岱岳区发布2025年秋季学期校园食品安全风险提示

为确保2025年秋季学期食品安全工作有序开展，切实保障辖区广大师生饮食安全，区市场监管局发布关于2025年秋季学期校园食品安全风险提示：

一、全面排查隐患，筑牢开学安全防线

人员健康排查。严格落实食堂从业人员健康管理制度，开学前对全员健康状况全面核查，确保持有效健康证明上岗；每日执行晨检制度，记录体温、有无发热、腹泻等症状，一旦发现异常立即调离工作岗位，待康复并经评估合格后方可返岗。

食材安全排查。对库房及加工场所内留存的食品原料、食品添加剂等进行彻底清理，重点排查大宗食材及易受潮霉变食材，坚决清除过期、变质的物品并做好登记；严禁采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材，从源头阻断安全隐患。

环境设备排查。全面检修食品加工、冷冻冷藏、保温等设施设备，确保正常运转；对食堂后厨、就餐区及餐用具、公共接触物品（水龙头、门把手等）及饮水机等进行彻底清洁消毒；加强防鼠、防蝇、防虫、防尘管理，保持场所通风干燥，备足消杀用品，筑牢病媒生物防控屏障。

二、压实主体责任，严格制度落地执行

明确责任体系。严格落实校长（园长）负责制，配齐配足食品安全总监和安全员，定期召开食品安全工作会议，做好“月调度”；实行承包经营的学校，必须执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度，确保“日管控、周排查、月调度”机制落地见效。

规范采购管理。严格执行大宗食材公开招标、集中定点采购制度，在采购合同中明确供货商食品安全责任；全面落实进货查验和索证索票制度，确保食材来源可溯、质量合格，尤其审慎采购冷链食品，严查检验检疫证明。

强化培训教育。制定秋季食品安全专项培训计划，组织食品安全管理人员及从业人员学习法律法规和操作规范，提升风险防范意识和应急处置能力。

三、严控操作流程，消除过程安全风险

规范加工行为。严格遵循餐饮服务食品安全操作规范，做到生熟食品加工工具、容器分开存放使用，防止交叉污染；烹饪食物必须烧熟煮透，尤其肉类、蛋类等易携带致病菌的食材；严禁制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕及外购三明治等高风险食品，不使用五指毛桃等中药材煮汤，避免误采误食有毒植物。

加强重点管控。特殊食材如湿米粉，需按要求严格储存和加工，严防米酵菌酸毒素中毒；清洁消毒产品要符合国家标准，与食品分开存放，避免污染；鼓励通过快速检测或第三方检测验证餐饮具消毒效果，确保消毒合格。

落实留样制度。每餐次每个品种食品留样量不少于125克，盛放于专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，做到可追溯、可查验。

四、强化应急处置，严防聚集性事件

秋季是诺如病毒等肠道传染病高发季节，要加强从业人员健康管理，严格晨检，规范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防范带病上岗污染食品。健全食品安全事故应急处置方案，开展应急演练，提高应对能力。一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性疾病症状，应立即组织救治，及时报告市场监管部门、教育部门和卫生健康部门，封存可能导致食源性疾病的食品及其原料、工具和现场，配合开展调查处置，防止事态扩散。

广大师生及家长如发现校园食品安全违法违规行为，可拨打12315、12345等热线举报。岱岳区市场监督管理局将定期开展校园食品安全检查，对违法违规行为依法从严处理，全力守护师生“舌尖上的安全”。

区市场监管局

2025年9月1日

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