北京
茶宜无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。茶忌不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣。
——明·冯可宾《岕茶笺》
古代文人品茶是件很精致的事情，文人中又有不少完美主义者，因此生出种种的宜忌来。唐人孙过庭的《书谱》中，讲到为了能使作品产生最好的艺术效果，创作时应注意天气、时机、笔墨、心情、纸张等“五乖五合”，所谓“合则流媚，乖则雕疏”，又提出“得时不如得器，得器不如得志”。作为风雅的品茶又何尝不是这样？所以，顾元庆《茶谱》指出了品茶“八要”：一品，二泉，三烹，四器，五试，六候，七侣，八勋。所谓“侣”，一方面讲求人的多少，另能有志同道合者最好。
张源《茶录》则十分注重品茶的人数，人数的多少对饮茶的格调和效果大有影响：独啜日幽宜于思考；二客曰胜-宜于研讨；三四日趣-随机而发；五六日泛--凑合着热闹热闹；七八日施--无非是为了解渴和应酬。此外，关于品茶的境遇和品茶的环境，前人也多有阐述。现归纳列表如上，便于统览。
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