广东
傍晚六点的厨房，总带着点兵荒马乱的热闹。
抽油烟机嗡嗡转着，刚从菜市场拎回来的青椒还带着水汽，在案板上被切成大小不均的滚刀块，刀刃碰到瓷盘边缘时，发出清脆的叮当声。
妈妈的厨房，藏着最安心的味道
我总爱在这种时候凑到妈妈身边。
她系着洗得发白的蓝布围裙，左手按着肥瘦相间的五花肉，右手的菜刀有节奏地起落，肉片在案板上渐渐堆成小山。
“去把葱姜蒜剥好”，她头也不抬地吩咐。铁锅里的油已经烧得冒起青烟，滋滋声里混着她的话音，像首不成调的歌。
红烧肉的秘诀，是慢慢来
红烧肉要选三层肥瘦的五花肉，这是妈妈的老规矩。
冷水下锅焯出血沫，捞出来用温水冲净。趁着锅热倒少许油，冰糖在锅里慢慢融化成琥珀色，肉块倒进去的瞬间，油脂溅起的火星吓得我往后跳。
妈妈却镇定地翻炒，直到每块肉都裹上透亮的糖色，再加老抽生抽调味，最后倒热水漫过肉面，丢两颗八角桂皮，盖上锅盖就不再管了。
等待的间隙，有青椒的清香
等待肉熟的间隙，她会处理那盘青椒。
热油炝锅时，蒜末的香气能漫到客厅。青椒块倒进去 “刺啦” 一声，翻炒几下撒盐出锅，脆生生的绿摆在白瓷盘里，看着就清爽。
这时候，红烧肉的香气也从锅盖缝里钻出来了，带着点甜丝丝的酱味，勾得人频频往厨房瞟。
揭开锅盖的瞬间，是生活的甜
揭开锅盖的瞬间最让人惊喜。
肉块已经炖得油亮软糯，筷子轻轻一戳就能穿透，汤汁收得浓稠。舀一勺浇在白米饭上，米粒立刻吸饱了酱汁。
妈妈总说 “慢火出细活”，可我觉得，是她握着锅铲的手，把寻常的猪肉和调料，变成了让人惦记的味道。
饭桌上的时光，最是珍贵
饭桌上，爸爸会先夹一块红烧肉，眯着眼嚼半天，说 “今天的糖色炒得正好”。
我则偏爱青椒的清爽，配着吸满汤汁的米饭，能吃下满满一大碗。
窗外的天色渐渐暗下来，厨房里的灯亮着，映着我们仨的笑脸。饭菜的热气模糊了眼镜片，也暖了整个夜晚。
其实家常菜哪有什么秘诀呢？不过是有人愿意为你，在烟火气里消磨时光罢了。
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