喝咖啡好不好？甜味剂好不好？我们究竟应该怎么吃？

参考消息网9月5日报道 据法新社8月30日报道，巧克力含镉、汽水里有阿斯巴甜、鱼肉含重金属：关于食品安全令人焦虑的信息层出不穷，有可能导致消费者做出不利于健康的错误选择。

为了避免摄入对健康有害的重金属镉，我们是不是应该放弃巧克力？传统含糖汽水是否比添加了有争议的甜味剂阿斯巴甜的“零糖”款更健康？

巴黎高科农业学院营养学教授弗朗索瓦·马里奥蒂说，由于信息混乱，很难获得准确信息。尤其在社交媒体和各类媒体平台上，耸人听闻的言论往往传播甚广，而科学研究成果在传播时经常缺乏背景解读。

营养师薇奥莱特·鲍博乔伊告诉法新社，食用含镉或阿斯巴甜的食品确实存在潜在风险，但是相比巧克力或普通含糖汽水中糖分带来的风险，那就实在微不足道。

她举例说，如果一个孩子吃了两块夹心饼干、一碗麦片和一杯热巧克力，摄入的镉含量就会接近每日允许摄入量的一半。正如消费者权益组织所警告的那样，这样的加餐主要问题是超过了糖的推荐摄入量。

这名营养师认为，糖分摄入过量可能导致超重、肥胖及相关疾病，危害更大。

阿斯巴甜的问题也遵循同样的逻辑：零糖汽水终归比传统含糖汽水更好。

法国国家卫生安全署风险评估部副主任伊雷娜·马加里蒂斯教授解释说：“糖对健康危害极大，因此甜味剂成为一种解决方案，尽管远非最佳方案。最佳选择其实是喝水。”

这名专家还提醒说，在营养学领域，不存在绝对的好食品或坏食品，关键在于摄入量，适量才是问题的核心。

法国国家卫生安全署负责制定食品参考标准，这些标准是法国国家营养健康计划提供公共健康建议的基础。该机构建议每周吃一次三文鱼，尽管三文鱼含有重金属，但它富含对健康有益的欧米伽3脂肪酸。

然而，消费者面对卫生部门的建议时常感到困惑，因为大量研究结果相互矛盾，导致信息混淆。

法国国家健康与医学研究院食品工程师兼研究员梅莉莎·米亚隆指出：“许多科学研究由食品行业资助。每天都有数十篇关于某种营养素的文章发表：今天说咖啡有益健康，明天又说巧克力有益……这是在搞科学营销。”

关于被列为可能致癌物的红肉，法国国家卫生安全署建议将摄入量控制在每周500克。

马加里蒂斯教授进一步分析说：“问题在于，对食品风险的评估远少于对其益处的评估。行业会主导那些用于验证食品正面或负面影响的科学实验，而生产商给出的说法，大多是基于产品的好处。”

马里奥蒂教授认为，必须遵循公认的健康饮食基本原则，可如今人们往往过度纠结细节，将一种或一类食品简化为其含有的某一种成分，从而陷入误区。

法国居斯塔夫·鲁西学院的营养科主任布鲁诺·雷纳尔认为，健康饮食需要限制糖、脂肪和盐的摄入，少吃高度加工食品，尤其要多吃水果和蔬菜，无论是新鲜的、冷冻的、罐装的还是非有机的，这都没有问题。

他说：“当我们告诉大家这个信息时，能看到人们脸上露出释然的表情。”（编译/王忠菊）