香气扑鼻！苏州香青菜月饼成“月饼界”新宠

距离中秋节还有一个多月时间，苏州各种苏式月饼已经争相出炉，其中一款新推出的香青菜月饼将香青菜与传统苏式糕点相结合，香气四溢，受到周边居民和游客的追捧，成为“月饼界”炙手可热的新宠。

暑气未散，苏州老字号仁昌顺的糕点作坊已飘出阵阵酥香。当第一炉香青菜月饼新鲜出炉，金黄的酥皮泛着油光，空气中弥漫着菜籽油与香青菜混合的独特香气，藏着一道跨越季节的时令密码。金黄诱人的香青菜月饼新鲜出炉，掰开后露出翡翠般的馅料，散发出诱人的清香。这不是传统意义上的苏式月饼，它的馅料采用了苏州市吴江区特有的香青菜，这是一种在吴江西南部地区农家种植的传统蔬菜，叶片肥厚，只有太湖沿岸的土质种出来才有一股独特的清香。

仁昌顺苏式糕点第六代传承人陆小星告诉记者，香青菜的独特风味源自太湖沿岸特有的生长环境。吴江香青菜以其独特的品种特性、产地环境和种植工艺，被国家知识产权局认定为地理标志产品。每年开春后，当地人会选择最好的香青菜品种“绣花锦”，经过采摘、焯水、晒干、洗净等多道工序，制作成菜花头。

“制作月饼馅料时，需要再次用温水浸泡菜花头，切碎后加入盐、糖等调料搅拌均匀，切好的香青菜留着备用，然后就可以开始熬制菜籽油了，我们会用秋天的蕈油，或者春天的笋干油，再高级点就用松茸熬出来的油大火翻炒。香青菜炒制期间要不停翻动，火候的把握也至关重要。既要保留香青菜的纤维感，又要达到油润软糯的效果。”这个制作过程，仁昌顺苏式糕点第六代传承人陆小星摸索了两年。

香青菜通过糕点师傅的巧手，完成了一场从田间到舌尖的非凡之旅。“由于香青菜月饼油多，所以用机器制作面皮很容易裂缝，现在只能是纯手工制作才好把握。”仁昌顺苏式糕点第六代传承人陆小星告诉记者，采用纯手工制作虽然限制了产量，但却保证了月饼的品质。包馅料时，糕点师傅的手轻盈敏捷，用虎口慢慢收拢皮子，确保皮薄馅足。

为何会想到用香青菜制作月饼？陆小星告诉记者，以前他们尝试用香青菜做团子，因为有些人肠胃功能不好，糯米很难消化，所以便想到了制作香青菜月饼。他的团队花费了近半年的时间进行研究，最终通过急速冷冻技术和精确控制温度，成功实现了突破，制作出了香气扑鼻的香青菜月饼。

香青菜月饼上市后，立即受到了周边居民和游客的追捧。一位拎着两盒香青菜月饼的食客笑着说：“我刚吃了香青菜月饼，味道鲜美，有着独特的香气。”“香青菜月饼每天的销量在5000个左右，旺季的时候可以达到2万个。”陆小星说，“未来计划推出香青菜系列点心或菜肴，让更多人品尝到香青菜的独特风味。”

实习生 冯好 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣