千草之灵 百草之长——人参的药膳（八十六）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（八十六）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参菠饺

中医文化

人参粉是此饺的 “药食灵魂”，契合人参文化中 “补气圣品” 的定位。《神农本草经》将其列为上品，其性微温、味甘微苦，归心、肺、脾、肾经，能大补元气、复脉固脱，还可补五脏、安精神、定魂魄。精准针对气虚人群，缓解神疲乏力、心悸怔忡，既保留人参 “温和补益” 的特质，又避免药物峻补的副作用，是人参文化中 “食养代药补” 的典型应用。菠菜性凉、味甘，归肝、胃、大肠、小肠经，能养血润燥、止血、健脾助运。菠菜以其养血之效搭配人参补气，实现 “气血双补”，又能润燥生津，平衡人参的微温之性，还可让饺子色泽鲜亮，契合 “以食养形” 的理念。

·食材

人参粉5克，菠菜750克，面粉3000克，猪肉500克，调料适量。

·功效

补气养神。

·适用人群

气虚神疲，四肢无力，心悸，怔忡等症。

·禁忌人群

实热证者、湿热内盛者忌服；感冒发热、急性炎症期间及脾胃虚弱易腹胀者慎用。

·制作过程

菠菜洗净，去茎留叶，搓成菜泥，加水，用纱布包好挤出菜汁备用。猪肉洗净，剁成肉末，加适量盐、酱油、胡椒粉、姜末、葱花、麻油、人参粉拌成馅。用菠菜汁和面，放馅，包成饺子，煮熟。随意服食。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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