谓今非昔比，现在的烹饪水平也不是过去可以企及的了，食材没有优势，烹饪手段也不是独一份，时过境迁，这个时期想要高于市场的价格，恐怕食客难以买账了。

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堂客上菜

评测理由：评测名单中的一家店，当年在很多自媒体上露脸，堂客炒菜，老公跑堂。几年以后我们再来看看，味道怎么样。

本次评委：新哥，老鲁，姜姜湖。

重点菜品评测

招牌麻酱凉面 15元：老式的味道，用的是粗凉面，一端上桌明显地可以闻到芝麻酱和腐乳的味道。面条煮得稍微有点过，少了点韧性，但是并不影响整体好吃。没有放榨菜萝卜之类的，只有点花生碎和香菜碎，吃起来就是一种很清爽的感觉，最后的微酸很起口味。15元这么大的份量，很是良心了，这个单品单拿出来都可以成为爆品，必点。

酸菜蒸肉 58元：蒸到夹起来就微微颤抖的肉，火候肯定是没有问题的，盐酸菜香混合着肉香扑鼻而来，让人忍不住多吃几口。这道菜的酸菜和肉的品质都很好，而且肉的部位也选得不错，处理得也干净，没有一点腥臊味。肥肉落口消融，一点不腻，瘦肉部分也一点不柴，同时酸菜和肉的味道融合得很好，再加上一点点的辣味，酸菜的回甜，必点，不点可惜了。

生炒孜然牛肉 58元：从图片上可以看得出，跟我们常吃的孜然牛肉还有点不一样，不是片状牛肉，也不是放蒜苗的那种做法。这个碎碎的牛肉一看就是纯粹为了下饭的做法。牛肉很新鲜，没有经过腌制，吃得出的鲜味，加上孜然辣椒大蒜籽，让你忍不住马上就要装一碗饭。要是这道菜的新鲜辣椒也切成辣椒米，会更让人好下口一点。这道菜至少可以推荐。

红薯粉炒皮蛋 30元： 很少见的组合，红薯粉似乎也跟一般市场上的有点区别，还能吃出些红薯味。皮蛋的味道并没有非常融合到整个菜里面，但是吃着这肉末红薯粉的时候，如果夹到了 皮蛋一起放在嘴里，还是能增加一些特别的风味的，推荐推荐。

油渣炒蛋 25元：食材都是常见的食材，但是这种组合让人有些惊喜。油渣，青椒，酸菜，鸡蛋从脆到软提供了口感上的四重奏，在香味上也相互融合并相互成就，酸菜在这道菜里既化解了可能因为油渣与鸡蛋组合所产生的油腻感，又用自身的微酸微甜帮助整道菜有种一口一口停不下来的感觉，普通的食材通过组合可以产生如此效果，必点！

鳜鱼仔烧蚕豆火锅 98元： 菜端上桌，看到鳜鱼用蚕豆和腐竹来提鲜，就觉得老板想法很好了，不曾想一块鱼肉下肚，竟然还吃出了风吹鸡的味道。一探锅底，果然如此。如果上一道菜是四种香味的组合让人惊喜，这道菜就是四种鲜味的组合让我们觉得老板是真花了心思。这种鲜味的组合在你单吃里面的每一种食材的时候都能体会得到。味道上来说，足够值得推荐了，但是我们愿意为这个组合来一个必点。

米豆腐肉丸子火锅 58元： 这是店家以前很火的一道菜，有点像小狮子头加米豆腐的火锅版本，也是外面少见的吃法。只是调味上用蒜蓉辣酱作为主味，去提升米豆腐的调味，我们觉得有点可惜了这种自己做的大肉丸子，随喜吧。

卤炒肉皮 28元： 肉皮不是卤得很软烂的那种，仿佛还有点小脆口，卤香味不算明显，加上大蒜叶红辣椒同炒，本身没有什么问题，但是在今天的菜当中，就显得平淡无奇，喜欢吃的就点吧，我们给个随喜。

食材：食材都新鲜，虽然没有什么很好的土货，但是老板对于市场上食材的挑选还是做了把关的。

工艺与调味：调味比较正，更多的借各种食材的组合，而不是调料品的味道，炒菜锅气足，蒸菜火候到位，算是蛮不错的。

出品：切配有点马虎，导致出品不大美观。

与时俱进：很多老板自己的创新组合，而且这种组合还比较成功。

环境服务：虽然环境就是社区店了，地方不大，看起来有点乱，但服务还是能做到看事做事，这点比较好。

性价比：八个菜，足够八个人吃，人均50多，性价比很高了。

评分：老鲁80分，姜姜湖79.5分，新哥78分。

最终分：79.2分

总结：这家店虽然没上80分，但是老板对于菜品的各种创新和尝试，是值得我们推荐大家来尝试的。他的创新来得有道理，有底层逻辑，并不是脑壳一拍的冲动想法，同时在有些应该把握好的老菜式上也没有含糊，这一点很不错了。在餐饮行业这么内卷的市场行情之下，比革鲸肯定这种有效的创新，它能让客人能品尝到不一样的味道。当然也不是没有问题，油用得有点重，店家的切配也太过马虎，让菜品在卖相上有些不敢恭维，所谓色香味俱全，这个色也包括了型，还可以加油。这里虽然地方不大，看起来也破破烂烂，但是就从这个老板对于菜品的思考，以及人均50可以吃得很好的高性价比，还是值得比革鲸欣赏。

△本文转载自比革鲸公众号

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